खाना पकाते वक्त कई बार ऐसा होता है कि हम कुकिंग की बारीकियों और नियमों को ध्यान में नहीं रख पाते हैं। ऐसा होने से खाने का स्वरूप और स्वाद दोनों ही बिगड़ जाता है। मगर, ऐसा नहीं है कि इसे सुधारा नहीं जा सकता है। खाना पकाते वक्त कभी नमक तो कभी मिर्च तेज हो जाती है। वहीं कई बार सब्जी पकाते वक्त ग्रेवी ज्यादा पतली हो जाती है। ऐसी स्थितियों में फंसने के बाद अगर आपको लगता है कि आपकी मेहनत पर पानी फिर गया है और पूरा खाना खराब हो गया है तो ऐसा न सोचें। खासतौर पर, अगर सब्जी पकाते वक्त अधिक पानी डालने से ग्रेवी ज्यादा पतली हो गई है तो घबराएं नहीं। आप इसे गाढ़ा कर सकती हैं। चलिए हम आपको बताते हैं कैसे:
सत्तू या आटे की गोलियां डालें
गलती से अगर सब्जी में ज्यादा पानी डाल दिया है और ग्रेवी बहुत अधिक पतली बन गई है तो आप उसे सत्तू या फिर नॉर्मल गेहूं के आटे से गाढ़ा बना सकती हैं। अगर आप सत्तु के आटे का इस्तेमाल कर रही हैं तो आपको 1 छोटा चम्मच सत्तू का आटा (कैसे बनाएं सत्तू का शरबत)पानी में अच्छी तरह से घोल कर ग्रेवी में डाल देना चाहिए। आप इसकी जगह बेसन का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। अगर आपके पास सत्तू नहीं है तो आप गेहूं के आटे की छोटी-छोटी गोलियां बना कर ग्रेवी में डाल दें। इससे भी ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है।
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ध्यान रखें
- अगर आप ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए सत्तू या बेसन मिला रही हैं तो इस बात का ध्यान रखें कि सत्तू या बेसन का घोल डालने के बाद ग्रेवी को उबाल आने तक धीमी आंच में पकाएं। वरना सत्तू और बेसन अच्छे से पक नहीं पाते हैं और ग्रेवी का स्वाद भी खराब हो जाता है।
- आटे की गोलियां यदि ग्रेवी को गाढ़ा(सीखें पनीर की ग्रेवी बनाना) करने के लिए डाल रही हैं तो सब्जी में नमक की मात्रा को जरूर टेस्ट कर लें। आटे के गोलियां ग्रेवी को गाढ़ा तो कर देती हैं मगर, नमक की मात्रा को भी कम करती हैं।
आलू के स्टार्च से ग्रेेवी को गाढ़ा करें
सब्जी की ग्रेवी बहुत अधिक पतली हो गई है तो आप उसमें एक उबले हूए आलू को अच्छी तरह से मैश करके डाल सकती हैं। अगर आप मैश्ड आलू ग्रेवी में नहीं डालना चाहती हैं तो आप आलू का स्टार्च यूज कर सकती हैं। आपको बता दें कि यह हेल्थ के लिए भी बहुत अच्छा होता है क्योंकि यह ग्लूटेन फ्री होता है। बाजार में आपको आलू के स्टार्च का पाउडर मिल जाएगा। मगर, आप इसे घर पर भी बना सकती हैं।
सब्जियों की प्यूरी का करें इस्तेमाल
ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आप टमाटर, प्याज, चुकंदर या फिर गाजर जैसी सब्जियों की प्यूरी का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। इससे आपकी सब्जी का स्वाद (खाने का स्वाद इन तरीकों से करें ठीक)और रंग दोनों ही बदल जाएगा। मगर, प्यूरी का इस्तेमाल कर रही हैं तो कुछ बातों का ध्यान रखें। जैसे:
- टमाटर या प्याज की प्यूरी को डायरेक्ट ग्रेवी में न डालें। पहले इसे एक पैन में पका लें। अगर आप इसे डायरेक्ट ग्रेवी में डालती है तो स्वाद में कच्चापन आएगा। साथ ही टमाटर की प्यूरी डालने से सब्जी में खट्टापन भी आएगा तो इसे बैलेंस करने के लिए थोड़ा नमक और चीनी मिलाएं।
- चुकंदर और गाजर की प्यूरी यदि यूज कर रही हैं तो इसे भी पहले एक अलग पैन में अच्छे से पका लें। चुकंदर और गाजर की प्यूरी से आपकी सब्जी का कलर भी बदल जाएगा।
अगली बार जब सब्जी की ग्रेवी अधिक पतली हो जाए तो घबराएं नहीं बल्कि ऊपर बताए इन टिप्स को आजमा कर देखें। किचन से जुड़े और भी टिप्स एवं हैक्स जानने के लिए पढ़ती रहें HerZindagi।
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