चाय के साथ नाश्ते में ऐसी चुनिंदा चीजें जिनका मजा आता है। उनमें से एक कचौड़ी है। कचौड़ी सबसे ज्यादा उत्तर प्रदेश में पसदं की जाती है। दाल-मोठ से भरी हुई कचौड़ी बढ़िया नाश्ता हो जाता है।
इसे कोई आलू की सब्जी के साथ परोसता है, तो कोई मीठी चटनी के साथ मूंग दाल के अलावा भी कई तरह की कचौड़ी पसंद की जाती है। सिर्फ यूपी में ही नहीं, बल्कि राजस्थान और हरियाणा जैसे शहरों में भी आपको कचौड़ी का अलग वर्जन मिलेगा।
खास मौकों पर भी चाय के साथ कचौड़ी सर्व की जाती है।
दिल्ली और एनसीआर के कई एरिया में तो आपको साइकिल में कचौड़ी और चटनी के डिब्बे लेकर घूमते लोग भी दिखाई देंगे।
नॉर्थ इंडिया में ऐसे कुछ एक-आधे शहर या जगहें होंगी जहां शायद कचौड़ी को इतने चाव से न खाया जाता हो। आपको जैसे पसंद है, आप इसे वैसे बना और खा सकते हैं।
अब मूंग दाल के अलावा कई तरह की कचौड़ी आपने खाई होगी, लेकिन शेफ संजीव कपूर द्वारा बताई गई चीजी कचौड़ी का मजा शायद न लिया हो। जाने-माने शेफ संजीव कपूर ने इस बार भरी हुई चीजी कचौड़ी की रेसिपी बताई है। अगर आपको भी रेसिपी जाननी है, तो हमारा लेख जरूर पढ़ें।
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स्टफ्ड चीजी कचौड़ी बनाने का तरीका-
- सबसे पहले मटर और आलू को उबाल लें। मटर को छानकर अलग रखें और आलू को थोड़ा-थोड़ा मैश कर लें।
- इसके बाद परात में मैदा, नमक और बटर स्प्रेड डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। अब आटे को नम मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- अब बचे हुए बटर स्प्रेड को नॉन-स्टिक पैन में गर्म करें। इसमें जीरा, अदरक, हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
- पैन में मटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालें और सभी चीजों को लगभग 1 मिनट तक भूनकर पकाएं। मटर को थोड़ा-सा क्रश करें।
- अब मटर में आलू डालकर मिलाएं और इस मिश्रण को 2 मिनट तक पकाएं। इस मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ठंडा होने के बाद, इसमें चीजी गार्लिक मेयो डालकर मिलाएं।
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- अब काउंटर टॉ पर वर्कटॉप पर थोड़ा बटर स्प्रेड लगाएं। आटे को बराबर भागों में बांट लें और हर भाग को बॉल का आकार दें। बॉल को चपटा करें और उसमें हरी मटर-आलू के मिश्रण का एक भाग भरें। किनारों को बीच में लाएं और सील करने के लिए दबाएं।
- इसे धीरे-धीरे एक छोटे-से डिस्क में रोल करें। इसी तरह सारी कचौड़ी बनाकर एक प्लेट में रख लें।
- आप इसे तेल में तलकर या एयर फ्रायर में फ्राई कर सकते हैं। एयर फ्रायर को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें। तैयार कचौड़ियों को इसमें आराम से रखें और ऊपर से थोड़ा बटर स्प्रेड लगाएं। 10-15 मिनट के लिए एयर फ्राई करें।
- तेल में तलने के लिए तेल को बहुत ज्यादा गर्म न करें। आंच को मीडियम फ्लेम में रखकर कचौड़ियों को सुनहरा भूरा होने दें।
- इसके बाद कचौड़ी को सर्विंग प्लेट पर सजाएं और हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
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