पकौड़े नहीं गुजराती पतौड़े बनाने की ये खास रेसिपी जानिए

पकौड़े खाने का मज़ा तो त्योहार जैसे मौकों पर ही आता है खासकर जब होली जैसा त्योहार हो तो फिर इस तरह के fried snacks खाने से भला आप खुद को कैसे रोक पाएंगी। जिस तरह से पकौड़े पूरे भारत में मशहूर हैं उसी तरह से गुजराती पतौड़े की डिमांड भी कुछ कम नहीं हैं।

गुजरात के ये स्नैक्स अगर आपने एक बार खा लिए तो आप इसे बार-बार खाना चाहेंगी। गुजराती में पकोड़े को पातरा कहते हैं और पातरा को वहां को गुजराती लोग पतौड़ कहते हैं। इसे ना सिर्फ त्योहारों पर बल्कि बारिश और ठंडे मौसम में भी ज्यादातर लोग खाना पसंद करते हैं।

पातरा यानि पतौड़े अरबी के पत्तों से बनते हैं। इसमें बेसन का खास घोल लगाकर इसे तैयार किया जाता है। आप अपने घर पर पतौड़ कैसे बना सकती हैं इसकी ये आसान रेसिपी हम आपके साथ शेयर कर रहे हैं।

पतौड़ बनाने की सामग्री

• अरबी के पत्ते- 20-22
• बेसन- 1 कप
• नमक- स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर- ½ चम्मच
• चाट मसाला- 1 चम्मच
• हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट- 2 चम्मच
• गरम मसाला- ¼ चम्मच
• पानी- आवशयकतानुसार घोल बनाने के लिए
• तड़का लगाना के लिए
• तेल- 2-3 चम्मच
• सफेद तिल- 2 चम्मच
• नारियल- 2 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• नीबू का रस- स्वादानुसार

नोट: अरबी के पत्तों को कुछ लोग घुईयां भी कहते हैं।

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पतौड़ बनाने की विधि

• त्योहार पर पतौड़ बनाने के लिए आप सबसे पहले अरबी के पत्तों को पानी से अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें।
• अब आप इस पत्तों से डंठल काटकर अलग कर लें।
• पतौड़ बनाने के लिए आपको बेसन का घोल तैयार करना है
• पतौड़ का घोल बनाने के लिए एक बाउल लें और उसमें बेसन, हरी मिर्च- अदरक का पेस्ट, हींग, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और चाट मसाला डालें।
• थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए बेसन का घोल फेंटते हुए तैयार कर लें।
• ध्यान रखें कि पतौड़ का मिश्रण ना तो ज्यादा पतला हो और ना ही बहुत गाढ़ा हो।
• अब एक पत्ते को रसोई के पत्थर के ऊपर रखकर इसके ऊपर बेसन के घोल की एक परत लगाइए।
• नोट: पत्ते की उल्टी तरफ ऊपर ही होनी चाहिए यानि आप बेसन के घोल को पत्ते के उल्टी साइड पर लगाएं
• अब एक दूसरे पत्ते को इसके ऊपर रखें और फिर से इसके ऊपर बेसन के घोल की एक परत लगाएं।
• इसी तरह से एक और पत्ते को रखे और फिर बेसन का घोल लगाएं।
• अब आपके पास तीन पत्तों का सेट हो गया है, इन पत्तों के किनारों को मोडकर नीचे से ऊपर की तरफ लाते हुए बंद करिए। इसी तरह से सारे पातरे तैयार कर लें।

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पतौड़ को भाप में पकाएं

• भाप में पकाने के एक बड़े बर्तन में 1 कप पानी गरम करें। इसके ऊपर स्टील की छन्नी रखें। अब छन्नी के ऊपर सभी पातरा रखें और ऊपर से एक प्लेट से इसे ढक दें।
• अब पातरा को धीमी आंच पर भाप में 15 मिनट तक पकने दें। 15 मिनट के बाद गैस को बंद करके पातरा को बाहर निकल लें।
• गैस से उतारने के बाद इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। जब पातरा ठंडे हो जाएं तो इन्हें 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें।

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पतौड़ को ऐसे लगाएं तड़का

• पातरा यानि पतौड़ को तड़कने के लिए आप एक कढ़ाही को धीमी आंच पर रखें और इसमें तेल गरम होने के लिए डाल दें।
• इसमें तिल और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर कुछ सेकेंड भूनें।
• अब कटे हुए पौतड़ के टुकड़ों को इसमें डालें और और इन्हें दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें।
• पतौड़ को गोल्डन ब्राउन होने में 10 मिनट का समय लगेगा इस बीच आप इसे लगातार पलटते हुए इसे दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेकें
• सेकने के बाद इसे गैस से उतार लें और आप इसमें ऊपर से नींबू का रस डालें।

गुजराती पतौड़े तैयार हैं। इसे आप हरी चटनी के साथ भी परोसें वैसे कुछ लोग इसके साथ खट्टी-मीठी इमली की चटनी या भी कच्चे आम की चटनी भी खाना पसंद करते हैं।

Tips: पतौड़ बनाने में ज्यादा समय लगता है इसलिए आप इसे भाप में तैयार करने के बाद इसे फ्रिज में रख लें और जब मेहमान आए या आपका खाने का मन करे तो आप इसे फ्रिज से निकालकर इसमें तड़का लगाकर इसे सेकें।

यानि आप त्योहार से एक दिन पहले ही पतौड़ बनाकर रख लें और त्योहार वाले दिन इसे 10 मिनट में तैयार करके मेहमानों को खिलाएं।

अगर अरबी के पत्ते बहुत मुलायम हैं तो आप तीन की जगह चार पत्तों का सेट भी बना सकती हैं।