कैसे बनता है साउथ इंडियन रसम का मसाला

साउथ इंडियन खाना इतना स्वाद कैसे बनता है? ये सवाल साउथ इंडियन खाना खाने के बाद हर कोई करता है। अरे भई साउथ इंडियन खाने का स्वाद को उसके मसालों में होता है और आज हम आपको साउथ इंडियन रसम में डलने वाले मसाले बता रहे हैं। मसाले की ये रेसिपी मदुरई रेस्टोरेंट के शेफ अयप्पा ने हमारे साथ शेयर की है। ये मसाले आप अपने घर पर बना लीजिए फिर जब आपका मन करे तब आप रसम घर में बनाएं और उसके स्वाद के साथ मज़ा उठाएं। सर्दियों में गर्मागर्म रसम पीते ही आपका दिन बन जाएगा। जिस तरह से नॉर्थ में लोग चाय और कॉफी पीते हैं या यू कहिए कि जिस तरह से लोग सूप पीते हैं उसी तरह से साउथ में लोग रसम बहुत ही शौक से पीते हैं। रसम पीना आपकी सेहत के लिए भी फायदेमंद है। इसका स्वाद आपको चटकारे दिलाएगा तो इसे पीने के बाद आपको जो डकार आएंगें वो आपकी पाचन शक्ति को और भी मजबूत बनाएंगें। तो आइए आपको रसम बनाने के लिए कौन से मसालों की जरुरत है और आप घर में कैसे रसम का मसाला बना सकती हैं उसकी रेसिपी बताते हैं।

नोट: ये मसाले शेफ अयप्पा ने हमें रेस्टोरेंट के स्वाद के हिसाब से बताएं हैं लेकिन आप घर पर इन्हें अपने स्वाद के हिसाब से ज्यादा या कम भी कर सकती हैं।

रसम का मसाला बनाने की सामग्री

• साबुत धनिया- ½ कप
• करी पत्ता- 25-30
• हल्दी पाउडर- ½ चम्मच
• हींग- 2-3 पिंच
• मेथी दाना- ½ चम्मच
• काली मिर्च- 1 चम्मच
• जीरा- 2 चम्मच
• काली/ पीली सरसों के दाने- 1 चम्मच
• सूखी साबुत लाल मिर्च- 5-6

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रसम का मसाला बनाना वैसे तो बहुत ही आसान है इसका सामग्री में ऐसा कुछ खास नहीं है लेकिन इन मसालों को तैयार करने का अलग तरीका है। अगर आपने मसालों को सही तरीके से नहीं बनाया तो इसका स्वाद बिगड़ सकता है।

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रसम का मसाला बनाने की विधि

• सबसे पहले आपको रसम का मसाला बनाने के लिए सूखे मसाले भूनने हैं।
• एक नॉन स्टिक पैन लें अब उसे गैस पर धीमी आंच पर रख दें अब इसमें साबुत धनिया, जीरा, मेथी दाना, सरसों दाना डालकर इसे dry roast करें। ये जैसे-जैसे रोस्ट होगा इसका रंग बदलता जाएगा और इन मसालों से खूशबू भी आने लगेगी।
• इऩ्हें आप कुछ मिनट के लिए ऐसे ही पैन में धीमी आंच पर रोस्ट करें।
• इन मसालों को 2 मिनट भूनने के बाद आप इसमें सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च भी डालें और इसे भी आप इन सबके साथ थोड़ी देर तक भूनें। यानि आपने मसालों को जितनी देर भूना है उससे कम देर आपको सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च भूननी है। आप चाहें तो इन दोनों को आप अलग से भी roast कर सकती हैं।
• अब इन roasted मसालों को आप एक प्लेट में निकाल कर रख दें और इन्हें ठंडा होने दें।
• इसी पैन में अब आप अलग से करी पत्ता डालकर इसे भी थोड़ा सा भून लें। जब ये क्रिस्पी हो जाए तो गैस बंद करके इसे भी एक प्लेट में निकाल कर रख लें।
• Roasted करी पत्ते को आप उसी प्लेट में निकाल सकती हैं जिसमें सारे भूने हुए मसाले रखें हैं। अब आप इसमें हल्दी पाउडर और हींग भी मिला लें।
• जब ये सारे मसाले ठंडे हो जाएं जब आप इन्हें मिक्सर में डालकर बारीक दरदरा पीस लें।

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रसम का मसाला तैयार है इसे आप किसी airtight container में भरकर रख दें। ध्यान रहे container airtight ही हो क्यों कि अगर मसाले की खूशबू निकल गई तो रसम का स्वाद कम अच्छा होगा

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Tips: रसम का मसाला आप सिर्फ रसम में ही इस्तेमाल ना करें इसे आप दाल और कई और सब्जियां बनाने में भी कर सकती हैं। राजमा, छोले, जैसी तरीदार सब्जियों में अगर आप साउथ इंडियन स्वाद चाहती हैं तो इस मसाले का इस्तेमाल कर सकती हैं।