अब नहीं टूटेंगे पान के लड्डू, बनाते वक्त काम आएंगे ये टिप्स

त्योहार का सीजन आते ही हमारे मन में मिठाइयों का ख्याल आता है। अलग-अलग तरह की लजीज मिठाइयां बाजार में सज जाती हैं। मगर हर बार मार्केट से मिठाइयां खरीदना ठीक नहीं रहता, क्योंकि त्योहारों के वक्त इन चीजों में काफी मिलावट की जाती है। 

इसलिए घर पर बनाने की कोशिश करें, लेकिन हर बार एक ही तरह से लड्डू बनाना भी ठीक नहीं रहता। बोरियत होने लगती है और बनाने का भी मन नहीं करता। इसलिए इस बार पान के लड्डू बनाने का प्लान करें। पान के लड्डू न सिर्फ स्वादिष्ट लगेंगे, बल्कि इन्हें बनाना भी बहुत आसान हैं। 

मगर इसके बावजूद कई ऐसे लोग हैं जिन्हें लड्डू बनाने में दिक्कत होती है और वो लाख कोशिशों के बाद भी टूटने लगते हैं। अगर आपके साथ भी ऐसा ही हो रहा है, तो इस लेख में बताए गए टिप्स यकीनन मददगार साबित हो सकते हैं। 

सामग्री का सही अनुपात होना 

घी और कंडेंस्ड मिल्क का अनुपात सही होना चाहिए। घी की मात्रा अधिक होगी तो लड्डू चिपचिपे हो सकते हैं। अगर कंडेंस्ड मिल्क कम होगा, तो वे सूखे और टूट सकते हैं। हमेशा सामग्री के सही अनुपात को ही इस्तेमाल करें। 

पान के पत्तों को करें तैयार 

पान के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर, उन्हें सुखा लें और फिर बारीक काटें। पान के पत्तों में पानी अधिक होता है, इसलिए उन्हें बहुत बारीक काटकर मिश्रण में मिलाएं ताकि लड्डू के टूटने का खतरा कम हो जाए।

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सूखे मेवे और सुपारी का इस्तेमाल 

पान के लड्डू में सूखे मेवे और सुपारी डालने से उनकी बनावट में नमी बनी रहती है। मगर इस बात का ध्यान रहे कि इन्हें ज्यादा मात्रा में न डालें, क्योंकि इससे लड्डू का आकार सही नहीं बनेगा और वो टूट भी सकते हैं। 

अच्छी तरह से करें मिक्स 

परफेक्ट लड्डू बनाने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि सभी सामग्री एक समान मिल जाएं। कोशिश करें कि पान का स्वाद और मिठास समान रूप से मिल गई हो। अगर आप चाहें तो चखकर दोबारा चीनी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। 

गाढ़ापन सही होना चाहिए

अगर आप चाहते हैं कि लड्डू बिल्कुल परफेक्ट बनें, तो इसका मिश्रण बनाते वक्त गाढ़ापन के ध्यान रखें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण बहुत पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। गाढ़ा होने पर लड्डू आसानी से आकार लेते हैं और टूटने का खतरा कम होता है। 

ठंडा होने पर लड्डू बनाना

मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें, लेकिन इसे पूरी तरह ठंडा न करें, क्योंकि ठंडा मिश्रण सख्त हो जाता है। फिर लड्डू बनाना मुश्किल हो सकता है। इसके बाद, हल्के गर्म मिश्रण को हाथों में लेकर लड्डू बनाएं।  

हाथों पर घी लगाएं

लड्डू बनाते समय अपने हाथों पर हल्का घी लगाएं। इससे मिश्रण चिपकेगा नहीं और लड्डू को आकार देने में आसानी होगी। साथ ही, पान के लड्डू में थोड़ा सूखा नारियल मिलाने से उनकी बनावट में सुधार होता है और वे आसानी से आकार लेते हैं।  

सामग्री

• खोया- 1/2 कप
• पेठा- 1/2 कप
• इलायची- 1/2 चम्मच
• काजू- 6
• पान के पत्ते-6
• गुलकंद- 1/2 कटोरी
• ताजे गुलाब की पत्तियां- 2 गुलाब
• नारियल का बूरा - 4 चम्मच
• पिसी खस सीरप 
• घिसा नारियल- 1/2 कप
• कंडेंस्ड मिल्क- 3 चम्मच
• पिसी सौंफ- 1 चम्मच

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पान के लड्डू की विधि 

• सबसे पहले एक बाउल लें और उसमें पेठा, खोया और नारियल कद्दूकस की मदद से घिसकर कर रख लें। 
• इसके बाद बर्तन में कंडेंस्ड मिल्क, इलायची, कटे हुए काजू और पिसी हुई सौंफ डालकर अच्छे से मिलाएं।
• फिर पान के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर, इसके छोटे-छोटे टुकड़े करके बाकी मिश्रण में डालकर मिक्स कर लें। 
• इसके बाद मिश्रण को 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि लड्डू को बनाने में आसानी हो।
• फिर मिश्रण को फ्रिज से निकाल लें और लड्डू को आकार देना शुरू करें। सबसे पहले हथेली पर मिश्रण लें और हाथों की मदद से गोल शेप देना शुरू करें। 
• लड्डू गोल करते समय आधा चम्मच गुलकंद भर दें और फिर से गोल शेप देकर एक प्लेट में रख दें।
• कोटिंग बनाने के लिए एक बर्तन में नारियल का सूखा बुरादा, पिसी सौंफ और सूखी खस लेकर मिक्स कर लें। 
• इसके बाद सभी लड्डूओं को इस मिश्रण में डालकर गोल-गोल घुमाएं और कोटिंग चढ़ा लें।
• इसके बाद, गुलाब की ताजा पत्तियों के साथ सजाकर इसे लोगों के सामने सर्व करें। 

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