Recipes: फिश लवर्स के लिए आसान रेसिपीज

सीफूड खाने की शौकीन हैं, तो होटल जैसे सीफूड का मजा आप घर पर ही ले सकती हैं। खासतौर पर मछली और झींगे से कई सारी टेस्टी रेसिपीज घर पर ही बनाई जा सकती हैं। अगर आप भी कुकिंग का शौक रखती हैं, तो सीफूड खाने की इच्छा को घर पर ही पूरा कर सकती हैं। आज इस आर्टिकल में हम आपको 3 लजीज सीफूड रेसिपीज के बारे में बताएंगे।

सेरेने सीफूड सूप (Serene Seafood Soup)

सामग्री

• 2 छोटा चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन
• 1 छोटा कटा हुआ प्याज
• 2-3 छोटा चम्मच काटा हुआ सेलेरी
• 1-2 हरी मिर्च
• 1/2 कप मैकरोनी पास्ता
• 1/2 कप टमाटर प्यूरी
• 250 ग्राम क्यूब्स में कटी हुई मछली
• 6- 8 मध्यम आकार के झींगे (Prawns)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1/3 छोटा चम्मच मिक्स्ड हर्ब्स
• ½ छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
• 2-3 कप पानी
• 1/2 कप छोटे छोटे कटे हुए आलू
• 1/2 हरी शिमला मिर्च छोटे टुकड़े में कटी हुई
• 1 छोटी गाजर कटी हुई
• 1-2 छोटा चम्मच लाल मिर्च की चटनी
• 2-3 छोटे चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
• 2-3 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1-2 छोटा चम्मच भुनी हुई पिसी हुई मूंगफली/पाउडर

विधि

• सूप रेसिपी के लिए सूचीबद्ध सभी सामग्री की व्यवस्था करें।
• मछली और सीफूड को साफ करके धो लें और एक तरफ रख दें।
• खाना पकाने के लिए एक पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें लहसुन और प्याज को कुछ सेकंड के लिए भूनें।
• मैकरोनी पास्ता, टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च, हर्ब, चिली फ्लेक्स और मसाले स्वादानुसार डालें।
• कड़ाही में अपनी पसंद के अनुसार मिश्रित सब्जियां डालें और थोड़ा सा पानी डालें और 4-5 मिनट तक इसे उबालें।
• 6 अब पैन में मछली और झींगे डालें और अच्छी तरह से उन्हें मिलाएं, 6-8 मिनट के लिए इस सामग्री को उबाल लें।
• मसाले की जांच करें और सूप की बनावट को समायोजित करें, देख लें कि पास्ता (पास्ता बनाते समय इन आठ हैक्स का लें सहारा) पक गया है या नहीं। फिर थोड़ा चिली सॉस डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और कटी हुई सब्जियों के साथ गरमा गरम परोसें।

मछली कटलेट

सामग्री

• 400 ग्राम पोच्ड और फ्लेक्ड बोनलेस फिश क्यूब्स
• 3-4 आलू उबले, छिले और मैश किए हुए
• नमक स्वादानुसार
• आवश्यकतानुसार तेल डीप फ्राई करने के लिए
• स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच मिक्स हर्ब्स
• 1/4 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
• 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ चीज
• 2-3 छोटे चम्मच पार्सले
• 1 कप ब्रेड क्रंब्स
• 1-2 छोटा चम्मच मैदा/कॉर्न फ्लोर
• 2 फिटें हुए अंडे
• आवश्यकतानुसार तेल डीप फ्राई करने के लिए
• 1 कप मेयोनेज़
• 1 छोटा चम्मच
• 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
• 8-10 बिना कटे हुए पुदीने के पत्ते
• 1-2 छोटे चम्मच भुनी हुई और पिसी हुई मूंगफली का पाउडर
• 1-2 छोटे चम्मच मूंगफली का मक्खन
• 1-2 चम्मच छोटे चम्मच टमाटर केचप

विधि

• ऊपर दी गई सूची के अनुसार सभी सामग्री की व्यवस्था करें।
• मछली के फ़िलेट्स को उबाल लें, पानी में नमक या सफेद सिरका मिला कर ही इसे उबालें। आप पानी में ताजी जड़ी-बूटियां भी मिला सकती हैं। मछली लगभग 4-5 मिनट तक ही उबालें। फिर पानी को रिमूव करके इसे ठंडा होने दें।
• अब कटलेट का मिश्रण तैयार करने के लिए मिक्सिंग बाउल में पोच्ड और फ्लेक्ड अप फिश को एक साथ मिलाएं, इसमें मैश किए हुए आलू, नमक, काली मिर्च, हर्ब, चिली फ्लेक्स , कुछ हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डालें।
• इसमें मक्के का आटा, मैदा, ब्रेड क्रम्ब्स जैसे कुछ बाइंडिंग एजेंट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। उंगलियों पर तेल लगाकर मिश्रण से नींबू के आकार के गोले बनाकर उन्हें हल्का सा चपटा कर लें।
• फिश कटलेट को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और सूखे ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें। परोसने से ठीक पहले एक कड़ाही में तेल गरम करें और फिश कटलेट को सुनहरे भूरे रंग का होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालें और ऊपर बताई गई डिप रेसिपी के साथ गरमा गरम परोसें। डिप के लिए सभी सामग्री मिलाएं, 20 मिनट के लिए ठंडा करें और परोसें।

मलाईदार सीफूड करी

सामग्री

• 500 ग्राम बोनलेस फिश क्यूब्स साफ करके काट लें
• 500 ग्राम साफ किए हुए मध्यम आकार के झींगे
• 2 छोटे चम्मच चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्‍मच घी
• 1 तेजपत्ता
• 3-4 काली मिर्च
• 1 टुकड़ा दालचीनी
• 1 छोटा कटा हुआ प्याज
• 2-3 हरी मिर्च
• 2 छोटे चम्मच अदरक
• 1/2 कप पानी
• 2- 3 चम्मच थाई पीली करी पेस्ट
• 3-4 पीस लेमन ग्रास
• 4-5 नग तुलसी के ताजे पत्ते
• 2 कप गाढ़ा नारियल का दूध
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 8-10 नग करी पत्ता
• 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 2-3 छोटा चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया

विधि

• क्रीमी सीफूड करी रेसिपी के लिए सारी सामग्री व्यवस्था कर लें।
• मछली और झींगे को साफ करके धो लें, नमक, थोड़ा सा तेल और हल्दी पाउडर के साथ मेरिनेशन लगाएं और 10-12 मिनट के लिए अलग रख दें।
• सीफूड करी तैयार करने के लिए एक कड़ाही में तेल और थोड़ा घी गरम करें, उसमें जीरा, करी पत्ता, लेमनग्रास, तुलसी के पत्ते, मिर्च, अदरक आदि डालें और कुछ सेकंड के लिए उन्हें पकने दें।
• अब थोड़ा सा पानी, करी पेस्ट डालें और मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबलने दें। नारियल का दूध और मछली और झींगा डालें और धीरे से उन्‍हें मिलाएं, अब इसे ढक दें और 5-6 मिनट के लिए करी को उबाल लें।
• करी में स्वाद के अनुसार नमक डालें और ताजा धनिया, अदरक,ताजी तुलसी और, काफिर लाइम के पत्तों के तड़के के साथ करी को खत्म करें और इसे उबले हुए सफेद चावल के साथ गरमा गरम परोसें।

डॉक्टर कविराज खियालानी-सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविजन के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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