Dil Se Indian: विदेश में रहकर भी मिलेगा हैदराबादी स्वाद, इन टिप्स से बनाएं काबुली बिरयानी

इस बार अगर आपकी बकरा ईद विदेश में सेलिब्रेट होगी, पर यहां तो बकरा ईद अच्छे से सेलिब्रेट नहीं की जाती...मटन भी बहुत मुश्किल से मिलता है। अरे यार....ऐसे में क्या किया जाए..। काश हम भी मटन बिरयानी, मटन कोरमा या मटन पाया ...खा पाते..। अरे क्या हुआ अगर आप नॉन वेज नहीं खा सकते..तो क्यों न वेज आइटम में नॉन वेज का तड़का लगाया जाए।

नॉन वेज का तड़का लगाने से न सिर्फ खाना मजेदार लगेगा बल्कि ईद पर आपको घर की याद भी नहीं आएगी। पर विदेश के व्यंजन में वैसा स्वाद नहीं आ पाता...जैसा देसी व्यंजन में होता है। पर अगर देसी रेसिपी को फॉलो किया जाए, तो कभी भी और कहीं भी देसी व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

तो बस हम आपके लिए अपनी सीरिज 'दिल से इंडियन' में मम्मी की ईजी टिप्स के साथ हैदराबादी काबुली बिरयानी की आसान रेसिपी लेकर आए हैं। इस रेसिपी की मदद से आप आसानी से नॉन वेज का लुत्फ उठा सकते हैं।

क्या है हैदराबादी काबुली बिरयानी?

पुलाव इंडिया में सबसे ज्यादा खाया जाना वाला लोगों का फेवरेट फूड है। चावल से पुलाव हर राज्य में अलग तरह से बनाए जाते हैं। ना सिर्फ पुलाव बनाने की सामग्री अलग होती है बल्कि इसमें इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले भी अलग होते हैं। ऐसा ही कुछ हैदराबादी बिरयानी का है।

पर अगर आप मटन बिरयानी नहीं बना पाएंगे, तो काबुली चने की बिरयानी बनाएं। उसमें बासमती चावल और साबुत मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। कई लोग वेजिटेबल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

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हैदराबादी काबुली बिरयानी बनाने की सामग्री

अगर आप अपने काबुली बिरयानी बनाने जा रहे हैं, तो आपको ज्यादा कुछ इकट्ठा करने की कोई जरूरत नहीं है। बस आपको नीचे बताई गई सामग्रियों को खरीदना होगा।

सामग्री

• बासमती चावल- 1 किलो
• चना- 100 ग्राम
• प्याज- 2
• अनार दाना- 3 चम्मच
• घी या कुकिंग ऑयल- 100 ग्राम
• अदरक- 2 चम्मच
• लहसुन- 2 चम्मच
• टमाटर- 1/2 किलो
• दही- 200 ग्राम
• गरम मसाला- 70 ग्राम
• लाल मिर्च- 20 ग्राम (टूटी और साबुत)
• ताजा हरा धनिया- थोड़ा-सा बारीक कटा हुआ
• हरी मिर्च- 30 ग्राम

विधि

• काबुली बिरयानी का पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले चावलों को पानी में भिगोकर रख दें। साथ ही, सफेद चने को गुनगुने पानी में लगभग 45 मिनट के लिए भिगोकर रख दें।
• फिर एक प्लेट में 2 प्याज, 2 चम्मच अदरक और 2 चम्मच लहसुन को काट लें। साथ ही, आधा किलो टमाटर और 30 ग्राम हरी मिर्च को भी काटकर रख लें।
• एक कुकर में तेल डालकर गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल गर्म होने लगे, तो कटा हुआ प्याज, कटा हुआ टमाटर और सभी सामग्रियों को डाल दें।
• जब ये सामग्री गोल्डन ब्राउन होनी शुरू हो जाए, तब आप इसमें 200 ग्राम दही, धनिया, 20 ग्राम लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स कर लें और इसे धीमी आंच पर और अच्छी तरह से भूनें।
• अब आप इसमें साबुत मसाले डालकर भी इसे अच्छी तरह से भून लें। चने जो आपने 45 मिनट से गुनगुने पानी में भिगो कर रखे हैं उन्हें भी इसमें डाल दें।
• भीगे हुए चावल डालें और जरूरत के हिसाब से पानी डालकर कुकर बंद कर दें। वर्ना बिरयानी बनाने के लिए आपने जो चावल भिगो रखे हैं उन्हें पहले अलग से पैन में उबाल लें।
• जब चावल उबल जाए, तो उसमें से पानी अलग करके उन्हें छानकर मसाले वाले पैन में डाल दें। जब सारा पानी अच्छे से सूख जाए तब ढक्कन लगाकर 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टीम में पकाएं।
• बस आपका हैदराबादी बिरयानी तैयार हैं, जिसे हरी चटनी के साथ सर्व किया जा सकता है।

मम्मी के टिप्स

• बिरयानी के लिए पीले चावल का इस्तेमाल न करें क्योंकि यह चावल थोड़े हैवी होते हैं। पर हैदराबाद में बासमती चावल का ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है।
• चावल को भिगोकर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी की मात्रा का ध्यान रखें क्योंकि भीगे हुए चावल जल्दी पक जाएंगे।
• अगर आपको बिरयानी में केवल हींग और जीरे का तड़का लगाना है, तो तड़का पैन में घी गरम करें। उसमें हींग, जीरा और खड़ी लाल मिर्च डाल लें। फिर इस तड़के को फ्राई किए हुए चावल के ऊपर डालें और मिला लें।
• हमेशा बिरयानी के तैयार हो जाने के बाद ही धनिया के पत्ते से गार्निश करें। अगर आप पहले ही धनिया के पत्ते डाल देंगे, तो उसका स्वाद बिरयानी में नहीं आएगा।

हमें उम्मीद है कि हमारी सीरीज 'दिल से इंडियन' आपको पसंद आ रहा होगा। इसे लेकर अगर आपके कोई सजेशन हैं, तो हमारे आर्टिकल के कमेंट बॉक्स में कमेंट करके बताएं।

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