भरता बनाने के लिए कैसे बैंगन करें सिलेक्ट? आइए शेफ कुणाल कपूर से जानें देसी ट्रिक्स

भरता....नाम सुनते ही कई लोग के मुंह में पानी आ जाता है। पूड़ी हो या फिर पराठा भरता काफी अच्छा लगता है। कुछ सब्जियां तो ऐसी हैं जिनका नाम सुनते ही भरता ही याद आता है जैसे- बैंगन, आलू, लौकी आदि। हालांकि, आलू से कई तरह के स्नैक्स भी तैयार किए जा सकते हैं। 

मगर बैंगन से ज्यादातर घरों में भरता ही बनाया जाता है। देसी तरीके तैयार किया गया बैंगन का भरता तो बहुत ही लाजवाब लगता है। मगर जब हम घर पर देसी तरीके से भरता बनाने की कोशिश करते हैं, तो पता नहीं क्यों बहुत ही अलग स्वाद आता है। 

हम कितनी भी कोशिश कर लें मगर देसी स्टाइल भरता बना ही नहीं सकते। हालांकि, अगर कुछ बातों का ध्यान रखा जाए, तो काफी हद तक स्वाद सुधारा जा सकता है। तो देर किस बात की आइए विस्तार से जानते हैं। 

छेद वाले बैंगन का इस्तेमाल न करें 

भरता बनाने के लिए जरूरी है किफ्रेश बैंगन सिलेक्ट करना। इसके लिए आपको बैंगन सिलेक्ट करते वक्त इस बात का ध्यान रखना होगा कि इसमें किसी भी तरह के छेद न हो। अगर छेद वाला बैंगन इस्तेमाल करेंगे, तो हो सकता है इसमें से कीड़े ज्यादा निकलें।  

इसलिए इस तरह के बैंगन खरीदने से बचें और अगर खरीदकर ले आए हैं, तो बहुत ही ध्यान से काटें। अगर आप बिना देखे काटेंगे, तो आपकी हेल्थ पर बुरा असर पड़ सकता है। इसलिए बेहतर होगा कि पकाने से पहले बैंगन को अच्छी तरह से चेक कर लें। 

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बड़े बैंगन से आएगा स्वाद 

अगर बैंगन का भरता स्वादिष्ट बनाना है, तो बड़े बैंगन खरीदने की कोशिश करें। इससे बैंगन का भरता बहुत ही स्वादिष्ट बनता है और आसानी से बन भी जाता है। अगर आप छोटे बैंगन को सिलेक्ट करेंगे, तो इससे न सिर्फ पकाने में परेशानी होगी बल्कि ज्यादा देर तक भी पकाने पड़ेंगे। 

पानी वाले हाथों से बैंगन को करें साफ 

भुनने के बाद बैंगन के छिलकेउतारने में काफी परेशानी होती है। ऐसे में बेहतर होगा कि आप छिलके से बैंगन ऊतारें और हाथों पर पानी लगा लें। इससे हाथों पर बैंगन के छिलके चिपकेंगे भी नहीं और आसानी से उतर जाएगा। 

भुनने के बाद करें यह काम 

भुनने के बाद बैंगन को एक बाउल में निकालकर छिलके उतार लें। फिर एक बाउल में निकालकर अच्छी तरह मैश कर लें और फैलाकर रख दें। इसके बाद चेक करें कि बैंगन अंदर से अच्छी तरह से पक गया है या नहीं। 

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साथ ही, अगर बैंगन के अंदर बीज है तो इसे चाकू की मदद से मैश कर लें। वरना भरता अच्छा नहीं बनेगा और मुंह में बीज भी आएंगे। इसलिए बेहतर है कि बैंगन को काटकर, कुचलकर ही डालें। 

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