श्रीलंका की ये पॉपुलर रेसिपीज घर पर कैसे बनाएं? जानें मास्टरशेफ कविराज खियालानी से

भारत के अलावा कई ऐसे देश हैं, जो अपने स्वादिष्ट खानपान के लिए जाने जाते हैं। उनके पॉपुलर डिश दुनियाभर में पसंद किए जाते हैं। ऐसे में स्वाद, वैरायटी और खाने के मामले में श्रीलंका का खाना अद्भुत होने के साथ-साथ बैलेंस भी है। यहां वेज और नॉन वेज में आपको कई ऐसे वेरायटी मिल जाएंगे, जो अनोखे स्वाद की वजह से काफी पसंद किए जाते हैं। बता दें कि श्रीलंकाई लोग मसालों को बहुत पसंद करते हैं। यही वजह कि खाने में इसका इस्तेमाल अधिक किया जाता है। यही नहीं डीप फ्राई और बहुत स्वादिष्ट स्नैक्स का आनंद भी लेते हैं।

अगर आपको भी इस तरह का खाना पसंद हैं तो आज ऐसी ही कुछ रेसिपी लेकर आए हैं। वहीं श्रीलंकाई भोजन और दक्षिण भारतीय भोजन में काफी सामनाएं हैं। हालांकि, श्रीलंकाई व्यंजनों की विशेषता के बारे में बात करें तो उबले हुए चावल के साथ मछली या फिर मांस की करी खूब पसंद जाता है। इसके साथ ही सब्जियों, दाल या फिर फलों से बनी अन्य करी भी परोसी जाती हैं। व्यंजनों के साथ मसालेदार फल या सब्जियों की चटनी और सांबल भी जरूर शामिल किए जाते हैं। अगर आपको श्रीलंकाई खाने का स्वाद चखना है तो इन रेसिपीज को जरूर ट्राई करें।

श्रीलंकाई करी के लिए मसाला पाउडर बनाएं

सामग्री

• धनिये के बीज - 4 छोटे चम्मच
• जीरा- 3 चम्मच
• काली मिर्च-1 चम्मच
• दालचीनी स्टिक-1 इंच का टुकड़ा
• हरी इलायची-2-3 नग
• करी पत्ता- 10-12 नग
• सूखी लाल मिर्च - 2-3 नग
• सौंफ-1 चम्मच
• काली इलायची-1-2 नग
• मेथी दाना-1 छोटा चम्मच
• सरसों के बीज-1 चम्मच
• बासमती चावल- 2 बड़े चम्मच।
• लौंग- 3-4

विधि

1. सबसे पहले एक मोटा पैन लें और उसमें बासमती चावल डालें। अब इसे कुछ मिनट के लिए भूनें ताकि उसका कलर बदल जाए और चावल के दाने हल्का क्रिस्पी हो जाएं। आंच को मीडियम करें अब इसमें मसालों को भी मिक्स कर दें और इस ड्राई रोस्ट कर लें।
2. गैस बंद कर दें और अब इस मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें। अब इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस मिश्रण को मिक्सर में बिना पानी के ड्राई पीस लें। ध्यान रखें कि आपको इसका पाउडर तैयार करना है। अब इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर लें और श्रीलंकाई रेसिपीज या फिर करी में इस्तेमाल करें।

श्रीलंकाई स्टाइल मुलीगटवानी सूप

सामग्री

• तेल- 2 बड़ा चम्मच
• करी पत्ता- 4 से 5
• चिकन स्टॉक-3 से 4 कप
• कटा हुआ उबला चिकन- 1/4 कप
• प्याज- 1 मीडियम साइज, कटा हुआ
• गाजर- 1/2
• टमाटर- 2 मीडियम साइज(कटा हुआ)
• हरी मिर्च-1 छोटा चम्मच कटी हुई
• लाल मिर्च-1-2
• साबुत धनिया - 2 छोटे चम्मच रोस्ट और पाउडर
• पीली दाल-1/2 कप मिक्स उबला हुआ (ऑप्शन)
• जीरा-1 छोटा चम्मच भुना हुआ, पाउडर
• मेथी दाना-1/2 छोटा चम्मच भुना हुआ, पाउडर
• सफेद चावल - 2 छोटे चम्मच भुने हुए
• काली मिर्च-1/2 छोटा चम्मच कुटा हुआ
• लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
• नमक-स्वादानुसार
• अदरक-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• अजवाइन-1 डंठल कटा हुआ
• नारियल का दूध-1 कप गाढ़ा
• धनिया पत्ती-2 बड़े चम्मच। काटा हुआ
• गार्निश के लिए:
• उबले चावल-2 चम्मच
• नीबू का रस-1-2 छोटी चम्मच डालें और परोसें

