पहले से बनाकर रख लें ये जलजीरा मसाला, गर्मियों में मिलेगा भरपूर स्वाद

गर्मियों में लिक्विड इनटेक बढ़ाने की सलाद दी जाती है। सन एक्सपोजर में रहने के कारण डिहाइड्रेशन का शिकार हो सकते हैं, इसलिए पर्याप्त पानी पीना जरूरी हो जाता है। कई लोगों को पानी पीना बिल्कुल पसंद नहीं होता है। उन्हें पूरे दिनभर में पानी न मिले, तो भी उन्हें इसका एहसास नहीं होता। हालांकि, पानी की कमी के कारण हमें कई बीमारियां घेर सकती हैं।

यही कारण है कि मुंह का स्वाद बदलने के लिए और शरीर को अंदर से तंदुरुस्त रखने के लिए गर्मियों में नींबू पानी और जलजीरा खूब पिया जाता है। नींबू पानी और जलजीरा, न सिर्फ हमारी प्यास मिटाने का काम करते हैं, बल्कि ये हमारे पाचन तंत्र को भी बेहतर बनाते हैं। गर्मियों में पेट में गर्मी होने के कारण पेट की कई समस्याएं हो सकती है, जिनमें जलजीरा और नींबू पानी मदद कर सकता है। 

अब इन दिनों आपको जगह-जगह नींबू पानी और जलजीरा वाले स्टॉल दिखेंगे। बाजार का पानी कई बार गंदा हो सकता है और आपके पाचन तंत्र के साथ खिलवाड़ कर सकता है, इसलिए बाहर का जलजीरा पीने से अच्छा है कि आप इसका पाउडर घर पर ही बना लें।  

क्या होता है जलजीरा पाउडर?

जलजीरा मसाला अपना स्वाद के लिए जाना जाता है। सिर्फ जलजीरा बनाने के लिए ही नहीं, बल्कि इसे सलाद, फल और रायते का स्वाद बढ़ाने के लिए आप उपयोग कर सकते हैं। इसकी टैंगी खुशबू भूख को बढ़ाने का काम करती है और आप इसके कुछ ही मसालों के साथ घर पर बना सकते हैं। 

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जलजीरा पाउडर के लिए जरूरी सामग्री-

• 1/4 कप जीरा
• 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर
• 2 चम्मच काला नमक 
• 1/4 कप पुदीने की पत्तियां (सूखी या ताजी) 
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अदरक पाउडर 
• 1/4 चम्मच हींग  
• 2 काली इलायची 
• 2 बड़े चम्मच सौंफ 
• 2 बड़े चम्मच अनारदाना
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 2-3 सूखे कच्चे आम के टुकड़े

जलजीरा पाउडर बनाने का तरीका-

• इसके लिए सबसे पहले कुछ मसालों को ड्राई रोस्ट कर लें। इससे स्वाद एन्हांस होगा। एक भारी तले वाले पैन को मीडियम आंच पर गर्म करें। इसमें जीरा, साबुत धनिया, काली मिर्च और बड़ी इलायची डालकर भून लें। साबुत मसाले को 3-4 मिनट तक ड्राई रोस्ट करें। ध्यान रखें कि मसालों को जलने नहीं देना है। इन्हें बीच-बीच में हिलाते रहें। जब खुशबू आने लगे, तो गैस बंद करके मसालों को ठंडा कर लें।
• जब भुने हुए मसाले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ग्राइंडर में डालकर पीस लें। इसके बाद ग्राइंडर में काला नमक, अमचूर पाउडर, पुदीना की पत्तियां, अदरक का पाउडर और हींग समेत बाकी बची सामग्री डालकर एक बार और पीस लें। 
• अब एक कटोरे के ऊपर छन्नी रखें और उसमें मसाला डालकर धीरे-धीरे छान लें। जो भी मोटे कण होंगे, उन्हें अलग कर लें।
• आपका जलजीरा पाउडर तैयार है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर या मसाला जार में डालें। 

जलजीरा मसाले/ पाउडर को स्टोर करने के टिप्स-

• घर में बने जलजीरा पाउडर के स्वाद को बनाए रखने के लिए सही तरह से स्टोर करना जरूरी है। अगर आप चाहते हैं कि यह पाउडर लंबे समय तक चले, तो आपको ये तरीके आजमाने चाहिए-
• जलजीरा पाउडर स्टोर करने के लिए टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एयरटाइट कंटेनर या मसाला जार का ही उपयोग करें। यह हवा और नमी को अंदर प्रवेश करने से रोकता है। इससे स्वाद बरकरार रहेगा।
• मसाले को सीधे धूप और हीट सोर्स से दूर किसी ठंडी और ड्राई जगह पर रखें। गर्मी के संपर्क में आने से मसाले जल्दी डिग्रेड होने लगते हैं और इसका असर उनके स्वाद और सुगंध पर पड़ सकता है।
• नमी मसालों को जल्दी खराब करती है। इससे मसाले में गांठ पड़ सकती है और वो चिपक जाता है। जब आप कंटेनर में मसाला डाल भी रहे हैं, तो उसे पहले पूरी तरह से सुखा लें। मसाले को निकालते वक्त भी उसमें गीले हाथ या चम्मच न डालें।
• मसाले कि डिब्बे पर तारीख को जरूर लेबल करें। इससे आपको इसकी ताजगी पर नजर रखने में मदद मिलती है। आप इसे सही समय सीमा पर उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि जलजीरा पाउडर को आप सही ढंग रखेंगे, तो तीन महीने तक उपयोग कर सकते हैं।

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जलजीरा पाउडर का उपयोग कैसे करें

जैसा कि हमें पता है कि हम इसे ड्रिंक के रूप में ज्यादा लेते हैं, लेकिन इसके अलावा भी आप कई तरीकों से इस पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

• जलजीरा पाउडर का उपयोग कई तरह के व्यंजनों, खासकर चाट और स्नैक्स में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। चटपटे स्वाद के लिए इसे ताजे फल, सलाद या दही पर छिड़कें। आप इसे पॉपकॉर्न के लिए मसाला के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
• इसका उपयोग मैरिनेशन और ड्रेसिंग में भी किया जा सकता है। ग्रिल्ड चिकन (ग्रिलिंग से जुड़े हैक्स) या सी-फूड बनाने के लिए एक चटपटा और तीखा मैरिनेशन बनाने के लिए इसे दही, नींबू के रस और हर्ब्स के साथ मिलाएं। 

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इसके अतिरिक्त कई चीजों में इसका उपयोग किया जा सकता है। आप जलजीरा मसाले का उपयोग किन तरीकों से करते हैं, हमें जरूर बताएं। हमें उम्मीद है कि यह रेसिपी आपके काम आएगी। अगर आपको यह लेख पसंद आया, तो इसे लाइक करें। फेसबुक पर इसे शेयर करें और ऐसे ही आर्टिकल पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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