காலங்காலமாகவே உலகம் முழுவதும் உள்ள மக்கள் சமூகம் பூச்சிகளை உணவுப் பழக்கத்தில் பயன்படுத்தியுள்ளனர். அந்த வகையில் ஒடிசாவில் வாழும் பழங்குடியின மக்கள் சிவப்பு எறும்பை கொண்டு சட்னி தயாரித்து அதை சாப்பிட்டு வந்துள்ளனர். குறிப்பாக இந்த சட்னி மயூர்பஞ்ச் பகுதியில் பிரபலமாக உள்ளது. இந்தச் சிவப்பு எறும்பு சட்னி அதன் ஊட்டச்சத்துகளுக்காக அந்தப் பகுதியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நிலையில் சிவப்பு எறும்பு சட்னியின் தனித்துவமான சுவைக்காக சமீபத்தில் மத்திய அரசு புவிசார் குறியீடு வழங்கியது.
Oecophylla smaragdina என்பது இந்த சிவப்பு எறும்புகளின் அறிவியல் பெயராகும். இந்த எறும்புகளில் தோலில் கடித்தால் கொப்புளங்கள் உருவாகி கடுமையான விளைவுகள் ஏற்படும். மயூர்பஞ்ச் காடுகளில் இந்த எறும்புகள் அதிகமாகக் காணப்படும். பல ஆண்டுகளாகப் பழங்குடியின மக்கள் சிவப்பு எறும்பு சட்னியை சுவைத்து வந்தாலும் குறிப்பிட்ட சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பாகவே இது பிரபலமடைந்தது. பழங்குடியினரின் இந்தப் பிரதான உணவு பல்வேறு இந்திய உணவகங்களின் மெனுக்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
அங்குள்ள நூற்றுக்கணக்கான பழங்குடியின குடும்பங்கள் இந்த எறும்புகளை சேகரிப்பது மட்டுமின்றி சட்னி தயாரித்து விற்பனை செய்து வாழ்வாதாரம் நடத்துகின்றனர். தனித்துவமான சுவைக்குப் பெயர் பெற்ற இந்தச் சட்னியின் போலிகளுக்கு தற்போது கிடைத்து இருக்கும் புவிசார் குறியீடு முற்றுப்புள்ளி வைக்கிறது. 2018ஆம் ஆண்டில் பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர் கோர்டன் ராம்சே இதன் சுவையை அறிந்து தனது மெனுவிலும் சேர்த்துக் கொண்டார்.
இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், துத்தநாகம், புரதம் மற்றும் வைட்டமின் பி-12 ஆகியவற்றின் சிறந்த ஆதாரமாகச் சிவப்பு எறும்பு சட்னி விளங்குகிறது. இந்த சட்னி வலுவான நரம்பியல் அமைப்பு மற்றும் மூளையின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிப்புக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது. இது மனச்சோர்வு, சோர்வு மற்றும் நினைவாற்றல் இழப்பு போன்ற நோய்களுக்குச் சிகிச்சையளிக்க உதவும்.
ஆண் எறும்புகள் மிகவும் ஆக்ரோஷமாக இருப்பதால் அவற்றிடம் கடி வாங்க கூடாது. விடியும் முன்பு இந்த எறும்புகளின் சுறுசுறுப்பு குறைவாக இருக்கும் எனக் கூறும் பழங்குடியின மக்கள் அச்சமயத்தில் எறும்புகளை வேட்டையாடுகின்றனர்.
கூடுகளில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு சிவப்பு எறும்புகள் மற்றும் அவற்றின் முட்டைகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு சமைப்பதற்கு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன. இஞ்சி, பூண்டு, குடமிளகாய், உப்பு ஆகியவற்றை கொண்டு சிவப்பு எறும்பு சட்னி தயாரிக்கிறார்கள்.
சிவப்பு எறும்பு சட்னி இந்தியாவில் ஒடிசாவில் மட்டும் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை. இது சத்தீஸ்கர் மற்றும் ஜார்கண்டிலும் உண்ணப்படுகிறது. இது ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் தொற்றுநோய்களின் போது கோவிட் நோய்க்கான அனைத்து சிகிச்சையாகவும் கருதப்படுகிறது.
இது போன்ற கட்டுரைகளுக்கு ஹெர் ஜிந்தகியுடன் இணைந்திருங்கள்.
Take charge of your wellness journey—download the HerZindagi app for daily updates on fitness, beauty, and a healthy lifestyle!
Comments
எல்லா கருத்துகளும் (0)
Join the conversation