Kitchen Hacks: 'अरहर की दाल' में ये 5 तरह के तड़के लगाएं और दाल को स्‍वादिष्‍ट बनाएं

भारत में कई तरह के व्‍यंजन और पकवान बनाए जाते हैं मगर, जब बात एक हेल्‍दी डाइट की आती है तो उसमें दाल को जरूर शामिल किया जाता है। दालें कई तरह की होती हैं मगर, भारत में सबसे ज्‍यादा पसंद की जानें वाली दालों में सबसे पहला नाम 'अरहर की दाल' का आता है। अरहर की दाल हर घर में बनाई जाती है। बाजार में आपको इस दाल की कई वैरायटी भी मिल जाएंगी। यह दाल बहुत ही असानी और कम समय में बन कर तैयार हो जाती है। मगर, इसमें स्‍वाद तब ही आता है जब इसमें अच्‍छे से तड़का लगाया गया हो। आमतौर पर घरों में हींग और जीरे के तड़के के साथ अरहर की दाल को परोसा जाता है मगर, इस दाल में कई तरह से तड़का लगाया जा सकता है।

अरहर की दाल को स्‍वादिष्‍ट बनाने के लिए आज हम आपको 5 तरह के तड़के की रेसिपी बताएंगे। इनसे आप दाल के स्‍वाद को बदल सकते हैं और उसे होटल जैसा बना सकते हैं।

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खट्टी-मीठी दाल तड़का

बहुत सारे लोगों को अरहर की दाल खट्टी-मीठी अच्‍छी लगती हैं इसके लिए कुछ लोग दाल में चीनी डाल देते हैं। मगर, इससे दाल का स्‍वाद मीठा हो जाता है मगर, उसमें खट्टापन नहीं आता है। चलिए आज हम आपको अरहर की दाल में तड़का लगाने की ऐसी विधि बताएंगे जिससे आपकी दाल खट्टी-मीठी हो जाएगी।

सामग्री

• 2 बड़ा चम्‍मच घी
• चुटकीभर हींग
• 1 छोटा चम्‍मच जीरा
• 1 छोटा टमाटर बारीक कटा हुआ
• 2 बड़ा चम्‍मच इमली का पानी
• 1 बड़ा चम्‍मच क्रश्‍ड गुड़

विधि

सबसे पहले एक कटोरी में थोड़ा सा पानी लें और इमली को भिगो कर रख दें। इसके बाद आप गुड़ को थोड़ा क्रश कर लें। अब पैन में घी गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालें। इसके बाद इसमें बारीक कटे टमाटर डालें। इसे तब तक भूनें जब तक टमाटर सॉफ्ट न हो जाएं। इसके बाद इसमें गुड़ डालें। जब गुड़ पिघल जाए तो इमली का पानी डालें। अब इस तड़के में दाल डालें। कुछ देर उबालें और फिर परोसें।(सीखें कच्‍चे आम वाली अरहर दाल की रेसिपी)

पंजाबी तड़का

अरहर की दाल में पंजाबी तड़का लगाने से भी उसका स्‍वाद पूरी तरह से बदल जाता है। इसे तैयार करना बेहद आसान है। चलिए हम आपको बताते हैं कि आप इसे कैसे तैयार कर सकती हैं।

सामग्री

• 1 मीडियम साइज टमाटर बारीक कटा हुआ
• 1 मीडियम साइज प्‍याज बारीक कटा हुआ
• 5-6 कली लहसुन
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 5-6 लाल सूखी मिर्च
• 2 बड़े चम्‍मच बटर
• 1 चम्‍मच जीरा

विधि

सबसे पहले लहसुन और अदरक का पेस्‍ट तैयार कर लें। इसके बाद प्‍याज और टमाटर को बारीक काट लें। अब एक पैन में बटर डालें। बटर के गरम होने पर उसमें जीरा डालें। इसके बाद सूखी लाल मिर्च डालें। अब तड़के में प्‍याज और टमाटर डालें। थोड़ा फ्राई करने के बाद लहसुन और अदरक का पेस्‍ट डालें। ध्‍यान रखें लहसुन और अदरक का पेस्‍ट पहले न डालें क्‍योंकि यदि यह ज्‍यादा भुन जाता है तो तड़के का स्‍वाद खराब हो जाता है। इसके बाद इस तड़के में दाल को डालें और थोड़ी देर तक उबालें।

