सर्दियों में बनाएं ये 3 तरह के अचार, खाने का स्वाद और भी होगा मजेदार

भारतीय घरों में अचार तो होता ही है। दादी-नानी सर्दियों की धूप में अचार की बर्नी को रख देती हैं, ताकि वह अच्छी तरह तैयार हो जाए। हमारे घरों में खाने के साथ अचार का होना बहुत जरूरी होता। खाना कैसा भी बना हो लेकिन अगर साथ में अचार है तो आपका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा। पराठे से लेकर सादे से दाल-चावल के साथ इसे बड़े मजे से खाया जाता है। किसी के लिए एक कॉन्डिमेंट है तो किसी के लिए सब्जी का काम करता है।

आपको याद है कैसे घर पर जब कभी सब्जी नहीं बनती थी तो मम्मी स्कूल के लिए पराठे और अचार दे देती थी? आज भी घरों में अचार बनते हैं और इन्हें बनाने में कभी बड़ी मेहनत और वक्त लगता था, लेकिन आज ऐसा नहीं है। बदलती दुनिया के साथ हमने बहुत सी चीजों को इंस्टेंट कर दिया है। अब अचार भी बड़ी जल्दी तैयार हो जाते हैं। इनका स्वाद भी गजब का होता है और यह आपके खाने को भी उतना ही कॉम्प्लिमेंट करते हैं।

आज इस आर्टिकल में हम आपके साथ कुछ ऐसे ही अचार की रेसिपी शेयर करेंगे जो आप झटपट तैयार कर सकती हैं। आम-गाजर के अचार से बेहद अलग अचार आपको भी बहुत पसंद आएंगे।

खीरे का अचार

इसे बनाने के लिए आपको बहुत बेसिक इंग्रीडिएंट्स की जरूरत होगी। आप सिर्फ 20 मिनट में इस अचार को तैयार कर सकती हैं। चलिए इसे बनाने का तरीका जानते हैं-

सामग्री-

• 2-3 खीरे
• 1 कप सफेद सिरका
• 2 चम्मच चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच काला नमक
• स्वादानुसार टेबल सॉल्ट
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर/फ्लेक्स

बनाने का तरीका-

• आप जिस भी तरह से खीरा खाना पसंद करती हैं, ठीक उसी तरह से इसे काट लें। छिलका निकालना न निकालना भी आपके ऊपर है।
• अब एक ग्लास जार को लें और उसमें खीरे के टुकड़ों को डालें। इसके बाद इसमें चीनी, सफेद सिरका, नमक और चिली फ्लेक्स मिलाकर अच्छी तरह से मिला लें।
• इसे ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। आपका खीरे का अचार तैयार है, इसे आप अपने खाने के साथ शामिल कर सकती हैं।
• इस अचार को स्टोर करके किसी ठंडी, डार्क जगह पर रखें। गर्म तापमान में यह जल्दी खराब हो सकता है।

टमाटर का अचार

आंध्र कुजीन में टमाटर का अचार खूब पसंद किया जाता है। इसे टमाटर को सुखाकर तैयार किया जाता है। चलिए आज इसकी क्विक रेसिपी जानें-

सामग्री-

• 250 ग्राम टमाटर
• 1/4 लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
• 25 ग्राम इमली
• 4-5 लहसुन की कलियां
• 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 2 बड़े चम्मच तेल
• नमक स्वादानुसार
• 4-5 करी पत्ता
• 2 सूखी लाल मिर्च
• चुटकी भर हींग

