ये हैं फेमस साउथ इंडियन करी जिन्हें देखकर ही आ जाता है मुंह में पानी, आप भी करें ट्राई

नॉर्थ इंडिया और साउथ इंडिया के फ्लेवर्स ही नहीं, कई मसाले भी भिन्न होते हैं। आपने अगर कभी दक्षिण भारत को एक्सप्लोर किया है, तो आपको पता होगा कि नॉर्थ इंडिया में बनने वाला डोसा और सांभर साउथ इंडिया के डोसे से कितना अलग होता है।

दक्षिण भारतीय व्यंजन अपने गजब के स्वाद, खुशबूदार मसालों, जिन्हें अलग-अलग तरह से इस्तेमाल किया जाता है। यही वजह है कि साउथ इंडियन कुजीन को नॉर्थ इंडिया में भी इतना पसंद किया जाता है। यहां के व्यंजनों में कुछ ऐसे मसाले डाले जाते हैं, जिसे सिर्फ साउथ के एरिया में इस्तेमाल किया जाता है।

वैसे तो आपने यहां के कई व्यंजनों को ट्राई किया होगा, लेकिन आज हम आपको करी की रेसिपीज बताएंगे। इन करी का स्वाद बहुत ही लाजवाब है, जिसे आप बार-बार ट्राई करना पसंद करेंगे।

पकोड़ा करी

सामग्री

• बेसन- 1 कप
• आलू- 2
• हरा धनिया- 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
• बेकिंग सोडा- 1 छोटा चम्मच
• जीरा- 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च- 2 (कटी हुई)
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- फ्राई करने के लिए
• राई- 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• सूखी मिर्च- 2

विधि

• एक बाउल में बेसन डालें और इसमें उबले आलू और सभी मसाले, पानी आदि डालकर एक घोल तैयार कर लें।
• अब कड़ाही में आलू के पकौड़े डालें और इसे अच्छी तरह से पका लें। एक प्लेट में इसे निकाल लें और साइड में रख दें बस हो गया आपका आधा काम।
• आप चाहें तो आलू को बिना उबला बेसन में भरकर भी पकोड़े भी बना सकते हैं।
• कढ़ी बनाने के लिए अब आप दही में थोड़ा बेसन लें और अच्छी तरह से घोल लें और अलग रख दें।
• दही अगर खट्टा होगा, तो कढ़ी का स्वाद ज्‍यादा अच्‍छा लगेगा।
• इसलिए हो सके तो दही को एक रात पहले फ्रिज से बाहर निकाल कर रख लें।
• कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें राई दाना और मेथी दाना डालें।
• आप प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से भून लें। फिर इसमें नमक और हल्दी मिक्स कर लें।
• इस कड़ाही में दही और बेसन का घोल डाल दें। फिर इसे अच्छी तरह से पका लें।
• अगर घोल गाढ़ा हो रहा है, तो आपको उसमें छाछ या फिर हल्‍का-सा पानी डाल कर उसके गाढ़ेपन को दूर कर दें।
• जब कढ़ी अच्छी तरह से पक जाए तो उसमें बेसन से बने रसाज को डाल दें और अब कुछ देर कढ़ी को उबलने दें।
• ध्‍यान रखें कढ़ी जितनी अच्छी तरह से उबलेगी यह उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। आखिर में कढ़ी में एक तड़का लगाना है।
• इसके लिए एक पैन में थोड़ा-सा तेल गर्म कर लें। फिर इसमें राई दाने, करी पत्ता और खड़ी लाल मिर्च डालें। फिर इस तड़के को कढ़ी में डाल लें।
• अब आप गरम-गरम आलू के पकौड़े से बनी कढ़ी तैयार है। इसे आप रोटी या फिर चावल के साथ परोस सकते हैं।

केरल फिश करी

सामग्री

• फिश- 250 व्हाइट
• प्याज- 1लाल मिर्च पेस्ट- 1/4 चम्मच
• धनिया पाउडर- 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर- आधा चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• टमाटर- 1
• लहसुन- 6 कली
• हरी मिर्च- 2
• तेल- 6 चम्मच
• ताजा नारियल का पेस्ट- आधा कप
• सरसों के बीज- आधा चम्मच
• कढ़ी पत्ता- 10
• इमली का गूदा- आधा कप
• पानी- 1 कप
• साबुत लाल मिर्च- 2 सूखी

विधि

• सबसे पहले प्याज, टमाटर, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लें।
• एक कड़ाही गैस पर रखें और सरसों का एक चम्मच तेल डालकर उसे गर्म करें।
• जब तेल गर्म हो जाए तो कद्दूकस किया हुआ नारियल का पेस्ट डालकर भून लें।
• जब नारियल का पेस्ट सरसों के तेल में भून जाए, तो इसमें सूखे मसाले डाल दें।
• ध्यान रखें कि मसाले को भूनते समय आप इसे लगातार करछी से चलाते रहें, नहीं तो ये नीचे कड़ाही के तले से चिपक कर जल सकता है। अब इस भूनें हुए मिश्रण को अलग से एक प्लेट में निकाल कर रख लें।
• फिर एक कड़ाही में और तेल डालें और इसे गैस पर गर्म करें। इसमें साबुत सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और सरसों डालकर इसे अच्छी तरह से भूनें।
• जब ये भुनने लगे तो इसमें प्याज का पेस्ट डालकर भूनें। प्याज भूनने के बाद आप नारियल का तैयार किया हुआ पेस्ट, इमली का गुदा और एक कप पानी डालकर गर्म करें।
• जब पानी गर्म हो जाए, तो इसमें छोटे पीस में कटी हुई मछली डाल दें। इसे धीमी आंच पर आप 10 मिनट तक पकने दें।
• करी की ग्रेवी मछली में अच्छी तरह गलने दें। इससे केरल फिश करी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
• जब तक फिश अच्छी तरह से गल ना जाए, तो धीमी आंच पर रखकर पकने दें।
• आपकी केरल की फिश करी तैयार है। अब आप ये सोचिए इसमें नारियल और इमली का गुदा और खड़े मसाले डाले हैं, जिसकी खुशबू इसे बनाते समय आपके पूरे घर में फैल चुकी होगी।

कडाला करी रेसिपी

सामग्री

• नारियल- 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
• छोटे प्याज- 150 ग्राम
• साबुत लाल मिर्च- 1 चम्मच
• धनिया के बीज- 1 चम्मच
• नारियल का तेल- आधा कप
• लहसुन-अदरक का पेस्ट- 1 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• सरसों के बीज- 1 चम्मच
• प्याज- 1 (कटी हुई)
• गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच

विधि

• कद्दूकस के लिए ऊपर बताए गए टिप्स को फॉलो करें। फिर नारियल को कद्दूकस कर लें। जब नारियल कद्दूकस हो जाए, एक बाउल में निकाल लें।
• अब साबुत लाल मिर्च, धनिया के बीज, कढ़ी पत्ता और लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। मिलाने के बाद एक मिक्सर जार में डालकर पेस्ट बना लें।
• अगर आप चाहें तो इसे हल्की आंच पर डालकर भून भी सकते हैं। इसके लिए सरसों के दाने, प्याज, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालकर हल्की आंच पर खुशबू आने तक भुनें।
• भूनने के बाद इसे पीस लें। फिर पीसी हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह पका लें। साथ ही, इसमें पानी डालें और उबले चने डालकर इसे पकने दें।
• अच्छी तरह से पकाने के बाद गैस बंद कर दें। फिर ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमा-गरम सर्व करें।