विधि

1. सबसे पहले एक पैन लें और उसे गैस पर रख दें। जैसे ही पैन गर्म हो जाए मसाले और चावल को रोस्ट करना शुरू कर दें। इसे तब तक रोस्ट करें, जब तक कि इसमें से खुशबू ना आने लगे। खुशबू आ जाने के बाद गैस बंद कर दें और आखिर में पेपर कॉर्न पाउडर मिक्स कर दें। अच्छी तरह मिक्स करने के बाद मिश्रण को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. अब उसी पैन में तेल डालें और उसमें करी पत्ता मिक्स करें। करी पत्ते को मिक्स कर दें और फिर उसमें प्याज, गाजर, सेलरी को मिक्स करें। इसके साथ थोड़ा नमक भी मिक्स करें। कुछ मिनट बाद इसे अच्छी तरह चला लें और फिर उसमें अदरक, लहसुन, मिर्च डालकर अच्छी तरह चलाएं। दोनों को अच्छी तरह मिक्स करने के बाद भूनें।
3. अब इसमें मसालों के पाउडर को मिक्स कर दें। इसके बाद टमाटर, उबले हुए दाल, धनिया पत्ती मिक्स कर दें। आप चाहें तो ऊपर से भी मसालों को मिक्स कर सकती हैं।
4. इसके बाद इसमें चिकन स्टॉक और चिकन पीस मिक्स कर दें। इसमें अच्छी उबाल आने दें और इसके लिए कम से कम 12 से 15 मिनट मीडियम फ्लेम पर पकाएं।
5. यहां हमारे पास ठंडा करने के दो विकल्प हैं, उपरोक्त मिश्रण को प्यूरी करें या इसे पूरी तरह से ऐसे ही रखें, या फिर फिर नारियल के दूध में डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
6. गैस ऑफ कर दें और नींबू का रस डालें और उबले हुए चावल से सजाकर गरमा गरम परोसें।

श्रीलंकाई चिकन करी

सामग्री

• चिकन करी कट- 500- 750 ग्राम, बोन और स्किन के साथ।
• तेल-2 चम्मच
• घी-2 चम्मच
• प्याज-2 मीडियम कटा हुआ
• अदरक-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
• टमाटर-2 मीडियम साइज में कटा हुआ
• टमाटर प्यूरी-2-3 चम्मच
• करी पत्ता- 8-10 नग
• हरी मिर्च-2 छोटी चम्मच कटी हुई
• श्रीलंकाई करी पाउडर - 2 चम्मच ऊपर दिए गए अनुसार
• लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
• नमक- स्वाद अनुसार
• आवश्यकतानुसार पानी
• सफेद सिरका-2 चम्मच
• नारियल का दूध-1 कप या आवश्यकतानुसार गाढ़ी
• धनिया पत्ती-2 बड़े चम्मच। काटा हुआ
• तले हुए करी पत्ते/लाल मिर्च गार्निश के लिए।

विधि

1. श्रीलंकाई चिकन करी बनाने के लिए चिकन के के पीस को अच्छी धोकर साफ कर लें और फिर उसे अच्छी तरह मैरिनेट कर लें। चिकन को मैरीनेट करने के लिए रोस्टेड रेड चिली पाउडर, नमक, हल्दी, विनेगर को मिक्स कर 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. एक कढ़ाई में तेल या फिर घी को गर्म करें। उसमें प्याज डाल दें और उसे तब तक भूने जब तक कि पिंक ना हो जाए। अब इसमें अदरक, लहसुन, मिर्च, करी पत्ता डालकर अच्छी तरह रोस्ट करें। कुछ मिनट तक इसे फ्राई कर लें।
3. अब इसमें मैरीनेट किए हुए चिकन पीस को इसमें मिक्स कर दें। इसे मसाले और प्याज के साथ अच्छी तरह मिक्स होने दें।
4. अब इसमें कटे हुए टमाटर, प्यूरी को मिक्स कर दें। अब इसे धीमी आंच पर ढक कर 5 से मिनट तक पका सकती हैं। अगर यह ड्राई नजर आ रहा है तो उसमें थोड़ा पानी मिक्स कर दें, ताकि चिकन अच्छी तरह पक जाए।
5. चिकन करी को कम से कम 12 से 15 मिनट तक पकाएं और फिर उसमें नारियल दूध मिक्स कर दें। अब इसे धीमी आंच पर 4 से 6 मिनट और पकने दें, फिर गैस बंद कर दें। धनिया पत्ती से गार्निश कर इसे गरमा गरम रोटी, पराठा या फिर चावल के साथ सर्व करें।

नारियल सांबल

सामग्री

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• कसा हुआ ताजा नारियल-1 मध्यम आकार का
• शलोट- 6-8 बिना छिले और कटे हुए
• सूखी लाल मिर्च - 8-10 नग
• नींबू का रस-2 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• चीनी-1/2 छोटा चम्मच

विधि

1. लाल मिर्च और थोड़ा नमक एक साथ पीसकर चिली फ्लेक्स का मिश्रण बना लें। ध्यान रखें कि इसे आपको ड्राई ही पीसना है।
2. उसी ग्राइंडर जार में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और एक बार चला लें, और फिर उसमें चीनी और शलोट डालें और एक बार फिर अच्छी तरह मिलाएं।
3. संबल को प्याले में निकाल लें और नमक डाल कर मिला दीजिये। इसके बाद इसमें नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये। अब ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर सर्व करें।

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