लोहड़ी पर जरूर बनाएं ये चीज़ें, जश्न में नहीं आएगी कमी

नए साल की शुरुआत के साथ ही त्यौहार भी शुरू हो जाते हैं। अब जैसे पहले ही महीने में लोहड़ी पड़ती और मकर संक्रांति पड़ती है। लोहड़ी की शुरुआत भी कुछ दिनों में शुरू हो जाएगी। तिल, गुड़, पॉपकॉर्न, रेवड़ी आदि के साथ बॉनफायर का मजा आप भी लेंगे। इस दौरान कुछ खास पकवान भी घर में बनेंगे। लोहड़ी में तिल और गुड़ की चीजें बहुत खाई जाती हैं और कई पारंपरिक व्यंजन बनाए और खाए जाते हैं।

जब त्यौहार ही खाने पीने का है तो ऐसे में आप कैसे पीछे रह सकते हैं। इस बार आप भी कुछ मुंह में पानी ला देने वाले पकवान घर में बनाएं। हम आपको ऐसी कुछ रेसिपीज बताएंगे जिन्हें बनाना आसान भी है और जो आपके मजे को दोगुना भी करेंगे। लोहड़ी में आप गुड़ के पराठे के साथ, मुरमुरा लड्डू और पिंडी छोले बना सकते हैं। चलिए इस आर्टिकल में हम इनकी रेसिपीज जानते हैं।

मुरमुरा लड्डू

गुड़ और पफ राइस से बने लड्डू न्यूट्रिशन से भरपूर होते हैं। सर्दियों में ये शरीर को गर्म भी रखते हैं और तिल के लड्डू के साथ इन्हें भी शामिल किया जाता है।

सामग्री-

• 2 कप मुरमुरे
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 5-6 बादाम (कटे हुए)
• 5-6 काजू (कटे हुए)
• ¾ कप गुड़
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च का पाउडर
• चुटकी भर नमक
• ¼ कप कद्दूकस किया सूखा नारियल

बनाने का तरीका-

• एक कढ़ाही में पहले पफ राइस/मुरमुरे डालकर उन्हें ड्राई रोस्ट कर लें।
• जब मुरमुरे क्रिस्पी हो जाएं तो गैस बंद करके उन्हें एक किनारे रख दें।
• अब एक कढ़ाही में घी डालकर गर्म करें और उसमें गुड़ डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
• जब गुड़ पिघल जाए तो उसमें काली मिर्च डालकर कुछ सेकंड फिर चलाएं।
• अब इसमें सौंफ, चुटकी भर नमक, सूखा नारियल, काजू और बादाम डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
• गैस बंद करें और इस मिश्रण में रोस्ट किए हुए मुरमुरे डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• इसके बाद हाथों पर घी लगाएं और अपनी पसंद के आकार में लड्डू तैयार कर लें।

पिंडी छोले

दिन में या रात में खाने में पंजाबी पिंडी छोले का अलग ही मज़ा है। आप इसे पूरी के साथ खाइए या फिर चावल के साथ। लोहड़ी पर यह एक डिश जरूर बननी चाहिए।

सामग्री-

• 2 कप काबुली चना (छोटे साइज के)
• 6 कप पानी
• 1½ बड़ा चम्मच चाय पत्ती
• स्वादानुसार नमक
• 1½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

छोले मसाले के लिए-

• 3-4 सूखी लाल मिर्च
• 1-2 तेजपत्ता
• 6 बड़े चम्मच धनिया के बीज
• 3 चम्मच जीरा
• 10-12 काली मिर्च
• 7-8 लौंग
• 7-8 इलायची
• एक छोटा टुकड़ा जावित्री
• 3 दालचीनी (1 इंच)
• ¼ नो जायफल
• 3 काली इलायची
• 2 छोटा चम्मच अजवाइन
• 2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (सूखी हुई)
• 4 बड़े चम्मच अनारदाना पाउडर
• 2½ टेबल स्पून अमचूर पाउडर

