बाजार जैसी खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए इन टिप्स को कर लें नोट

खस्ता कचौड़ी का कोई मौसम नहीं होता। यह किसी भी समय और मौसम में खाई जा सकती है। आपको भी इधर-उधर बाजारों में साइकिल पर सब्जी और कचौड़ी के डिब्बे लिए कचौड़ी वाले जरूर दिखे होंगे। जिन लोगों को को नहीं पता है कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बता दें कि कचौड़ी एक मसालेदार डीप-फ्राइड स्नैक है, जो आलू की सब्जी और खट्टी-मीठी चटनी के साथ बड़ा अच्छा लगता है।

आपने से कुछ लोगों ने इसके मजे लिए होंगे और कई बार सड़क चलते खस्ता कचौड़ी खाई होगी, लेकिन क्या इसे कभी घर पर बनाया है? अगर आप सोचती हैं कि इसे बनाना मुश्किल है, तो ऐसा बिल्कुल नहीं है। इसे आप भी कुछ आसान से स्टेप्स में घर पर बना सकती हैं। बस कुछ बातों का ध्यान रखिए और फिर देखिए घर में बाजार जैसी खस्ता कचौड़ी बनाना आपके लिए कितना आसान होगा।

कचौड़ी बनाने के टिप्स-

• खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए मैदे का इस्तेमाल किया जाता है। इसमें घी और तेल डालकर इसे गूंथा जाना चाहिए, तभी एक अच्छा और परफेक्ट डो तैयार होता है।
• लोग इसमें अलग-अलग दालों की फिलिंग कर सकते हैं। कुछ लोग इसमें मूंग दाल डालते हैं और कुछ लोग इसमें काली दाल की फिलिंग करना पसंद करते हैं। आप अपनी पसंद के हिसाब से दाल चुन सकते हैं।
• दाल कोई -सी भी हो उसे कुछ देर भिगोकर जरूर रखें। जब आप उसे पीसेंगे तो उसका टेक्सचर अच्छा आएगा।

दादी मां का नुस्खा

• जब मैदे को गूंथे तो उसमें 1 चम्मच गुनगुना तेल या घी और थोड़ा सा नमक डालने से आटा अच्छा गुंथेगा।
• दालों को ग्राइंडर में पीसने से अच्छा है कि आप सिलबट्टे का इस्तेमाल करें। दाल को महीन पीसने की जगह थोड़ा दरदरा रहने देना चाहिए।

न करें ये गलतियां-

• कचौड़ी के लिए आटा गूंथते वक्त ध्यान रखें कि आटे को सॉफ्ट नहीं गूंथना है, वरना वो कचौड़ी वाला स्वाद नहीं देगा।
• जब कचौड़ी को तले तो आंच को धीमी से मध्यम ही रखें और ध्यान रखें कि वह अंदर से भी पक जाए।
• आटे में फिलिंग करते हुए खास ध्यान दें। फिलिंग कम या ज्यादा होगी तो कचौड़ी फट सकती है।

डालें ये स्पेशल सामग्री-

• अगर आप चाहती हैं कि कचौड़ी कुरकुरी हो जाएं तो उसमें मैदे में थोड़ी-सी सूजी भी जरूर डालें।
• इसके अलावा आप फिलिंग में 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी भी डाल सकती हैं।

कैसे बनाएं खस्ता कचौड़ी-

सामग्री-

• 1 कप मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच तेल/घी
• पानी आवश्यकतानुसार
• 1 कटोरी मूंग की दाल
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, कूटा हुआ
• एक चुटकी हींग
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 टेबलस्पून बेसन
• कसूरी मेथी
• 1 चम्मच सूजी
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच सौंफ

बनाने का तरीका-

• मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले दाल को 3 घंटे तक भिगोकर रखें।
• इसके बाद दाल को पानी से निकालकर सिलबट्टे में पीस लें। आप इसे ग्राइंडर में भी पीस सकती हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे महीन न पीसें।
• अब एक परात में मैदा निकालें और उसमें नमक, सूजी और घी डालकर पानी से गूंथ लें। आटे को थोड़ा सा सख्त गूंथें। तैयार आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
• इसके बाद एक कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करें और उसमें जीरा, सौंफ, धनिया (कूटा हुआ), हींग, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
• आंच को एकदम धीमा रखकर उसमें दरदरी पीसी हुई दाल डालें और उसे अच्छी तरह से मिला लें। दाल को कम से कम 5-10 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद मसाले में नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। इसे एक प्लेट में निकाल लें। इसमें कसूरी मेथी डालकर एक बार और मिक्स कर लें।
• अब आटे को एक बार फिर गूंथे और उसकी लोइयां बनाकर अलग रखें। इन लोइयों को लेकर उसे हाथ से थोड़ा सा फैलाएं और उसमें दाल का मिश्रण भरें। ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा या फिर एकदम कम न हो।
• इन्हें भी पूरी जितना बेल लें। ध्यान रखें कि बेलते वक्त आप ज्यादा जोर न दें वरना आटा फट सकता है और दाल बाहर आ जाएगी।
• कढ़ाही में तलने के लिए तेल डालकर गर्म करें और फिर उसमें ये कचौड़ी डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।
• आपकी खस्ता कचौड़ी तैयार है। इसे आलू की सब्जी और हरी और लाल चटनी के साथ परोसें।

अब आप भी घर पर खस्ता कचौड़ी जरूर बनाकर देखें और हमारे साथ अपने अनुभव शेयर करें। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आएगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।