बकरा ईद की दीवानगी अभी तक खत्म नहीं हुई है, क्योंकि इस दौरान काफी नॉनवेज बनाया जाता है। यह तो आपको पता ही है कि नॉनवेज के लजीज व्यंजनों का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। नॉनवेज की यही खासियत है जिसे एक नहीं बल्कि कई तरह से बनाया जा सकता है।
हालांकि, इसे लोग अपनी पसंद के हिसाब से बनाते हैं जैसे- चिकन, मीट, कबाब, शामी कबाब आदि। हालांकि, चिकन का कोरमा या सब्जी बनाना आसान होता है, लेकिन कई बार हमें कबाब बनाने में दिक्कत होती है। अगर आपके भी कबाब क्रिस्पी नहीं बन पाते या सीक पर वह चिपक नहीं पाते हैं, तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं हैं।
ऐसा इसलिए क्योंकि हम आपको कुछ ऐसे कबाब के बारे में बताएंगे जिन्हें बनाना न सिर्फ आसान है, बल्कि पुराने जमाने में उन्हें काफी पसंद भी किया जाता था। तो देर किस बात की आइए विस्तार से जानते हैं।
चपली कबाब
चपली कबाब कोपश्तून कीमा कबाबभी कहा जाता है और इसमें मटन या चिकन को कीमा करके उसकी पैटी तैयार की जाती है। इस कीमे में कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। फिर तेल में शैलो फ्राई होता है चपली कबाब।
लखनऊ में मिलने वाले कबाब बहुत ही फिनेस के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन असली कबाब वही होते हैं, जो दरदरे मसालों और मांस के साथ तैयार होते हैं।
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बोटी कबाब
एक और पारंपरिक कबाब रेसिपी, बोटी कबाब खुली चारकोल आग का इस्तेमाल करके तैयार किए जाते हैं। इस रेसिपी में मटन चंक्स, दही और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, यह कई जगहों पर आज भी उतने ही फेमस हैं, लेकिन कई लोगों ने इसका स्वाद तक नहीं चखा होता। ऐसे में अगर आपने भी अभी तक इस कबाब का लुत्फ नहीं उठाया है तो एक बार पुरानी दिल्ली को एक्सप्लोर करें।
रेशमी कबाब
एक पारंपरिक मुगलई व्यंजन हुआ करता था। उन्हें रेशमी कबाब कहा जाता है क्योंकि वे सुपर क्रीमी होते हैं और मुंह में पिघल जाते हैं। यह आमतौर पर चिकन के बड़े टुकड़ों से बना होता है जिसे दही, ताजी क्रीम, पिसे हुए काजू और बादाम के साथ मैरीनेट किया जाता है।
फिर चिकन के टुकड़ों को कटार पर रखा जाता है और 240 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए ग्रिल किया जाता है।
काकोरी कबाब
इन कबाबों का आविष्कार अवध के रसोइयों ने एक नवाब के लिए किया था। यह रेगुलर सीख कबाब की तुलना में बहुत सॉफ्ट होते हैं। इसकी ट्रेडिशनल रेसिपी को मीट और कच्चे आम का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
हालांकि, अब इसकी जगह शामी कबाब ने ले ली है। ऐसे में अगर आप काकोरी कबाब का लुत्फ उठाना चाहते हैं, तो एक बार घर पर बनाकर जरूर देखें।
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सीख कबाब
सीख कबाब दुनिया भर में पसंद किए जाने वाले फेमस कबाबों में से एक है। इसकी उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई थी। इसे मटन या चिकन और ढेर सारे मसालों, क्रीम और अंडे का इस्तेमाल करके तैयार किया जाता है।
बाद में इसे कटार पर ग्रिल किया जाता है। विभिन्न प्रकार के मसालों का प्रयोग इसे एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। हालांकि, पहले सीख कबाब बहुत पतले बनाए जाते थे।
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