छेना बनाने के लिए करें इन टिप्स को फॉलो, नहीं आएगी स्वाद में कमी

छेना से बनने वाली कई तरह की मिठाई जैसे चमचम, रसगुल्ला, रसमलाई समेत और भी कई सारी मिठाई लोकप्रिय है। छेना से बनाई जाने वाली मिठाई को आप घर में भी कभी भी बना सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको परफेक्ट छेना बनाने आना चाहिए। बता दें कि बहुत से लोगों को ठीक से छेना बनाने नहीं आता है, जिसके चलते मिठाई भी बिगड़ जाती है।

कई बार ज्यादा नींबू और सिरका के कारण छेना का स्वाद खट्टा हो जाता है, तो कभी दूध अच्छे से नहीं फटता है, जिससे छेना ठीक से नहीं बन पाता और स्वाद में ज्यादा क्रीमी लगता है। ऐसे में आज हम आपको छेना बनाने के कुछ टिप्स बताएंगे, जिससे आप आसानी से परफेक्ट छेना बना सकते हैं।

छेना के बारे में

कहा जाता है कि छेना शुद्ध रूप से भारत का उत्पादन नहीं है। यह पुर्तगाली व्यापारियों की देन है, जो भारत मसाले समेत दूसरी चीजों का व्यापार करने आए थे। धीरे-धीरे यह छेना भारतीय लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया और भारतीय मिठाई का हिस्सा बन गया है। आज पश्चिम बंगाल समेत कई दूसरे राज्यों में छेना से बनने वाली मिठाई लोकप्रिय हो गई है।

परफेक्ट छेना बनाने के टिप्स

• छेना बनाते वक्त दूध फाड़ने के लिए सिरका या नींबू के रस का इस्तेमाल करें।
• सिरका या नींबू के रस से दूध फाड़ने के बाद यदि आप छेना को साफ पानी से नहीं धोते हैं, तो उसमें खट्टापन रह जाता है। इसलिए छेना को ठंडा पानी से 3-4 बार अच्छे से धो लें।
• छेना बनाने के लिए सिरका (सिरकाका उपयोग) और पानी का अनुपात का खास ध्यान रखें, ताकि दूध अच्छे से फटे और छेना ठीक से तैयार हो। सिरका और पानी का अनुपात 1:3 हो तभी दूध सही से फटता है।
• छेना बनाने के लिए दूध को ज्यादा न गर्म करें, दूध को लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक ही गर्म करें, ज्यादा गर्म दूध में सिरका डालने से दूध से छेना ठीक से नहीं बनता है।
• सिरका डालने के बाद दूध को चम्मच से हिलाते रहें, ताकि छेना नरम बनें। पनीर (पनीर रेसिपीज) बनाते वक्त दूध को ज्यादा नहीं खिलाना चाहिए।
• दूध को फाड़ने के बाद एक सूती के कपड़े (सूती के कपड़ेकी रखरखाव) को छन्नी के ऊपर रखें और फटे हुए दूध को कपड़े में डालें, फिर ठंडे पानी से धोएं। छेना को धोने के बाद कपड़े को बांध कर लटका लें।
• कुछ देर बाद जब पानी छट जाए तो कपड़ा खोल लें आपका सॉफ्ट छेना तैयार है। इससे जो मन चाहे वो मिठाई बनाएं और स्वाद का आनंद लें।

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