बनाने का तरीका-

• टमाटर को धोकर एक तरफ रख लें। इसके बाद एक पतीले में पानी डालकर गर्म करें और उसमें इमली डालकर कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
• इसके बाद एक पैन को गर्म करें और उसमें मेथी दाना को ड्राई रोस्ट करें। जब उसमें से खुशबू आने लगे तो उसे निकालकर प्लेट में रख लें।
• इसी तरह से सरसों को भी ड्राई रोस्ट करने के बाद प्लेट में निकाल लें। मेथी दाना और सरसों को ब्लेंड करके एक पाउडर बना लें।
• अब एक मोटे तले वाले पैन में तेल डालकर गर्म करें। इसमें हींग डालें। टमाटर को काट लें और इसे पैन में डालकर 3 से 4 मिनट के लिए सॉते करें। टमाटर को थोड़ा नरम होने दें।
• इसके बाद इमली को अच्छी तरह से मैश और निचोड़कर नरम हो चुके टमाटर में डालें और कुछ मिनट पकाएं।
• अब एक पैन के ऊपर छलनी रखें और इस मिश्रण को डालकर करछी से दबाएं। इमली और टमाटर के फाइबर और छिलकों को हटा लें और जो पल्प बचे उसे एक ब्लेंडर में डालें।
• इस ब्लेंड में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, मेथी और सरसों के पाउडर को डालकर ब्लेंड कर लें।
• इसके बाद एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। उसमें कुछ सरसों डालकर तड़का तैयार करें। इसमें करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च तोड़कर डालें। ऊपर से लहसुन की कलियां डालें। इसमें ब्लेंड किया हुआ टमाटर का मिश्रण मिलाकर धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए पकाएं।
• गैस को बंद करें और इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें। इसे एक एयरटाइट जार में स्टोर करें और खाने के साथ टमाटर के इस अचार का मजा लें।
• इसे स्टोर करके फ्रिज में रखेंगी तो यह 6 महीने तक चल सकता है।

अदरक का अचार

यह सुनने में थोड़ा अटपटा लग सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए यह अचार पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है। इसे बनाना बहुत आसान है, चलिए इसकी रेसिपी देखें-

सामग्री-

• 250 ग्राम अदरक
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 100 ग्राम इमली
• 50 ग्राम गुड़
• लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 3-4 करी पत्ता
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 1/2 कप तेल
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 3-4 लहसुन की कलियां
• हींग चुटकी भर

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले अदरक को साफ कर लें और धोकर सूखने दें। इसके बाद उसके छिलके निकालकर उसे लंबा स्लाइस में काट लें।
• एक पैन में गर्म पानी करें और उसमें इमली डालकर भिगोने के लिए रख दें। कुछ देर बाद उसे निचोड़कर एक कटोरी में निकाल लें।
• पैन को गर्म करने के बाद उसमें मेथी दाना डालकर रोस्ट करें और फिर ठंडा करने के बाद उसे पाउडर में तब्दील कर लें।
• एक पैन में तेल डालें और उसमें अदरक की स्लाइस डालकर भून लें। जब अदरक हल्का भूरा हो जाए तो उसे निकालकर रख लें।
• एक ब्लेंडर में इमली, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और हींग डालकर ब्लेंड कर लें। इसमें गुड़ और मेथी पाउडर मिलाकर फिर एक बार ब्लेंड कर लें।
• अदरक के अचार के लिए तड़का तैयार करें। पैन में तेल गर्म करने के बाद, सरसों और लहसुन डालें। इसके बाद करी पत्ता और लाल मिर्च डालकर उसे भून लें। जब करी पत्ते क्रिस्प हो जाएं तो गैस बंद कर दें।
• अब एक बाउल में अदरक की स्लाइस के साथ ब्लेंड किया मिश्रण मिलाएं और ऊपर से तड़का डालकर मिला लें। इसे एक जार में भरें और ठंडा करने के बाद लंच या डिनर में मजा लें।
• देखा कितना आसान है ये 3 तरह के अचार बनाना। इन्हें आपको 3-4 दिन के लिए धूप में भी रखने की जरूरत नहीं है।

आप इनमें से किस अचार को बनाना और खाना पसंद करेंगी, हमें कमेंट कर बताएं। यदि आपको लेख पसंद आया तो इसे लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ते रहने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: Freepik & Ambika Shettys Kitchen