स्वतंत्रता का जश्न मनाने के लिए जरूरी नहीं कि आप रॉयल डिशेज का मजा लें। यह भी जरूरी नहीं कि आप हर साल एक जैसी डिशेज का मजा लें। आप इस दिन पर इटैलियन रैवियोली से लेकर देसी फिरनी तक बना सकते हैं। मगर इसे तिरंगे की थीम से रिलेट करके कैसे बनाएंगे?चिंता मत कीजिए, रेडिसन ब्लू एमबीडी होटल नोएडा के एग्जक्यूटिव शेफ सचिन मलिक ने इस खास मौके पर कुछ रेसिपीज भेजी हैं। आइए शेफ के टिप्स जानकर ये रेसिपीज बनाना सीखें।
तिरंगा रैवियोली
आवश्यक सामग्री-
- 250 ग्राम रेगुलर-पास्ता सूजी
- 250 ग्राम रिफाइंड आटा
- स्वादानुसार नमक
- 12 अंडे की जर्दी
- 100 ग्राम बीटरूट पेस्ट
- 100 ग्राम पालक का पेस्ट
रैवियोली बनाने का तरीका-
- सबसे पहले आटा और नमक को एक साथ छान लें। आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बना लें।
- अंडे को आटे के गड्ढे में डालें और एक साथ मिलाएं। इसमें थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- इसके बाद, तीन तरह का आटा तैयार करें। चुकंदर का आटा, दूसरा पालक का आटा और तीसरा रेगुलर आटा।
- आटे को अच्छी तरह से गूंथकर 15 मिनट के लिए ढक दें।
- इसके बाद, आटे को आधा काटें और आटे के हर आधे हिस्से को आटे से ढके बोर्ड पर बेलकर एक बहुत पतली शीट बना लें।
- इन शीट्स को रंगों के अनुसार मिलाएं, शीट को मिलाते समय हर परत पर अंडे का घोल लगाएं। इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- आटे पर लगभग 1 1/2 इंच की दूरी पर लगभग 1 से 1 1/2 चम्मच भरावन डालें।
- जब आटे की शीट पर भरावन मिश्रण को डैब कर लें, तो आटे की दूसरी शीट से भरावन को ढक दें।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके, इसे सील करने के लिए हर भरावन के बीच आटे को धीरे से दबाएं।
- रैवियोली को पेस्ट्री कटर से चौकोर टुकड़ों में काटें। पकाने से पहले रैवियोली को एक घंटे तक सूखने दें।
- उबलते, नमकीन पानी के 6 से 8 क्वार्ट में रैवियोली डालें और लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
- जब आटा पक जाए, तो इसे पानी से निकाल दें। ड्राई रैवियोली को एक सर्विंग प्लेट पर परतों में रखें, ऊपर से अपना पसंदीदा सॉस डालें। इसके ऊपर खूब सारा ग्रेट किया हुआ चेडर चीज डालकर गर्म परोसें।
तिरंगा पेस्ट्री
आवश्यक सामग्री-
- 1 किलो ऐगलेस केक मिक्स
- आवश्यकतानुसार पानी
- 50 मिली वनिला एसेंस
- 5 मिली ऑरेंज बेकरी रंग
- 5 मिली हरा रंग
- 500 ग्राम बटर क्रीम आइसिंग
- 500 ग्राम बटर अनसाल्टेड़
- 300 ग्राम आइसिंग शुगर
पेस्ट्री बनाने का तरीका-
- सबसे पहले पानी, तेल, एसेंस और केक प्रीमिक्स को एक साथ मिलाएं। मिश्रण को तीन भागों में बांट लें। एक भाग में हरा फ़ूड कलर डालें और दूसरे भाग में ऑरेंज कलर डालें।
- तीनों बैटर को ट्रे में डालें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें।
- स्पंज को ठंडा करें और पेस्ट्री बनाने के लिए पतली परतों में काटें। इसके बाद, बटर, एसेंस और आइसिंग शुगर को अच्छी तरह से फेंटकर आइसिंग बनाएं। अब आइसिंग को 3 भागों में बांट लें।
- एक भाग में ऑरेंज रंग और दूसरे भाग में हरा रंग डालें।
- अब अलग-अलग रंग के स्पॉन्ज को एक के ऊपर एक रखें और मनचाहे डिजाइन में तीन अलग-अलग आइसिंग से सजाएं।
- इसे पेस्ट्री के आकार के टुकड़ों में काट लें और सर्व करें।
तिरंगा फिरनी
आवश्यक सामग्री-
- 1 किलो बासमती चावल
- 500 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम बादाम
- 10 ग्राम पिस्ता
- इलायची पाउडर
- 10 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर
- चुटकी भर केसर
- 1 लीटर दूध
फिरनी बनाने का तरीका-
- बासमती चावल को 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। चावल को पानी से निकालकर थोड़ा दरदरा पीस लें।
- अब एक पैन में फुल फैट दूध उबालें और उसे गाढ़ा होने दें। इसे धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाते रहें।
- दरदरा पिसा हुआ चावल का मिश्रण डालें। इसे तले पर लगने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
- इसमें 1/2 कप चीनी और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं।
- अब एक छोटे सॉस पैन में 4 चम्मच सादी फिरनी लें।
- उसमें ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर, थोड़ी चीनी और दूध डालें और गाजर के पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
- इसमें केसर डालकर मिक्स करें और रंग गहरा होने दें। फिर इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
- दूसरी बादाम फिरनी की परत के लिए एक सॉस पैन में 4 चम्मच सादी फिरनी लें।
- इसमें बादाम का पेस्ट डालें, चीनी और बादाम का एसेंस डालकर कुछ देर तक पकाएं।
- तीसरी परत के लिए एक सॉस पैन में 4 चम्मच सादी फिरनी और पिस्ता पेस्ट डालें।
- चीनी और पिस्ता डालकर पकाएं और फिर एक सर्विंग गिलास में पिस्ता, बादाम और गाजर की फिरनी डालें। ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डालकर सर्व करें।
अब कल ढोकला, डोसा, सैंडविच और बर्गर को छोड़ इन चीजों को बनाकर मजा लें। आपको यदि यह लेख अच्छा लगा, तो इसे लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
Image Credit: Freepik
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