सीख कबाब हो या फिर गलौटी कबाब, काकोरी कबाब हों या फिर शमी कबाब, कबाब की वैरायटीज की बात की जाए, तो आपको तमाम ऑप्शन्म मिल जाएंगे। नॉन वेज प्रेमियों के लिए कबाब से बढ़िया स्नैक का ऑप्शन नहीं हो सकता है। ऐसा कहा जाता है कि यह स्वादिष्ट डिश अफगानों के द्वारा भारत लाई गई थी। बस फिर क्या था हम भारतीय लोगों को इतने प्रेम-भाव से अपनाते हैं और यह तो कबाब था।
आपने कई सारे कबाब के बारे में सुना होगा और उनका मजा चखा भी होगा। आज हम आपको शीश कबाब की रेसिपी बताने जा रहे हैं। शीश कबाब ग्रीक कुजीन से तैयार किए गए। यह आपको मेडिटेरेनियन कुजीन में काफी ज्यादा दिखेंगे।
इसे पारंपरिक रूप से तो लैम्ब मीट से बनाया जाता है, लेकिन अब इसके कई वर्जन हैं और इसमें मीट, पोल्ट्री और फिश का उपयोग भी होता है। तुर्की में शीश कबाब और सब्जियों को अलग ग्रिल करके, सर्व किया जाता है। वहां पर कबाब को ग्रिल करने के लिए स्क्वीर का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।
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बनाने का तरीका-
- सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से साफ करके धो लें। धोने के बाद इसे पेपर टॉवल से पोंछ लें और फिर एक इंच क्यूब्स में काटकर रख लें।
- अब मैरिनेशन के लिए सामग्री तैयार करें। एक बड़े कटोरे में दही, ऑलिव ऑयल, बारीक कटा हुआ लहसुन, पैपरिका, जीरा, धनिया काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- अब क्यूब्स में कटा हुआ मीट इस मैरिनेशन में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। ध्यान रहे कि एक-एक टुकड़े में मैरिनेशन अच्छी तरह से लग जाए। इस कटोरे को ढककर कम से कम 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें। ध्यान रखें कि जितनी देर के लिए मैरिनेशन होगा, उतना अच्छा फ्लेवर होगा।
- अब सारी सब्जियों को भी साफ करके धो लें और एक इंच क्यूब्स में काटकर रख लें। इन सब्जियों को भी मैरिनेशन में डालकर मिला सकते हैं।
- अब स्क्वीर को पहले साफ कर लें और उसमें हल्का-सा तेल या घी लगा लें। इसमें मैरिनेट किया हुआ मीट लगाएं और फिर प्याज, शिमला मिर्च और चेरी टमाटर लगाएं। इसी तरह सारे स्क्वीर को तैयार कर लें।
- अब कबाब को पकाने के लिए ग्रिलर को प्रीहीट कर लें। ग्रिल को थोड़ा-सा ग्रीस करें। आप चाहें तो तेल या घी लगा सकते हैं।
- स्क्वीर को ग्रिल पर रखें और लगभग 10-15 मिनट तक एक तरफ से पकाएं। इसे पलटें और फिर दूसरी ओर से पकाएं। जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए और सब्जियां नरम हो जाएं, तब इसे ग्रिल करें। आप ऊपर से मैरिनेशन सॉस भी इस पर डाल सकते हैं।
- कबाब को ग्रिल से निकालें और परोसने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए प्लेट पर रहने दें।
- शीश कबाब को गर्म पीटा ब्रेड और पुदानी की हरी चटनी के साथ सर्व करें। आपके मेहमान इसे खाते नहीं थकेंगे।
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