भारत में शायद ही कोई ऐसा होगा जिसे कढ़ी पसंद नहीं होगी लेकिन क्या आप जानते हैं कि कढ़ी एक ही तरीके से नहीं बनती बल्कि हर राज्य में कढ़ी बनाने का तरीका बिल्कुल अलग है और उसका स्वाद भी बहुत अलग और खास होता है। कढ़ी के स्वाद से आप पहचान सकते हैं कि वो किस राज्य की कढ़ी है। अभी आपको गुजराती कढ़ी बनाने की रेसिपी बता रहे हैं जो खट्टी-मीठी होती है। वैसे गुजराती कढ़ी भी पकोड़े वाली होती है लेकिन ये थोड़ी पतली होती है और इसमें सरसों और करी पत्ते का स्वाद भी खास होता है।
दही- 400 ग्राम
बेसन- आधा कप या एक बड़ा चम्मच
मैथी के दाने- 1/2 छोटा चम्मच
गुड़ या चीनी - एक छोटा चम्मच
जीरा- 1/2 छोटा चम्मच
सरसों के दाने- 1/2 छोटा चम्मच
करी पत्ता - 6-7
हींग - 2-3 चुटकी
हल्दी- 1/4 छोटा चम्मच
हरी मिर्च- 1-2 बारीक कटी हुई
अदरक- 1 इंच लम्बा टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
नमक- स्वादानुसार
साबूत लाल मिर्च- 2
लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
हरा धनियां - 50 ग्राम बारीक कटा हुआ
तेल- 2-3 टेबल स्पून
ध्यान रखें- गुजराती कढ़ी बनाने के लिए आपको फुल क्रीम दूध से जमी दही लेनी चाहिए जो ज्यादा खट्टी हो इससे कढ़ी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी। आप चाहें तो इसमें बेसन के पकोड़े भी बनाकर डाल सकती हैं।
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गार्निश करने के लिए- छोटी कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें अब इसमें 1/4 चम्मच जीरा, साबुत लाल मिर्च, और हरा धनिया डालकर तड़का तैयार कर लें। तड़के को कढ़ी में ऊपर से डालें और फिर बचे हुए धनिये को ऊपर से सजाने के लिए डाल दें।
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