चीज बहुत ही डिलिशियस फूड आइटम है, जिसके बारे में सोचकर ही मुंह में पानी आ जाता है। बर्गर, पिज्जा से लेकर पराठा बनाने के लिए हम इसमें चीज का इस्तेमाल करते हैं। आपने भी चीज का सेवन कई बार किया होगा, लेकिन क्या आप इसके बारे में सबकुछ जानते हैं? शायद नहीं।
अगर कोई आपसे चीज के बारे में पूछे तो शायद आप यही कहेंगे कि यह एक डेयरी प्रॉडक्ट है या इसका इस्तेमाल पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है। मगर एक से अधिक चीज के बारे में बहुत कम लोगों को जानकारी है। तो चलिए आज हम आपको चीज से वैरायटीज के बारे में-
इसे जम्मू और कश्मीर में बनाया जाता है। इस चीज को भारत की मोज्जरेला कहा जाए, तो ये गलत नहीं होगा। इसका स्वाद बिल्कुल वैसे ही होता है। इसका इस्तेमाल स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह भी स्ट्रेची होती है।
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मोज्जरेला की तरह ये भी स्ट्रेची होती है। इसे कई सारे स्नैक्स के साथ खाया जाता है। इसे सीधे तवे पर फ्राई करके भी खाया जाता है, जैसे आमतौर पर मोज्जरेला स्टिक्स के साथ होता है। ये स्टफ्ड कुल्चे आदि के काम भी आती है।
चेडर चीज दुनिया की सबसे लोकप्रिय और पुरानी चीज किस्मों में से एक है। इसका नाम इंग्लैंड के समरसेट काउंटी के एक गांव चेडर से लिया गया है, जहां इसे पहली बार बनाया गया था। चेडर चीज को उसके स्वाद और बनावट के लिए जाना जाता है, जो इसे कई प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
पारंपरिक चेडर चीज सफेद या हल्के पीले रंग की होता है, लेकिन कई बार इसमें एनाट्टो नामक प्राकृतिक रंग मिलाया जाता है जिससे इसका रंग नारंगी हो जाता है। वहीं, चेडर का स्वाद हल्का, मध्यम और तीखा हो सकता है, जो उसकी वक्त के हिसाब से बदलता है।
यह एक फ्रांसीसी चीज है, जो अपने क्रीमी और मुलायम बनावट के लिए मशहूर है। इसे फ्रांस के इल-दी-फ्रांस क्षेत्र के ब्री नामक स्थान के नाम पर रखा गया है। ब्री चीज का स्वाद माइल्ड और बटररी होता है, जिसमें एक हल्की मिठास भी होती है।
वहीं, इसे बनाने के लिए गाय के दूध का इस्तेमाल किया जाता है। दूध को गर्म करके उसमें रेनेट और बैक्टीरिया कल्चर मिलाया जाता है, जिससे दूध का जमना शुरू होता है। इसके बाद चीज को आकार दिया जाता है और फिर इसे नमक और पेनिसिलियम कैंडिडम नामक मोल्ड से कोट किया जाता है।
फेटा चीज ग्रीक में फेसम है, जो अपनी नमकीन स्वाद और बनावट के लिए जानी जाती है। फेटा चीज मुख्य रूप से भेड़ के दूध से बनाई जाती है, लेकिन इसमें बकरी के दूध का भी मिश्रण हो सकता है। यह चीज प्राचीन काल से ग्रीस की संस्कृति और खान-पान का महत्वपूर्ण हिस्सा रही है।
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फेटा चीज बनाने के लिए बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है। दूध को गर्म करके उसमें रेनेट और बैक्टीरिया कल्चर मिलाया जाता है, जिससे दूध का जमना शुरू होता है। जमने के बाद, चीज को टुकड़ों में काटा जाता है और छाछ निकाल दी जाती है। फिर इसे नमक में डुबोकर कुछ समय के लिए रख दिया जाता है।
इस चीज को भारत की चीज़ कहा जाए तो गलत नहीं होगा। ये बंगाल में बनाई जाती है और कई बंगाली डिशेज में इसका इस्तेमाल किया जाता है। असल में ये चीज पुर्तगाल से आई थी और पूर्वी भारत की बंदेल कॉलोनी में इसे बनाया गया था। यही कारण है कि इसका नाम बंदेल रख दिया गया।
इसे देखकर शायद आप ये न समझ पाएं कि ये चीज है। इसका रंग हल्का ब्राउन होता है और ये स्मोकी टेस्ट के साथ आती है। ये काफी नमकीन होती है और इसे सलाद आदि में इस्तेमाल किया जाता है या फिर इसे पास्ता डिशेज में भी इस्तेमाल करते हैं।
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