Mother's Day Special: किसी कुकबुक से नहीं मम्मी से सीखी मैंने ये रेसिपीज

मैं उन्हें जो मसाले डालते हुए देखा, आज मैं उन्हीं मसालों का इस्तेमाल करती हूं। जिस टेक्नीक से वह खाना बनाती आई हैं, वही टेक्नीक मैं भी आजमाती हूं।

आज जब खुद रसोई में खड़ी होती हूं, तो ना यूट्यूब वीडियो की जरूरत महसूस होती है, न ही किसी शेफ की कुकबुक की। क्योंकि मेरी असली शेफ तो मेरी मम्मी हैं, जिनसे मैंने खाना बनाना ही नहीं सीखा, बल्कि सीखी रसोई की सारी कलाकारी। आज मैं आपके साथ शेयर करूंगी, उन रेसिपीज को जो मैंने अपनी मां से सीखीं। आप भी इन्हें ट्राई जरूर कीजिएगा।

मम्मी बनाती हैं बेस्ट राजमा

मम्मी के हाथ की बनी राजमा मेरे लिए सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक इमोशन है। हमारे घर में शनिवार और रविवार बड़ा खास होता था। इन दिनों में अक्सर हैवी खाना खाया जाता था। किसी रोज छोले बनते, कभी चने तो फिर कभी राजमा। मम्मी अक्सर रात में राजमा भिगो दिया करती थीं।

वह जब भी राजमा बनाती थीं, तो उसके मसाले को खूब अच्छे से भूनती थीं। मां ने बताया है कि राजमा का स्वाद तभी निखरता है, जब मसालों को अच्छे से भूना जाए। नपा-तुला मसाला और चावल का साथ हमें फूड कोमा में ले जाता था।
आज भी मैं जब भी राजमा बनाती हूं, तो मम्मी के सारे टिप्स याद आते हैं। राजमा की अलग-अलग कैटेगरी कौन-सी होती हैं, वह भी मां से जाना।

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राजमा की रेसिपी-

राजमा बनाने के लिए उसे रात भर भिगोकर रख दें। अगर आप चाहते हैं कि राजमा का रंग अच्छा आए, तो भिगोते हुए उसमें थोड़ नमक डाल दें। अगली सुबह 3-4 सीटी लगाकर राजमा पका लें।

कुकर में तेल डालकर गर्म करें। उसमें जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर उसे भूरा होने तक भूनें। फिर टमाटर डालकर उसे पकनें। इसके बाद, हल्दी, धनिया, नमक, लाल मिर्च और थोड़ा-सा गर्म मसाला डालकर मसालों को अच्छे से भूनें। राजमा डालकर 3-4 मिनट पकाएं। जरूरत अनुसार पानी डालें और पानी को थोड़ा पकने दें। बस तैयार है गर्मागर्म राजमा।

संडे का डेजर्ट फ्रूट कस्टर्ड

एक और चीज है, जो मैं सिर्फ अपनी मम्मी के हाथ से बनी हुई खाती हूं। वह है मेरी मम्मी का स्पेशल डेजर्ट-कस्टर्ड। उनकी खासियत थी कि वह कई सारे फलों को कस्टर्ड में डालकर बड़ा क्रीमी और स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाती थीं। आज भी मैं घर जाती हूं, तो कस्टर्ड खाने की जिद्द करती हूं। यह एक ऐसी चीज है, जो उनसे सीखकर भी मैं ढंग से नहीं बना पाती।

कस्टर्ड की रेसिपी-

एक पतीले में दूध को मध्यम आंच पर उबालें। जब दूध गर्म हो जाए और उबलने लगे तो थोड़ा-सा दूध (1/2 कप) अलग निकाल लें। अलग निकाले गए दूध में कस्टर्ड पाउडर डालकर अच्छे से घोल लें ताकि कोई गांठ न रहे। इसके बाद इसे पकते हुए दूध में धीरे-धीरे डालते जाएं और लगातार चलाते रहें। मम्मी कस्टर्ड में कभी चीनी नहीं डालती हैं, वह कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करती हैं। कंडेंस्ड मिल्क डालकर दूध गाढ़ा होने दें।

गैस बंद करके इसे रूम टेम्परेचर पर ठंडा करें। फिर इसे फ्रिज में कम से कम 1-2 घंटे के लिए ठंडा करें। जब कस्टर्ड पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब उसमें कटे हुए फल मिलाएं। केले और सेब को खाने से ठीक पहले डालें। ठंडा-ठंडा कस्टर्ड लंच या डिनर के बाद खाएं।

करारी भिंडी की सब्जी

भिंडी बनाना एक कला है और यह बात मैंने मम्मी से ही सीखी। चटपटी मसालेदार और कुरकुरी भिंडी की सब्जी भी मुझे उनके हाथ की अच्छी लगती है। वह इतनी फटाफट इस सब्जी को बनाती है कि पता ही नहीं चलता। कोई एक्स्ट्रा मसाला इसमें डाला नहीं जाता, फिर भी रेस्तरां से बढ़िया स्वाद आता है।

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भिंडी की सब्जी-

भिंडी को धोकर अच्छे से सुखा लें और फिर उसे लंबा-लंबा काटकर रख लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें भिंडी डालकर उसे चला लें। आंच मीडियम रहनी चाहिए और उसमें ढक्कन नहीं लगाना है। मम्मी हमेशा कहती है कि भिंडी को ज्यादा चलाने से और ढक्कन लगाने से वह ओवरकुक हो जाती है। भिंडी में फिर एक हरी मिर्च, नमक, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर भूनें। 5-10 मिनट स्लो से मीडियम आंच में पकाएं और तैयार है भिंडी की सब्जी।

इसके अलावा गोभी की सब्जी, छोले, आलू के पराठे और न जाने कितनी चीजें हैं, जो मैंने मां की क्लास में सीखीं। अगर आपने भी ऐसी कोई स्पेशल डिश अपनी मम्मी से सीखी हैं, तो हमें कमेंट करके जरूर बताएं।

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