जानिए खाना बनाते समय केसर को इस्तेमाल करने का सही तरीका

जब सबसे महंगे किचन इंग्रीडिएंट्स की बात होती है तो उसमें केसर का नाम सबसे पहले लिया जाता है। यह किसी भी खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। अपनी सुंगध व स्वाद के चलते लोग इस मसाले के महंगे होने के बावजूद भी केसर का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। इतना ही नहीं, केसर में एंटी-ऑक्सीडेंट्स, विटामिन्स और मिनरल्स आदि मौजूद होते हैं। लोग इसे बिरयानी से लेकर खीर व अन्य कई स्वीट डिश में शामिल करना पसंद करते हैं।

यूं तो केसर एक बेहद ही सुगंधित मसाला है, लेकिन यह बेहद ही डेलीकेट भी है। मसलन- अगर किचन में कुकिंग करते केसर को गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो इससे केसर की सुगंध कम हो जाती है। साथ ही साथ, गलत कुकिंग के चलते इसके पोषक तत्वों को भी नुकसान पहुंचता है। इसलिए जब आप केसर को अपनी डिश का हिस्सा बना रही हैं तो आपको इसे सही तरह से यूज करना आना चाहिए। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुकिंग के दौरान केसर को इस्तेमाल करने के सही तरीकों के बारे में बता रहे हैं-

केसर से मिलते हैं यह फायदे

केसर को अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है। यह देश ही नहीं, बल्कि दुनिया के सबसे कीमती मसालों में से एक है। यह देखने में एक धागे की तरह नजर आता है। ऐसा माना जाता है कि केसर की उत्पत्ति ग्रीस से हुई थी, लेकिन यह मुख्य रूप से ईरान, मोरक्को और भारत में उगती है। केसर में एंटी-ऑक्सीडेंट सहित कई तरह के विटामिन्स व मिनरल्स पाए जाते हैं। आयुर्वेद में भी केसर के इस्तेमाल को लाभदायक माना गया है। ऐसा कहा जाता है कि अगर केसर का सही मात्रा में और सही तरह से खाने में इस्तेमाल किया जाए तो इम्युनिटी बढ़ाने से लेकर मौसमी बीमारियों तक को दूर किया जा सकता है। वहीं, केसर पोटेशियम से भी भरा हुआ है और इस प्रकार यह रक्त को पतला करता है जो धमनियों से रुकावट को दूर करता है और रक्तचाप को कम करता है।

भिगोकर करें इस्तेमाल

अगर आप केसर को एक आसान तरीके से इस्तेमाल करना चाहती हैं तो इसका सबसे अच्छा तरीका है कि आप इसे भिगोकर इस्तेमाल करें। दरअसल, अगर आप केसर को कुकिंग करते समय ऐसे ही भोजन में शामिल करती हैं तो इससे हीट के कारण मसाले का स्वाद खत्म हो जाएगा। इसलिए इसे भिगोकर यूज करें। आप इसे पानी या दूध में डालकर भिगो सकती हैं। इसके बाद आप इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही भीगने दें। लेकिन इसे भिगोकर रातभर के लिए ना छोड़ें, अन्यथा इसका स्वाद खत्म हो जाएगा।

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बनाएं पाउडर

केसर को पीसकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है इसके लिए, आप एक छोटे से मोर्टार में केसर के मोटे धागे को डालकर पीसें। जब यह हल्का पिसना शुरू हो जाएं तो आप उसमें एक चुटकी चीनी मिक्स करें। यह एक एब्रेसिव की तरह काम करती है और केसर को एक महीन पाउडर में बदल देती है। आप चाहें तो चीनी के स्थान पर नमक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, यह आपकी डिश पर निर्भर करता है। एक बार केसर के पिस जाने के बाद, इसमें दो बड़े चम्मच गर्म पानी को मिक्स करें। अब आप इस मिश्रण को किसी भी डिश में शामिल कर सकती हैं। खासतौर से, बिरयानी आदि में इस तरह से केसर डालने से एक अलग ही स्वाद आता है।(बिरयानी खाने के हैं शौकीन तो ट्राई करें यह वैरायटिज)

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सीधे भी कर सकती हैं शामिल

अगर आप किसी ऐसी डिश को तैयार कर रही हैं, जिसमें बहुत अधिक लिक्विड का इस्तेमाल किया जाता है और उन्हें पकाने में कुछ समय लगता है, तो आप ऐसी डिश में केसर को सीधे भी शामिल कर सकती हैं। जब आप ऐसी किसी डिश में केसर को एड कर रही हैं तो इसे ना तो बेहद शुरूआत में डालें और ना ही अंत में। ताकि इससे केसर की पर्याप्त सुगंध व टेस्ट आपके खाने में शामिल हो सके।(चुटकी भर केसर से दूर करें अपनी हेल्‍थ और ब्‍यूटी की समस्‍याएं)

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