भारत में कई ऐसे व्यंजन हैं जिनका सेवन राजा-महाराजाओं के ज़माने से किया जा रहा है और जब हम नवाबों की बात करते हैं तो इसमें नॉनवेज आइटम्स को शामिल न किया जाए ऐसा हो ही नहीं सकता। नवाबों के शाही पकवानों की बात की जाती है, तो इसमें कबाब, बिरयानी, कोरमा, निहार और नरगिसी कोफ्ते जैसे नाम जरूर आते हैं।
ये व्यंजन हैं ही इतने स्वादिष्ट कि इनके दीवानों की कमी नहीं है। हम पुरानी दिल्ली को ही देख लें.....यहां बिरयानी, चिकन फ्राई, निहारी और गर्मा-गर्म रोटी के साथ परोसे जाते हैं। इन व्यंजनों को खाने के लिए लंबी-लंबी लाइन लगती है। मगर जब हम इन व्यंजनों को घर पर बनाने की कोशिश करते हैं, तो वो बाहर जैसे नहीं बन पाते खासकर निहारी। अगर हां, तो यकीनन यह मसाला आपकी निहारी का स्वाद बढ़ा सकता है।
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हालांकि, बाजार में मिलने वाले मसाले का स्वाद इससे थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह मसाला निहारी के फ्लेवर को एन्हांस करने के लिए एकदम परफेक्ट है। तो चलिए इस आर्टिकल में नल्ली निहारी मसाला बनाने से लेकर उसके सारे इंग्रीडिएंट्स और टिप्स के बारे में जानते हैं।
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निहारी के अस्तित्व को लेकर कई इतिहासकारों में मतभेद है, लेकिन निहारी का संबंध अवध से है। क्योंकि इसे पहली बार 18वीं शताब्दी के अंत में मुगल साम्राज्य के अंतिम दौर में अवध में बनाया गया था। इसके बाद इसे नवाबों की थाली में परोसा जाने लगा था। बता दें कि निहारी को अरबी भाषा में नाहर कहा जाता है, जिसे कई नली के साथ खाना पसंद करते हैं।
बता दें कि नल्ली निहारी मसाला बटन या मीट एक तरह का मसाला है। (दस्तरखान पर सजाएं निहारी गोश्त) इसे तैयार करने के लिए खड़े मसाले का इस्तेमाल किया जाता है। इसकी तासीर गरम मसाले की तरह ही होती है, जिसमें इलायची, सौंफ, लौंग, जायफल, सोंठ आदि जैसे साबुत मसालों को भूनकर पाउडर बना लिया जाता है। मसाला ताजा हो बेहतर है, लेकिन आप अधिक मात्रा में बना सकते हैं।
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Image Credit- (@Freepik)
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