गर्मियों में घर पर मौजूद इन सब्जियों से बनाएं टेस्टी अचार, नोट करें रेसिपीज

अचार का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह है ही ऐसा व्यंजन जिससे खाने का स्वाद काफी बढ़ जाता है। इसलिए सभी लोग ब्रेकफास्ट, डिनर या लंच के साथ अचार को जरूर परोसा जाता है। कई लोग अचार के इतने शौकीन होते हैं, जिसे सादा खाना पसंद करते हैं। यही वजह है कि मार्केट में अचार की कई वैरायटी मिल जाएंगी जैसे- तीखा अचार, मीठा अचार और खट्टा-अचार आदि।

हालांकि, तीखा अचार सबको काफी पसंद होता है, जिसे हर व्यंजन के साथ सर्व किया जाता है। इसके बिना बहुत से लोगों को खाने में स्वाद ही नहीं आता। इस बात में कोई दोराय नहीं है कि अगर बोरिंग सब्जी और रोटी के साथ अचार भी सर्व किया जाए, तो इससे खाने का मजा ही आ जाता है।

यही वजह है कि घर पर अचार न होने पर लोग बाजार से अचार लाकर उसे खाते हैं। वहीं, कुछ घरों में महिलाओं को होममेड अचार खाना ही अच्छा लगता है। अगर आप भी अचार बनाना चाह रहे हैं, तो कोशिश करें कि गर्मियों की सब्जियों का इस्तेमाल करें। ऐसा करने से न सिर्फ आपको फायदा मिलेगा, बल्कि स्वाद भी मिलेगा।

खीरे का अचार की रेसिपी

सामग्री

• 200 ग्राम- खीरे
• 50 ग्राम- मूंगफली
• 1 चम्मच- धनिया
• 1 चम्मच- चने की दाल
• 1 चम्मच- उड़द की दाल
• 1/2 चम्मच- राई
• 1/2 चम्मच सौंफ
• 1 चम्मच- जीरा
• 1 चम्मच- हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच मेथी दाना
• चुटकी भर- हींग
• 3- साबुत सूखी लाल मिर्च
• 7- हरी मिर्च
• 1- लहसुन
• 5- कड़ी पत्ता
• 2 चम्मच- नींबू का रस
• स्वादानुसार-नमक
• 5 चम्मच- तेल

खीरे का अचार की विधि

• खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आप खीरे को धो लें और फिर इसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
• एक पैन में तड़का लगाने के लिए मूंगफली, धनिया, मेथी दाना, जीरा और सौंफ डालें और धीमी आंच पर इन सभी सामग्री को ब्राउन कर लें।
• इसमें अन्य सामान जैसे हरी मिर्च और लहसुन डालें और एक से दो मिनट तक धीमी आंच पर पका लें।
• इसे एक बाउल में निकाल लें और मिक्सी में मोटा-मोटा पीस लें।
• खीरे के टुकड़ों में इस मिश्रण डाल दें और फिर स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लें।
• एक पैन में 1 से 3 चम्मच तेल डालें और गर्म कर लें। फिर इसमें तड़का लगाने के लिए राई, चना दाल,उड़द दाल, कड़ी पत्ता,सूखी लाल मिर्च और हींग डाल दें।
• इसे अच्छी तरह से भुन लें। जब ये भुन जाए तो इसमें हल्दी पाउडर डाल दें और कुछ देर भुन लें।
• गैस बंद कर दें और इस तड़के को खीरे के अचार में डाल दें। फिर इसमें नींबू का रस डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• आपका चटपटा खीरे का अचार बनकर तैयार है। आप इसे जार में स्टोर करके रख सकते हैं।

आम का अचार की रेसिपी

सामग्री

• 100 ग्राम- कच्चा आम
• 1/4 टेबल स्पून- मेथी
• 3 चम्मच- जीरा
• 8 चम्मच- सरसों
• 1/4 चम्मच- हींग
• आधा चम्मच- हल्दी पाउडर
• सुखी मिर्च- 21
• 50 ग्राम- तेल
• स्वादानुसार- नमक
• अंदाजानुसार- पानी

आम का अचार की विधि

• सबसे पहले आम को अच्‍छे से धो लें और इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। आम के ज्यादा बड़े टुकड़े ना काटें।
• अब गैस की तेज आंच पर पैन रखें और उसमे पानी को डालें और उसमें नमक डालें और पानी को हल्‍का गर्म होने दें। अगर आम ज्यादा खट्टा नहीं है तो नमक थोड़ा कम डालें।
• जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें आम के टुकड़ो में डालें और आधे घंटे के लिए ढककर रख दें।
• अब मसालों को तैयार करेंगे। इसके लिए गैस पर धीमी आंच पर पैन रखें और उसमें थोड़ा सा जीरा और मेथी को भूनें।
• फिर इस भूने हुए जीरा और मेथी को निकल लें और राई को उस पैन में डालें और फिर उसमें हींग डालकर उसे भी भून लें।
• अब सारे भुने हुए मसालों को मिक्‍सर में डालें और ऊपर से उसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालें और पीस लें। पाउडर को अलग से निकालकर रख दें।
• गैस पर धीमी आंच पैन रखें और उसमे घी डालें। फिर लाल मिर्च या शिमला मिर्च को डालें और उसे भुने।
• भूनी हुई लाल मिर्च या शिमला मिर्च को मिक्‍सर में डालकर उसका भी पाउडर बना लें।
• अब सारे मसालों को आम के टुकड़ों में डालें और उसे अच्छी तरह से मिलाये और फिर उसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि वो अच्छी तरह से मिक्‍स होकर सेट हो जाए।
• इसे एक जार में भरे और 4-5 दिनों तक रोजाना धुप में रखें। 4-5 दिनों के बाद आम का अचार बनकर तैयार हो जाएगा और आम का अचार और भी टेस्टी हो जाएगा।
• इस आचार को तेल में डुबोकर रखें, इससे ये अचार 6 से 7 महीनों तक खराब नहीं होगा। अचार स्वादिष्ट बने और उसका रंग भी ऐसा हो कि देखकर ही मुंह में पानी आ जाए। इसके लिए अचार के मसाले में सरसों का तेल बिना गर्म किए ही डालना चाहिए।

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Image Credit- (Freepik and shutterstock)