मारवाड़ी तड़का

राजस्‍थानी खाने में आपको तीखा और खट्टापन खूब मिलेगा। खाने के स्‍वाद को बढ़ाने के लिए राजस्‍थानी खाने(जानें राजस्थानी थाली की खास बातें) में तरह-तरह के तड़के लगाए जाते हैं। अगर केवल अरहर की दाल की बात की जाए तो इसमें अलग तरह का तड़का लगाया जाता, जो साधारण सी अरहर की दाल को जायकेदार बना देता है। चलिए हम आपको बताते हैं कि दाल में मारवाड़ी तड़का कैसे लगाया जाता है।

सामग्री

• 1 छोटा चम्‍मच मेथी दाना
• 1 छोटा चम्‍मच जीरा
• 5-6 सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्‍मच अमचुर पाउडर
• चुटकी भर हींग

विधि

मारवाड़ी दाल और सब्जियों में मेथी दाने का तड़का स्‍वाद में जादू सा भर देता है। इस तड़के को तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले देसी घी में मेथी दाना और जीरा डालना है। इसके बाद इसमें आप हींग डालें। जीरा और मेथी जब भुन जाए तो उसमें सूखी लाल मिर्च डालें। इसके बाद अमचुर पाउडर को थोड़े से पानी में घोल कर तड़के में डालें। आपका तड़का दाल में डालने के लिए तैयार है। इस तड़के के बाद दाल में थोड़ा सा खट्टापन भी आ जाता है।

साउथ इंडियन तड़का

भारत में अरहर की दाल आपको हर स्‍टेट में खाने को मिल जाएगी। हां, जगह के साथ इसका स्‍वाद जरूर बदल जाता है और इस बदले हुए स्‍वाद में अहम भूमिका निभाता है दाल में लगा तड़का। अगर आप साउथ इंडिया के किसी स्‍टेट में जाते हैं तो वहां आपको अरहर की दाल अलग तरह के तड़के के साथ परोसी जाती है। चलिए हम आपको बताते हैं कि आप अरहर की दाल में साउथ इंडियन तड़का कैसे लगा सकती हैं।

सामग्री

• 10 से 15 करी पत्‍ते
• 1 छोटा चम्‍मच राई दाना
• 4-5 सूखी लाल मिर्च
• इमली का पानी
• 2 बड़ा चम्‍मच नारियल का तेल

विधि

सबसे पहले इमली को कुछ देर के लिए आधा कप पानी में भिगो कर रख दें। इसके बाद पैन में नारियल का तेल (जानें नारियल के तेल के फायदे)डालें। इस तेल में सबसे पहले राई दाने डालें। इसके बाद सूखी लाल मिर्च और करी पत्‍ते डालें। इसे थोड़ा फ्राई करें और आखिर में इमली का पानी डालें। इमली का पानी डालते ही तड़के को दाल में ऊपर से डाल दें। इसके बाद दाल को मिक्‍स कर लें। करी पत्‍ते और राई दाने के साथ दाल मे लगा तड़का एक अलग ही जायका मुंह में घोल देगा।

ढाबा स्‍टाइल तड़का

ढाबे की 'दाल तड़का' आपने कई बार खाई होगी। इस दाल को खा कर कई बार हम यह सोचने पर मजबूर हो जाते हैं कि आखिर ये लोग दाल में ऐसा क्‍या डालते हैं जो, इनकी दाल इतनी स्‍वादिष्‍ट बन जाती है। दरअसल, ढाबे की दाल में हींग जीरे के साथ मसालों का भी तड़का लगाया जाता है। चलिए हम आपको यह तड़का तैयार करने का तरीका बताते हैं।

सामग्री

• 1 छोटा चम्‍मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्‍मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्‍मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्‍मच जीरा
• चुटकीभर हींग

विधि

सबसे पहले दाल को हल्‍दी और नमक में पका कर अलग रख लें और फिर तड़का तैयार करें। इसके लिए पैन में देसी घी डालें। घी के गरम होने पर हींग और जीरा डालें। इसके बाद धनिया पाउडर, गरम मसाला और मिर्च पाउडर डालें। इसे थोड़ा सा भूनें और पकी हुई दाल में इस तड़के को डाल दें। आप चाहें तो मसालों के साथ लहसुन, प्‍याज और टमाटर भी मिक्‍स कर सकती हैं। दाल में इस तरह का तड़का लगाने पर यह बिलकुल ढाबे के स्‍टाइल में बनेगी।

दाल में लगने वाले इन 5 तड़कों को आप भी एक बार आजमा कर देखें। साथ ही और किचन हैक्‍स जानने के लिए पढ़ती रहें HerZindagi।