शीर में ड्राई फ्रूट्स डालने के बाद तुरंत फट जाता है दूध, तो करें ये काम

शीरा भारतीय मिठाइयों में से एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे कई तरह की सामग्री से बनाया जाता है। इसमें दूध, मावा, चीनी और सूखे मेवा इस्तेमाल होते हैं। हालांकि, कई बार जब हम शीरा बनाते हैं और उसमें मेवा डालते हैं, तो दूध फट जाता है। यह परेशानी खासतौर पर तब होती है जब सही तरीके से सामग्री नहीं मिलाई जाती या मेवा को सही तरह से धोया नहीं जाता।

यह परेशानी तब और ज्यादा बढ़ जाती है, जब शीर त्योहार के मौके पर बन रही है। कई घर तो ऐसे हैं जहां पर शीर बहुत ही ज्यादा बनाई जाती है। मगर कितना दुख होगा जब शीर का सारा दूध फट जाए और स्वाद खराब हो जाए। हालांकि, फटी हुई शीर को फेंका नहीं जाता, बल्कि इस्तेमाल कर लिया जाता है। 

कई लोग इसे रोकने के लिए अलग-अलग टिप्स अपनाते हैं, लेकिन अगर सही विधि न अपनाई जाए तो यह खराब हो सकती है। मगर अब ऐसा नहीं होगा क्योंकि हम आपको बताएंगे शीर में ड्राई फ्रूट्स डालने के आसान हैक्स क्या हैं। 

ड्राई फ्रूट्स का ऑयली या बासी होना

ड्राई फ्रूट्स में नेचुरल तेल मौजूद होते हैं, जो समय के साथ ऑक्सीडाइज हो सकते हैं और इनकी गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। अगर ड्राई फ्रूट्स बहुत पुराने हो जाएं या ठीक से स्टोर न किए गए हों, तो उनमें से हल्की सी चिपचिपाहट या बासी गंध आने लगती है। इन ड्राई फ्रूट्स को दूध में डालने के बाद फटने का डर रहता है। 

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इसलिए कोशिश करें कि ड्राई फ्रूट्स को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, ताकि उनमें नमी और हवा न जा सके। साथ ही,  इसे इस्तेमाल से पहले ड्राई फ्रूट्स को सूंघकर या हल्का रगड़कर चेक कर लें। अगर उनमें अजीब सी गंध आए या चिपचिपापन लगे, तो उनका इस्तेमाल न करें।

तेज आंच पर सीधे ठंडे ड्राई फ्रूट्स डालना

शीर बनाते वक्त जब हम गर्म दूध में ठंडे ड्राई फ्रूट्स डालते हैं, तो ऐसे में मामला गड़बड़ा सकता है। अचानक तापमान बदलना ठीक नहीं रहता और दूध फट भी जाता है। खासकर अगर आप ड्राई फ्रूट्स फ्रिज से सीधे निकाले गए हों, तो पहले रूम टेंपरेचर पर रख दें।

मेवा को हल्का भूनकर या गर्म दूध में भिगोकर डालें। इससे वे दूध में आसानी से घुल जाएंगे और फटने की संभावना कम होगी। एक बार में बहुत ज्यादा ड्राई फ्रूट्स न डालें। धीरे-धीरे मिलाते जाएं और लगातार हिलाते रहें और जब फ्रूट्स डालें और हल्की आंच कर दें। 

ड्राई फ्रूट्स को हल्का भूनकर डालें

दूध में ड्राई फ्रूट्स डालने से पहले हल्का भून लें। भुनने के बाद ड्राई फ्रूट्स का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है और नमी भी सूख जाती है। इससे दूध में अच्छे तरह से घुल जाता है और उसकी स्थिरता को भी गाढ़ा बनाता है। बस आपको ध्यान रखना है कि ड्राई फ्रूट्स जले नहीं।  

इसके लिए  तवे या पैन में धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें। बहुत ज्यादा भूनने से वे सख्त हो सकते हैं, इसलिए हल्का रंग बदलते ही गैस बंद कर दें। इसके बाद, हल्के हाथ से ड्राई फ्रूट्स को दूध में डालें।

मिर्च के चाकू से काटना  

अक्सर देखा जाता है कि अगर मिर्च काटने के बाद उसी चाकू से कोई दूसरी चीज काटी जाए, तो उसमें भी तीखापन या हल्की जलन महसूस होती है। खासकर, अगर इसी चाकू से फल, सब्जी या दूध से जुड़ी कोई चीज काटी जाए, तो उसका स्वाद भी इसमें आ जाता है।

इसलिए पहले चाकू को अच्छी तरह से साफ करें। क्योंकि चाकू ठीक से साफ न किया जाए, तो हाथों पर मिर्च का असर रह सकता है और आंखों को छूने पर जलन हो सकती है। इसलिए  चाकू को गुनगुने पानी और डिशवॉश लिक्विड से अच्छे से धोएं। इसके बाद ही ड्राई फ्रूट्स को काटकर साफ करें।  

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दूध फट जाए तो क्या करें?

• फटा हुआ दूध छानकर उसका पानी अलग कर लें और दही जैसा बचा हिस्सा हल्के हाथों से दबाकर पनीर बना लें। इसे सब्जियों, मिठाइयों या अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• फटे हुए दूध को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसका सारा पानी सूख न जाए। इससे मावा बन जाएगा, जिसे आप मिठाइयों में इस्तेमाल कर सकते हैं।
• फटे दूध से रसगुल्ले, छेना टोस्ट, छेना पराठा और छेना बर्फी जैसी मिठाइयां भी बनाई जा सकती हैं।
• फटे हुए दूध के पानी को फेंकने की बजाय इसका इस्तेमाल आटा गूंथने या पकोड़े का घोल बनाने में करें। इससे स्वाद और पोषण दोनों बढ़ेंगे।

अगर आप इन टिप्स को अपनाएंगे, तो न सिर्फ शीर अच्छी बनेगी बल्कि स्वाद भी लाजवाब रहेगा। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

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