त्योहार का सीजन शुरू हो चुका है। अब खास मौकों पर मिठाइयां बांटना तो परंपरा है। आप किसी के घर जाएं या कोई आपके घर आए, त्योहारों पर कोई किसी के घर बगैर मिठाई के नहीं जाता है। कहने को तो ढेरों स्वीट्स और डेजर्ट्स से बाजार सजा रहता है, लेकिन सोन पापड़ी, काजू कतली, गुलाब जामुन, चमचम, आदि ऐसी कुछ मिठाइयां जो बहुत ही साधारण हो चुकी हैं।
वहीं शकरपारे किसी को इसलिए नहीं दिए जा सकते हैं, क्योंकि ये मामूली लगते हैं। अब आप मामूली-सी मिठाई लेकर तो किसी के पास जाएंगे नहीं और इन दिनों स्वीट्स के दाम भी इतने बढ़ जाते हैं कि कुछ कहा नहीं जा सकता है। इसके साथ ही मिठाइयों में मिलावट होना बहुत आम हो जाता है। मगर हम आपको ऐसी मिठाई बता दें, जो रॉयल भी लगे और घर पर भी बन जाए, तो क्या कहेंगे?
जाने-माने शेफ अजय चोपड़ा से तो आप भी वाकिफ होंगे। शेफ अजय सोशल मीडिया पर कई स्वादिष्ट रेसिपीज अपने दर्शकों के साथ शेयर करते हैं। अब क्योंकि दिवाली नजदीक है, तो शेफ ने खजूर शकरपारे की रेसिपी शेयर की है। इसे आप भी घर पर बना सकते हैं। अगर आपने उनकी रेसिपी अब तक नहीं देखी है, तो इस लेख में आप विस्तार से इसे बनाने का तरीका जान सकते हैं।
खजूर शकरपारे बनाने का तरीका-
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- सबसे पहले आटा तैयार करें। इसके लिए एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, पिसी हुई चीनी, सूखा नारियल, सौंफ पाउडर, हरी इलायची पाउडर, बेकिंग सोडा, कटे हुए काजू और कटे हुए पिस्ता डालकर मिला लें। इसमें बेकिंग सोडा इसलिए जाएगा, क्योंकि वह रेसिपी में खस्तापन लाएगा। सभी चीजों को मिक्स करने के बाद, इस सूखे मिश्रण में घी मिलाएं। अब आटे को अच्छी तरह से हाथों पर रगड़ें। ध्यान रखें कि इसकी बनावट थोड़ी-थोड़ी ब्रेडक्रम्ब जैसी होगी।
- एक गिलास या छोटे कटोरे में बराबर मात्रा में दूध और पानी मिक्स करें और धीरे-धीरे डालकर आटा गूंथ लें। आटा स्मूथ लेकिन फर्म होना चाहिए। हमें आटा बहुत ज्यादा नहीं गूंथना है, क्योंकि उससे यह फ्लेक्सिबल हो जाएगा। इसमें थोड़ा खस्तापन रहना चाहिए। इसके बाद आटे को एक नम कपड़े से ढंक दें और इसे लगभग 5-10 मिनट के लिए रख दें।
- अब आटे की बड़ी लोई लेकर उसे मोटा-मोटा रोल करें। इसे दोनों तरफ से उंगलियों से टैप करके सिलिंड्रिकल शेप दें। इसके बा तेज चाकू से लोई को टेढ़ा-टेढ़ा काट लें। हर तिरछे टुकड़े को लें और नाव जैसा आकार बनाने के लिए अपनी उंगली से बीच में धीरे से दबाएं। यह गड्ढा शकरपारे को तलते समय अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा।
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- बचे हुए आटे को भी इसी तरह से रोल करके और काटकर टुकड़े तैयार कर लें।
- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। आंच मध्यम होनी चाहिए और तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।
- एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो बहुत ही धीरे से ये टुकड़े डालकर उन्हें धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने दें।
- छलनी की मदद से तले हुए शकरपारे को तेल से निकालें और एक्सेस तेल निकालने के लिए उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर से ढकी प्लेट पर रखें।
- इनका एक्सेस तेल निकल जाए और ये ठंडे हो जाएं, ततो फिर इन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- इन स्वादिष्ट खजूर शकरपारे को चाय के साथ या त्योहार के मौके पर परोसें। शेफ के मुताबिक अगर इन्हें सही तरीके से स्टोर किया जाए तो कई दिनों तक इनका मजा लिया जा सकता है।
Image & Article Credit: Chef Ajay Chopra@Instagram
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