केसर वाला दूध, केसर वाला हलवा, केसर वाला भात... केसर का उपयोग किसी एक रेसिपी में नहीं, बल्कि कई चीजों में किया जाता है। कश्मीरी केसर की बात ही अलग होती है और यह बहुत एक्सपेंसिव इंग्रीडिएंट है। चुटकी भर केसर आपके खाने के स्वाद को बदल देता है। यह भारतीय, ईरानी और मोरक्कन कुजीन में बहुत ज्यादा उपयोग किया जाता है। इसकी मीठी और स्मोकी खुशबू खाने के टेस्ट एन्हांसर का काम करती है।
इसे कभी-कभी मिठाइयों और डेजर्ट में डाला जा सकता है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग करना इसकी कीमत की वजह से मुश्किल है। आपने हलवाइयों को डेजर्ट में केसर का अधिक उपयोग करते देखा होगा, लेकिन वे लोग इतना केसर असल में उपयोग नहीं करते हैं। वे इसके विकल्प के रूप में एक ऐसी चीज का इस्तेमाल करते हैं, जो केसर की तरह दिखती है और वैसा ही रंग देती है। आज हम भी आपको केसर का अल्टरनेटिव बताने जा रहे हैं। इसे कैसे बनाना है, वो जान लीजिए और फिर केसर को स्टोर करके लंबे समय तक उपयोग करें।
जरा-सा केसर बनाने के लिए बहुत सारे फूलों की आवश्यकता होती है, इसलिए यह महंगा होता है। दरअसल, केसर की बस 1 औंस बनाने के लिए लगभग 1,000 फूलों की आवश्यकता होती है। इसके लाल धागों को इकट्ठा किया जाता है, उन्हें आगे बेचने के लिए तैयार करते हैं। इसके पीले धागों का इस्तेमाल नहीं होता है।
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असली केसर को घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन चूंकि हम केसर के अल्टरनेटिव की बात कर रहे हैं, तो उसके लिए कॉर्न सिल्क का इस्तेमाल होता है। भुट्टे के बालों को केसर के रंग में बदला जाता है, जिसके बाद उसे खाने में इस्तेमाल करते हैं। इसके लिए भुट्टे के बालों (भुट्टे के बालों के फायदे) को छांटकर पहले उबाला जाता है और फिर सुखाकर केसर तैयार होता है।
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अब इस तरीके से आप भी घर पर भुट्टे के बालों से घर पर केसर बना सकते हैं। इसे अच्छी तरह स्टोर करें और जब भी जरूरत हो, तो बिना हिचकिचाए इसका इस्तेमाल करें।
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