साउथ इंडियन स्टाइल प्याज की चटनी आपके डोसे का देगी साथ, मिनटों में बनाएं रेसिपी

खास बात यह है कि इसमें टमाटर का इस्तेमाल नहीं किया जाता, जिससे यह उन लोगों के लिए भी एक बेहतरीन विकल्प बन जाती है, जो टमाटर से परहेज करते हैं या जिन्हें यह आसानी से उपलब्ध नहीं होता।

यह वेंगाया चटनी (Vengaya Chutney) खासतौर पर प्याज, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और इमली के खट्टे-मीठे स्वाद से बनाई जाती है। मिनटों में बनने वाली इस चटनी में जब तड़का लगाया जाता है, तो इसका स्वाद और भी निखर जाता है। दक्षिण भारत में इसे पारंपरिक रूप से गर्म तड़के के साथ परोसा जाता है, जो सरसों के दाने, कड़ी पत्ता और हींग से तैयार किया जाता है।

मगर ऐसा बिल्कुल नहीं है कि यह चटनी सिर्फ साउथ इंडियन डिशेज के साथ ही पसंद की जाएंगी। इसे आप पराठे के साथ भी खा सकते हैं। इतना ही नहीं, सब्जी न बनाई हो तो इसे सब्जी की जगह खाया जा सकता है।

यह चटनी सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद होती है। प्याज और लहसुन पाचन के लिए अच्छे माने जाते हैं, वहीं इमली सेहतमंद एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होती है। इसे बनाना बेहद आसान है और आप इसे सिर्फ 10 मिनट में तैयार कर सकते हैं।

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प्याज की चटनी बनाने का तरीका-

एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें सरसों और उड़द दाल डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि उनकी कच्ची महक न चली जाए।
इसके बाद, कड़ाही में कटे हुए प्याज डालें और हल्दी पाउडर डालकर धीमी-मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज हल्का गुलाबी और नरम न हो जाए। ध्यान रखें कि प्याज को अच्छे से भूनने के लिए पर्याप्त तेल डालें, इससे चटनी का स्वाद और बढ़ जाएगा। अब इसमें इमली और गुड़ डालकर अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
भुनी हुई सामग्री को ठंडा होने दें। फिर मिक्सी जार में डालकर थोड़ा-सा पानी मिलाकर दरदरा या स्मूद पीस लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें और फिर से मिक्स करें।
एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें सरसों और उड़द दाल डालें और दाल को हल्का सुनहरा होने दें। अब करी पत्ते और हींग डालें और कुछ सेकंड तक भूनें। तैयार तड़के को चटनी के ऊपर डालें और अच्छे से मिलाएं।

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यह प्याज की चटनी गर्मागर्म डोसा, इडली, उपमा, वड़ा या चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसे सादा पराठा या रोटी के साथ भी खाया जा सकता है।
अगर आप चाहें तो प्याज की चटनी को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन तड़के के कारण इसे एक दिन से ज्यादा दिन तक फ्रिज में स्टोर नहीं किया जा सकता है।