परफेक्ट अमृतसर गुड़ का हलवा बनाने के ट्रिक्स नहीं जानते होंगे आप

सर्दियों में सबसे ज्यादा गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है। गुड़ न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि हेल्थ के लिए भी बहुत फायदेमंद है। सर्दियों में गुड़ का इस्तेमाल और इसका महत्व मौसम को और भी खास बना देता है। आप भी यकीनन गुड़ का इस्तेमाल करते ही होंगे, कभी गजक बनाने के लिए तो कभी लड्डू....लेकिन इस बार हलवा बनाने के लिए गुड़ का इस्तेमाल करें।

इस वक्त गुड़ का हलवा आपको विंटर के साथ-साथ फेस्टिवल वाइब्ज देगा। लोहड़ी के मौके पर आप गुड़ का हलवा तैयार कर सकते हैं, लेकिन कुछ लोग सिर्फ इसलिए नहीं बनाते क्योंकि उन्हें सही तरह से बनाना नहीं आता। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो हमारे बताए गए टिप्स मददगार साबित हो सकते हैं। 

सही इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल करें

गुड़ से बनी रेसिपी का स्वाद और गुणवत्ता पूरी तरह से सामग्री पर निर्भर करता है। सही सामग्री चुनने से न केवल व्यंजन स्वादिष्ट बनता है, बल्कि वह सेहतमंद भी होता है। इसलिए आप गुड़, आटा, घी, दूध या ड्राई फ्रूट्स का सही तरह से इस्तेमाल करें।

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गुड़ को डालने से पहले चख लें और अगर आप आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अच्छी तरह से छान लें। साथ ही, सही ड्राई फ्रूट्स और दूध की मात्रा पर भी ध्यान दें। सही सामग्री न केवल व्यंजन को स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि उसमें पोषण और सेहत के फायदे भी बढ़ाती है।

आटे को हमेशा हल्की आंच पर भून लें

हलवे का असली स्वाद आटे को सही तरीके से भूनने में है। आटे को घी के साथ धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे हलवे में एक अलग ही खुशबू आएगी और कच्चेपन का स्वाद नहीं रहेगा।

आटा भूनते समय इसे लगातार चलाना जरूरी है, ताकि यह तले में चिपके या जले नहीं। ऐसा करने से आपका हलवा बहुत ही अच्छा बनेगा और आटा अच्छी तरह से पक भी जाएगा।

पानी और दूध बराबर मात्रा में डालें

गुड़ से बनने वाले व्यंजनों जैसे हलवा, खीर या गजक में पानी और दूध का सही मात्रा रखना बहुत जरूरी है। यह न केवल व्यंजन की बनावट और स्वाद को सही बनाता है, बल्कि इसे पकाने में भी मदद करता है। हलवा बनाने के लिए अगर आप 1 कप आटे का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 1 कप पानी और 1 कप दूध डालें। 

इसके लिए सबसे पहले आप गुड़ को पहले गर्म पानी में घोल लें। फिर इसे धीरे-धीरे आटे और घी के मिश्रण में डालें। आखिर में दूध डालकर हलवे को अच्छी तरह चलाएं। यकीनन आपका हलवा बहुत ही मजेदार बनेगा। 

ड्राई फ्रूट्स को भूनकर डालें

हलवा बना रहे हो और ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल न किया जाए। ऐसा हो ही नहीं सकता, वैसे भी गुड़ से बनी मिठाइयों और व्यंजनों में ड्राई फ्रूट्स डालने से उनका स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाती है। मगर कुछ लोग ऐसे हैं जो इनका इस्तेमाल भुनकर नहीं करते, अगर आप भी ऐसा करते हैं तो अब ऐसा न करें। 

ऐसा इसलिए क्योंकि  इन्हें भूनकर डालने से न केवल इनकी खुशबू बढ़ती है, बल्कि इनका स्वाद भी बेहतर हो जाता है। सही तरीके से भूनने से ये व्यंजन में सही तरीके से घुल-मिल जाते हैं। इसलिए ड्राई फ्रूट्स को पहले घी में अच्छी तरह से भून लें। 

गुड़ की चाशनी सही तरीके से बनाएं

गुड़ से बनी मिठाइयों जैसे गजक, चिक्की, लड्डू या हलवे में सही चाशनी बनाने से इसका स्वाद और बनावट दोनों सही बनते हैं। अगर चाशनी की बनावट सही न हो, तो व्यंजन या तो बहुत सख्त हो जाएगा या पूरी तरह से पकेगा नहीं। 

इसलिए चाशनी पर ज्यादा ध्यान दें, क्योंकि 1 तार की चाशनी हलवा के लिए बेहतर रहती है। अगर आप 2 तार की चाशनी बनाएंगे तो हलवा सख्त हो सकता है। वहीं, जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे हल्का ठंडा होने दें। तुरंत इस्तेमाल करने से चाशनी और सख्त हो जाती है। 

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सही वक्त पर बंद करें गैस

हलवे को गैस से तब उतारें, जब यह पैन के किनारों को छोड़ने लगे और घी अलग होने लगे। इससे हलवे की बनावट और स्वाद दोनों परफेक्ट हो जाते हैं। हलवा बनाते समय सबसे जरूरी ट्रिक यह है कि इसे लगातार चलाते रहें। गुड़ डालने के बाद इसे लगातार चलाएं, ताकि हलवा तले में चिपके नहीं और उसकी बनावट सही बनी रहे।

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