ग्रेवी तैयार करने के लिए-

• ½ कप तेल
• ½ छोटा चम्मच हींग
• 2 चम्मच लहसुन कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच अदरक कटा हुआ
• 2 हरी मिर्च स्लिट
• ½ कप प्याज कटा हुआ
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• ¾ छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 3 बड़े चम्मच छोले मसाला
• पानी का छींटा
• ¾ कप टमाटर (ताज़ा प्यूरी बनाया हुआ)
• स्वादानुसार काला नमक
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच इमली का पानी
• तड़के के लिए
• 1 बड़ा चम्मच देसी घी
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर

गार्निश के लिए

• उबले आलू चौकोर कटे हुए
• पनीर (ग्रेटेड) ऑप्शनल
• मसालेदार मिर्च
• प्याज के छल्ले

बनाने का तरीका-

• सारे मसालों को पहले ड्राई रोस्ट कर लें और फिर उन्हें ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें।
• छोले को बनाने के लिए पहले रात भर भिगोना बहुत जरूरी है। सुबह पानी निथारें और ताजा पानी डालकर कुकर में डालें।
• इसमें चाय पत्ती का पानी भी जोड़ें और साथ ही नमक और बेकिंग सोडाडालकर 6-7 सीटी लगाएं।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें, हींग डालें और फिर प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें। इसके बाद अदरक, लहसुन और मिर्च डालकर अच्छी तरह से सॉते करें।
• अब इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले भून लें। मसालों में खुशबू आने लगे तो इसमें छोले मसाला डालकर पकाएं।
• जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो उबले हुए छोले इसमें डालें और मिक्स करें। इसे गाढ़ा करने के लिए छोले को थोड़ा मैश कर लें।
• इसके बाद इसमें अमचूर और इमली का पानी, नमक, काला नमक और पानी डालकर एक उबाल आने दें।
• इसमें एक बार सीज़निंग चेक कर लें और फिर कटे हुए आलू,
• मसाला चेक करें और एडजस्ट करें, कटे हुए आलू, पनीर और कटा हरा धनिया डालें।
• आखिर में अलग से घी गरम करें और मिर्च पाउडर डालें, इसे छोले में के ऊपर डालकर गरमागरम परोसें।

गुड़ की रोटी

गुड़ सर्दियों में आपके शरीर को गर्म रखता है और लोहड़ी और मकर संक्रांति जैसे त्यौहार में इसका बहुत महत्व होता है। लोहड़ी में गुड़ की रोटी बहुत चाव से खाई जाती है।

सामग्री-

• 1/2 कप मिल्क
• 1.5 कप गेहूं का आटा
• 1 कप घी
• 3 कप गुड़
• स्वादानुसार नमक
• घी

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले एक पैन में दूध डालकर गरम करने के लिए रखें। जब दूध में एक उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर लें।
• इसे 1 मिनट पकाएं और फिर गैस को बंद करके अलग रखें।
• अब एक परात में आटा डालें और उसमें चुटकी भर नमक डालकर मिक्स करें।
• इसमें घी और गुड़ वाला दूध डालकर आटा गूंथ लें। आपको दूध कम लगे तो ऊपर से और दूध डाल सकती हैं (अलग प्रकार के गुड़)।
• इसे गूंथकर 5 मिनट के लिए रेस्टिंग पर रखें। इसके बाद पराठे के लिए लोइयां लेकर बेल लें।
• तवे में घी लगाएं और इन पराठों को घी में अच्छी तरह से सेंक लें। इन पराठों को गुड़ के छोटे डल्लों के साथ सर्व करें।

अब लोहड़ी पर आप भी इन रेसिपीज को जरूर बनाएं। ये न सिर्फ स्वाद के लिए बेहतर हैं बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी अच्छा और तंदुरुस्त करेंगी।

हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आएगा। ये रेसिपीज जानकर अच्छा लगा तो इस लेख को लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: freepik