बनाने के 10 मिनट बाद ही सूख गया है पोहा तो ऐसे करें उसे ठीक

क्या आपने ऑथेंटिक इंदौरी पोहा खाया है? अगर नहीं तो एक बार आपको उसे जरूर चखना चाहिए। पोहा एकदम सॉफ्ट होता है और उसके दाने फ्लफी होते हैं। एक-एक दाना अलग नजर आता है और स्वाद में तो अव्वल दर्जे का होता है। इंदौरी पोहा की देखा-देखी अब बाकी राज्यों में भी पोहा बनने का चलन शुरू हो गया है।

सड़कों पर पोहे के ठेले लगाए दर्जनों दिख सकते हैं। एक बहुमुखी नाश्ते की बात की जाए तो पोहा लिस्ट में सबसे ऊपर होगा। एक पौष्टिक और पेट भरने वाला नाश्ता पोहा कई लोगों की पहली पसंद है।

इसमें मीठा, खट्टा, नमकीन, क्रंची हर तरह का फ्लेवर पसंद आता है। हालांकि घर में पोहा बनाने वाले लोगों को अक्सर एक दिक्कत का सामना करना पड़ता है कि उनका पोहा बाजार के पोहे के जैसा क्यों नहीं रह पाता। एक समय के बाद पोहा सूखने लगता है और फिर काफी ज्यादा ड्राई हो जाता है। उसके खिले-खिले दाने इकट्ठे हो जाते हैं और गीले चावल की तरह दिखने लगते हैं। क्या आपका सामना भी इस कुकिंग ब्लंडर से होता रहता है? चलिए तो आज आपको पोहे को फिर से सॉफ्ट बनाने के टिप्स बताएं।

1. पानी में बहुत देर तक न भिगोएं

आपने भी किसी दोस्त से सुना होगा कि पोहा बनाने से पहले उसे 20-25 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें, है ना? अगर आप ऐसा करते आ रहे हैं तो यह तरीका गलत है। इससे आपका पोहा सूखेगा नहीं बल्कि गीले चावल की तरह जरूर बन जाएगा। सबसे महत्वपूर्ण ट्रिक यह है कि आप कढ़ाही में पोहा डालने से कुछ 1 मिनट पहले पोहे को पानी में भिगोकर तुरंत निकाल दें। इसके बाद उसे चौड़ी ट्रे या प्लेट में फैला लें ताकि पोहा इकट्ठा न हो।

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2. स्टीम करें

पोहे को आप किसी तरह से पकाते हैं यह भी बहुत मायने रखता है। पोहा बनाते वक्त उसे बहुत ज्यादा चलाए नहीं और साथ ही उसमें स्टीम भी लगाएं। पोहे को स्टीम से बनाने पर ही उसका टेक्सचर खिलता है और उसमें एक बाउंस आता है। पोहा बनाने से पहले भी आप उसे 2-3 मिनट के लिए स्टीम कर सकते हैं। वहीं अगर पोहा कढ़ाही में डाल दिया है तो भी मीडियम आंच पर एक बाद उसे स्टीम जरूर करें (इंदौरी पोहा का इतिहास)।

3. नींबू डालें

पोहे में खटास के लिए ऊपर से नींबू का रस डाला जाता है। अगर आप पोहा खिला-खिला चाहते हैं तो नींबू के रस को पोहा पकाते समय भी ऊपर से एक बार जरूर डालें। इसके अलावा आप उसे भिगोने के बाद भी नींबू का रस डाल सकते हैं। इस ट्रिक से आपका पोहा एक साथ चिपकेगा नहीं और जब पोहा चिपकता नहीं है तो उसकी सूखने की संभावना भी कम हो जाती है।

4. सूखे पोहे में डाले पानी

ये ट्रिक आपको भी नहीं पता होगी। अगर पोहा कढ़ाही में रखा-रखा ड्राई हो गया है तो एक बार उसे धीमी आंच पर रखें और ऊपर से पानी के छींटे मारें। इसके बाद उसे 1 मिनट के लिए ढक दें। इस तरीके से पोहा की सॉफ्टनेस वापस आएगी। इसके साथ ही ध्यान रखें कि पोहा बहुत ज्यादा देर तक न पकाएं। उससे भी पोहे का मॉइश्चर सूख जाता है।

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5. टेम्परेचर का ध्यान रखें

आप पोहा धीमी आंच पर बनाते हैं या फिर तेज आंच पर? अगर आप धीमी आंच पर पोहा पका रहे हैं तो आप गलत हैं और तेज आंच पर उसे पकाना भी गलत है। पोहा बनाने के लिए टेम्परेचर का सही होना बहुत ज्यादा जरूरी है। पोहा बनाते वक्त आंच को पहले मीडियम आंच पर रखें और गैस बंद करने से कुछ सेकंड पहले धीमी आंच करके उसे भाप लगाएं। तेज और धीमी आंच पर पोहा नीचे से कड़ा होने लगता है (कैसे बनता है पोहा)।

अब पोहा बनाते वक्त इन बातों का ध्यान रखें। हमें यकीन है इस तरह से न ही आपका पोहा सूखेगा और न ही खिचड़ी में तब्दील होगा।

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