Food School: हलवाई जैसा जालीदार घेवर घर पर बनाने के आसान टिप्स

त्यौहार हो, शादी-ब्याह का घर हो या फिर कोई भी खुशखबरी के मौके पर मुंह मीठा ना किया जाए...ऐसा हो ही नहीं सकता। हमारा देश है ही ऐसा जो हर छोटी-सी छोटी खुशी में मोहब्बत की मिठास घोल देता है। यूं तो कई तरह की मिठाई बनाई और खिलाई जाती हैं, लेकिन घेवर की बात ही अलग है। मैदा और दूध से तैयार यह घेवर हमारे टेस्ट बड के लिए किसी ट्रीट से कम नहीं है। यह एक ऐसी मिठाई है, जिसे हर कोई खाना पसंद करता है।

इतना ही नहीं, घेवर को कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। घेवर बनाना बहुत ही आसान है, जिसे तैयार करने के लिए सबसे पहले इसे घी में तला जाता है, फिर चाशनी में डुबोया जाता है और आखिर में खोया की टॉपिंग से सजाया जाता है। देखा घेवर बनाना कितना आसान है, पर पता नहीं क्यों जब हम घर पर इसी तरह घेवर बनाने की कोशिश करते हैं, तो पता नहीं क्यों मार्केट जैसा बन ही नहीं पाता।

कभी घेवर का बैटर गाढ़ा हो जाता है, तो कभी घेवर बनने के बाद इतना सख्त हो जाता है कि खाया नहीं जाता। अब तो वैसे भी सावन का महीना चल रहा है, जिसमें घेवर काफी खाया जाता है। इसलिए घेवर के रेट भी इतने बढ़ जाते हैं, जिसे हर कोई आसानी से नहीं खरीद सकता। ऐसे में हम आपके लिए न सिर्फ घेवर बनाने की आसान रेसिपी लेकर आए हैं, बल्कि कुछ टिप्स भी साझा कर रहे हैं, जिसे फॉलो करने के बाद यकीनन आपका घेवर एकदम परफेक्ट बनेगा।

घेवर बनाने के लिए कौन-सा आटा इस्तेमाल करें?

अगर हमें इस बात की जानकारी नहीं होगी कि घेवर बनाने के लिए कौन- से आटे का इस्तेमाल किया जाता है, तो हम परफेक्ट घेवर कैसे बना सकते हैं। देखिए घेवर बनाने के लिए गेहूं के आटे या चावल के आटे का इस्तेमाल नहीं किया जाता

इसे बनाने के लिए हमेशा मैदा का इस्तेमाल किया जाता है। मैदा के साथ हम चावल का आटा या गेहूं का आटा इस्तेमालकर सकते हैं। पर सिर्फ गेहूं का आटा या चावल का आटा नहीं।

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कैसे बनाएं बैटर?

• घेवर का बैटर बनाने के लिए पानी का इस्तेमाल बहुत कम या बिल्कुल ना के बराबर किया जाता है।
• आप बैटर बनाने के लिए घी या फिर दूध का इस्तेमाल करें। दूध से न सिर्फ बैटर अच्छा बनेगा बल्कि स्मूथ भी होगा।
• मैदा के साथ बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करें और दूध डालने के बाद बैटर को लगातार चलाते रहें। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे, तो बैटर में गुठलियां पड़ जाएंगी।
• बैटर बनाने के बाद कुछ देर के लिए रख दें। एकदम इस्तेमाल न करें, अगर आप ऐसा करेंगी तो घेवर सही नहीं बनेगा।

कैसे बनाएं चाशनी?

• घेवर बनाने के लिए चाशनी गाढ़ी बनती है यानी आप दो तार की चाशनी तैयार कर सकती हैं। इससे घेवर अच्छी तरह से सेट भी हो जाएगा और स्वादिष्ट भी लगेगा।
• अगर आप 2 कप पानी इस्तेमाल कर रही हैं, तो इसमें लगभग आधा किलो चीनी डालें और इस्तेमाल करें। इसका मतलब साफ है 1 कप पानी में 250 ग्राम चीनी का इस्तेमाल करना बेस्ट माना जाता है।
• चाशनी को स्वादिष्ट बनाने के लिए केसर, इलायची, कसा हुआ नारियल और केवड़ा इस्तेमाल करें। अगर आप चाहें तो गुलाब जल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

दादी मां के टिप्स

• सॉफ्ट घेवर बनाने के लिए पनीर का इस्तेमाल किया जाता है। पनीर को कद्दूकस करके बैटर में डालना है और अच्छी तरह से मिलाना है।
• मलाई बनाने के लिए घर का बना हुआ खोया इस्तेमाल करें। ऐसा करने से घेवर और ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा। घेवर बनाने के बाद मलाई लगाएं और फिर ऊपर से चाशनी डालें।
• आप घेवर का कलर मजेदार बना सकती हैं, बस आपको फूड कलर का इस्तेमाल करना होगा।

न करें ये गलतियां

• आप ठंडी चाशनी में घेवर डालने की गलती न करें। ऐसा करने से यह थोड़ा सख्त हो जाएगा।
• मलाई को ज्यादा पतला न बनाएं वरना यह घेवर से हटकर बह जाएगी।
• घेवर का बैटर बनाने के बाद कुछ देर के लिए रखें और फिर इस्तेमाल करें।

कैसे तैयार करें घेवर?

सामग्री

• मैदा- 400 ग्राम
• सूजी- 100 ग्राम
• दूध- 1 लीटर
• घी- 200 ग्राम
• पानी- 1 लीटर
• चीनी- 100 ग्राम (पिसी हुई)
• इलायची पाउडर- 5
• कटे हुए ड्राई फ्रूट्स-100 ग्राम
• चीनी- 1 किलो (चाशनी बनाने के लिए)
• पानी- 250 मिली
• घी- तलने के लिए

विधि

• घर पर घेवर बनाने के लिए सबसे आप एक कड़ाही में 200 ग्राम घी गर्म करने के लिए रख दें।
• फिर घी को गैस से उतरकर ठंडा करने के लिए रख दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से फेंट लें।
• अब इसमें धीरे-धीरे पानी, सूजी और मैदा डालना शुरू करें जब तक कि यह एक स्मूथ बैटर न बन जाए।
• अब एक छोटे पेन में घी गर्म करें। अगर आप पैन इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं, तो सांचे का इस्तेमाल करें।
• अब पैन या सांचे में बैटर को बीच से डालना शुरू करें। इसे लगभग गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें।
• दूसरी तरफ आप पानी और चीनी को गर्म करके एक चाशनी तैयार कर लें और घेवर को चाशनी में डालती रहें।
• बस आपका घेवर तैयार है, लेकिन अगर आप मलाई वाला घेवर बनाना चाहती हैं, तो इसे लिए आपको मलाई भी बनानी होगी।
• इसके लिए एक पतीली में दूध गर्म करें। फिर इसमें अन्य चीजें जैसे- चीनी, इलायची पाउडर आदि डाल दें।
• फिर दूध को आधा होने तक अच्छी तरह से पका लें और गाढ़ा होने तक पकने दें। आप इसे जल्दी गाढ़ा करने के लिए इसमें खोया भी डाल सकती हैं।
• जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसे घेवर के ऊपर लगा दें और मावा डालकर सर्व करें।

देखा स्टेप बाई स्टेप घेवर तैयार करना कितना सिंपल था। इस तरह से आप भी घर पर घेवर बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करें। अगर आपको यह लेख पसंद आया तो इसे लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए विजिट करें हरजिंदगी।

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