इडली और डोसा दक्षिण भारत की ये दो क्लासिक डिशेज अब हर घर की रसोई में खास जगह बना चुकी हैं। नरम-फूली इडली और क्रिस्पी डोसा नाश्ते से लेकर रात के खाने तक हर वक्त लाजवाब लगते हैं। लेकिन इन दोनों का स्वाद जितना बेहतरीन होता है, इनका बैटर फ्रेश रखना उतना ही मुश्किल होता है। थोड़ा ज्यादा तापमान या समय मिलते ही बैटर जरूरत से ज्यादा फर्मेंट हो जाता है और फिर इडली और डोसे में जरूरत से ज्यादा खटास आ जाती है।
क्या आपके साथ भी ऐसा हुआ है कि आपने डोसे का बैटर रातभर रखा और सुबह तक उसकी खुशबू हल्के खट्टेपन से तेज बदबू में बदल गई? या इडली पकाते वक्त उसमें से ज्यादा फर्मेंटेशन की गंध आने लगी? आपको बता दें कि इसे आप आसानी से फिक्स कर सकती हैं।
इस लेख में हम आपको बताएंगे 4 आजमाए हुए तरीके जिनसे आप खट्टे बैटर को सुधार सकती हैं। चलिए आप भी नोट कर लें वो टिप्स।
जब बैटर बहुत ज्यादा खट्टा हो जाए, तो उसमें थोड़ा सूखा इंग्रीडिएंट मिलाने से उसका बैलेंस वापस लाया जा सकता है। रवा यानी सूजी इसमें बहुत काम आती है। रवा का न्यूट्रल फ्लेवर बैटर की ऐसिडिटी को कम करता है और फर्मेंटेशन को संतुलित करता है।
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यह ट्रिक थोड़ी कंट्रास्टिंग लग सकती है, लेकिन काम बहुत शानदार करती है। जब बैटर खट्टा हो जाए, तो उसमें थोड़ा ताजा दही मिलाकर उसका स्वाद बैलेंस किया जा सकता है। ये ट्रिक खासतौर पर इडली के बैटर के लिए अच्छी होती है क्योंकि दही उसका टेक्सचर हल्का और फ्लफी बनाता है।
अगर बैटर ज्यादा ही खट्टा हो गया है और उसमें से तेज गंध आ रही है, तो बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट का इस्तेमाल काफी फायदेमंद होता है। बेकिंग सोडा एक बेस होता है जो बैटर की अम्लता को न्यूट्रल करता है। इससे स्वाद बेहतर होता है और बैटर की गंध भी कम हो जाती है।
अगर खट्टेपन को पूरी तरह हटाना मुश्किल लग रहा है, तो आप बैटर को फ्लेवरफुल तड़का देकर उसका स्वाद ही बदल सकते हैं। ये ट्रिक बैटर के खट्टेपन से ध्यान हटाकर उसे स्पाइसी और टेस्टी बना देती है, जिससे उसका इस्तेमाल बर्बाद नहीं होता।
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इन ट्रिक्स को आप भी आजमाकर देखें और हमें अपना अनुभव जरूर बताएं। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
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