Bakra Eid: बकरा ईद पर बनाएं मटन से ये साउथ इंडियन व्यंजन

भारत में ही हर क्षेत्र का स्वाद अलग होता है। नॉर्थ इंडिया और साउथ इंडिया के फ्लेवर्स ही नहीं, कई मसाले भी भिन्न होते हैं। आपने अगर कभी दक्षिण भारत की यात्रा की है, तो आपको पता होगा कि नॉर्थ इंडिया में बनने वाला डोसा और सांभर साउथ इंडिया के डोसे से कितना अलग होता है।

दक्षिण भारतीय व्यंजन अपने गजब के स्वाद, सुगंधित मसालों और अलग-अलग प्रकार के मसालों के उपयोग के लिए प्रसिद्ध हैं। यही कारण है कि साउथ इंडियन कुजीन को नॉर्थ इंडिया में भी इतना पसंद किया जाता है। यहां के व्यंजनों में कुछ ऐसे मसाले होते हैं, जिनका स्वाद व्यंजनों को खासतौर से प्रभावित करता है।

फ्लेवर के साथ-साथ व्यंजन को भी बहुत ही खास तरीके से बनाया जाता है जैसे बिरयानी। इसलिए हम आपको दो ऐसी रेसिपीज के बारे में बताएंगे जिनकी मदद से आप साउथ इंडियन खाने को अच्छा स्वाद दे सकते हैं।

मटन बिरयानी

सामग्री

• दालचीनी- 1 टुकड़ा
• जीरा- 2 छोटे चम्मच
• हरी इलायची- 3 पीस
• साबुत धनिया- 2 छोटे चम्मच
• केजी मटन- आधा कप
• गाय के दूध का घी- 3 बड़े चम्मच
• मक्खन- 2 बड़े चम्मच
• केसर के रेसे- चुटकीभर
• लौंग- 10 टुकड़े
• काली मिर्च पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
• जायफल पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• इलायची- 2 बड़ी
• दूध- 2 ½ कप
• बासमती चावल- 2 कप

मॅरीनेशन की सामग्री

• लहसुन का पेस्ट-1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर- 1 चुटकी
• अदरक का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच
• हल्दी- 1 छोटा चम्मच
• काजू पेस्ट- 2 बड़ा चम्मच
• दही- 4 बड़ा चम्मच

विधि

• मटर बिरयानी का स्वाद तब ही अच्छा आएगा जब आप घर पर ही गरम मसाला बनाएंगी। इसके लिए आपको सभी खड़े मसालों को एक साथ पीस कर घर पर गरम मसाला तैयार करनाचाहिए।
• यहां आप गरम मसाला बनाने की विधि जान सकती हैं। इसके बाद, आपको बासमती चावल को 2-3 बार साफ पानी से धोना चाहिए। और कुछ देर के लिए साफ पानी में भिगो कर रख देना चाहिए।
• मटने के कटे हुए पीस जो आप बाहर ले रही हैं ध्यान रखें कि वह किसी अच्छे मीट आउटलेट से लिए गए हों। इन टुकड़ों को भी आप घर पर आकर साफ पानी से धो लें और कुछ देर के लिए नमक के गुनगुने पानी में डाल कर रखें।
• इसके बाद मटन के टुकड़ों को लहसुन के पेस्ट, हल्दी और मिर्च पाउडर के मिश्रण से मैग्नेट करें। इसके बाद इसमें काजू का पेस्ट, गरम मसाला और दही मिलाकर अच्छे से फेंट लें। बाद में इस मिश्रण को ढांक कर कुछ देर के लिए फ्रिज में एक घंटे के लिए रख दें।
• अब चावल को उबाल लें और थोड़ा कच्चा छोड़ दें। इसके बाद आप फ्रिज से मटन वाला मिश्रण निकालें।
• अब मध्यम आंच पर कड़ाही में घी डालें। अब इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें। इसे अच्छे से पकाएं। आप इसे किसी बर्तन से ढांक कर आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
• इसके बाद मटन में चावल डालें और ऊपर से दूध में भिगोया हुआ केसर डालें। इसके बाद आप अपने स्वादानुसार नमक, गरम मसाला, भुना प्याज और बटर डालें। आंच को धीमा रखकर आधे घंटे तक पकाएं।
• बस फिर क्या लखनवी मटन बिरयानी तैयार है आप इसे रायते के साथ मेहमानों को परोस सकती हैं।

कीमा पराठा

सामग्री

• मटन कीमा- 1 कप (कूटा हुआ)
• आटा - 2 कटोरी
• जीरा- 1 चुटकी
• अजवाइन पाउडर - 1 चुटकी
• हल्दी- 1 छोटा चम्मच
• अदरक और लहसुन का पेस्ट -1 छोटा चम्मच
• पानी - आवश्यकतानुसार
• सोडा - 1 चुटकी
• हींग- चुटकी भर
• करी पत्ता- 2
• प्याज- 1 कटा हुआ
• धनिया की पत्तियां- 1/2 कप
• मिर्च- 1 छोटा चम्मच
• नमक- 1 छोटा चम्मच

विधि

• सबसे पहले आटा तैयार करें। इसके लिए एक बाउल में आटा और नमक, पिसा हुआ जीरा, सोडा और अजवाइन डालें और सख्त आटा गूंद लें।
• अब आपको कीमा (मटन) तैयार करना होगा। इसके लिए आप एक पैन में 2 से 3 चम्मच तेल डालें, तेल को अच्छे से गर्म कर लें। फिर उसमें जीरा डालकर चटकने का इंतजार करें।
• जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और चलाते रहें।
• अब इसमें सभी मसाले यानी नमक, हल्दी, मिर्च, गरम मसाला आदि डालें। फिर इसमें टमाटर और पानी डालें और 2 से 3 मिनट तक अच्छे से पकने दें।
• आपके पास एक ग्रेवी तैयार हो जाएगी अब इसमें कीमा डाल दें और कुछ देर पकने दें। जब कीमा अच्छे से पक जाए तो उसमें कटी हुई धनिया पत्ती डालें और गैस ऑफ कर दें। आपका कीमा तैयार है।
• कीमा आटे में भरने के लिए लोई को बेल कर रोटी का आकार दें। अब आटे की एक परत लें फिर कीमा डालें और अब आटे की दूसरी परत लें।
• आटे में कीमे को अच्छे से भर दें। अब गैस पर एक पैन गर्म करें। इसके बाद पराठे को तेज आंच पर तल लें।
• जब पराठा अच्छी तरह से पक जाए, तो उसे निकाल लें और चटनी के साथ सर्व करें।

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