कुलचे का नाम सुनते ही दिमाग में गरमागरम तंदूरी स्वाद और मसालेदार छोले की यादें ताज हो जाती हैं। आमतौर पर कुलचे तंदूर में सेंके जाते हैं, जिनमें घी या मक्खन की भरपूर चमक होती है। लेकिन क्या हो अगर आप बिना तंदूर और बिना तेल के हेल्दी, मुलायम और स्वाद से भरपूर कुलचे बना सकें?
यही कमाल का हैक हमें मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने सिखाया है- पानी वाले कुलचे! यह तरीका न सिर्फ आसान है, बल्कि हेल्दी भी है, क्योंकि इसमें तंदूर की जरूरत नहीं और ना ही तेल में सेंकने की झंझट।
तवा और भाप का सही इस्तेमाल कर, बिना एक्स्ट्रा फैट के परफेक्ट कुलचे बनाए जा सकते हैं। शेफ ने इसकी रेसिपी शेयर करते हुए कैप्शन में बताया है कि यह अंदर से सॉफ्ट और बाहर से क्रंची होगा। वह कहती हैं, "स्टीम में पकाने से कुलचा अंदर से नरम और चबाने में च्युई बनता है, जबकि तवे पर सेंकने से इसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और क्रिस्पी हो जाता है"।
अब अगर आपका कुलचे खाने का मन करे, तो आपको तेल में सिके कुलचे खाने की जरूरत नहीं! इस अनोखे तरीके से बने पानी वाले कुलचे न सिर्फ हेल्दी हैं, बल्कि उतने ही स्वादिष्ट भी। तो बिना तंदूर और बिना तेल के ये स्पेशल कुलचे बनाएं और इसे गर्मागर्म चाय और तीखे मिर्च के अचार के साथ एन्जॉय करें। यकीन मानिए, हर बाइट में आपको बढ़िया स्वाद और नया अनुभव मिलेगा!
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कुलचे बनाने का तरीका-
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- कुलचे के लिए एक कटोरे में मैदा लें और उसमें नमक, दही, बेकिंग पाउडर डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक नरम और चिकना आटा गूंथ लें। अब इसमें तेल डालकर अच्छी तरह मसलते हुए 5-7 मिनट तक गूंधें, ताकि आटा मुलायम हो जाए। तैयार आटे को ढककर 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
- स्टफिंग बनाने के लिए एक कटोरे में उबले और मैश किए हुए आलू डालें। इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
- अब इसमें बारीक कटा हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, भुना हुआ जीरा और दरदरा कुटा हुआ धनिया डालें। स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एकसमान मिश्रण तैयार कर लें।
- गूंधे हुए आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें। भरावन को भी 8 हिस्सों में बांट लें। आटे की एक लोई लें और उसे हल्का बेल लें। अब इसमें एक भाग भरावन रखें और किनारों को समेटते हुए बंद कर दें।
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- हल्के हाथों से बेलकर अंडाकार आकार का कुलचा बना लें। ऊपर से हल्का पानी लगाएं और उस पर कलौंजी और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।
- एक तवा गरम करें और उस पर पानी डालें। तुरंत कुलचा तवे पर रखें और ढककर पकने दें। जब पानी सूख जाए और कुलचा नीचे से हल्का सुनहरा हो जाए, तब ऊपर से घी लगाएं।
- अब कुलचे को पलटकर दूसरी तरफ से भी हल्का ब्राउन होने तक सेंक लें। कुलचे को तवे से उतारकर चाहें तो मक्खन या घी लगाकर गर्मागर्म परोसें। इसे छोले, रायता या अचार के साथ खाने का मजा दोगुना हो जाता है। आप इसके साथ प्याज और हरी मिर्च का अचार भी सर्व कर सकते हैं।
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