सिर्फ हरी मिर्ची से बनती है हॉट ग्रीन चिल्ली सॉस?

Hot green chilli sauce का नाम सुनते ही मिर्ची लगने लगती है, आंखों से आंसू आने लगते हैं और नाक से पानी निकलने लगता है। बाज़ार में मिलने वाली हॉट ग्रीन चिल्ली सॉस का स्वाद तो आपने चखा है लेकिन क्या आपने कभी ये सोचा है कि ये घर में कैसे बनती है। कहीं आपको भी ऐसा तो नहीं लगता ना कि ये सिर्फ हरी मिर्ची से ही बनती है अगर आप भी ऐसा सोचती हैं तो आपको इसकी रेसिपी के बारे में बताते हैं। ग्रीन चिल्ली सॉस को आप घर पर आसानी से 10 मिनट में बना सकती हैं इसे बनाने के लिए आपको क्या सामान चाहिए और इसे कैसे बनाना है इसकी रेसिपी हम आपको बता रहे हैं। 

हॉट ग्रीन चिल्ली सॉस को आप समोसे, कचौड़ी, सेंडविच, चाऊमिन, मंचुरियन, पुलाव, पास्ता किसी के साथ खा सकती हैं। ये इंडियन, चाइनिस कई तरह के खाने के स्वाद को और बढ़ाने में काम आती है। अगर आप कुछ भी ऐसा खा रही हैं जिसमें स्वाद की कमी है आप उसके साथ बस हरी मिर्ची की ये चटनी खा लें स्वाद बेमिसाल ना हो जाए तो हमें बताइएगा। आइए अब आपको इसकी रेसिपी बताते हैं। 

हॉट ग्रीन चिल्ली सॉस बनाने की सामग्री

• हरी मिर्ची मोटी वाली- 100 ग्राम (ये कम तीखी होती है)
• हरी मिर्च पतली वाली- 100 ग्राम (ये बहुत तीखी होती है)
• सिरका- 1 बड़ा चम्मच
• जीरा- 1-1/2 चम्मच
• अदरक - 2 इंच टुकड़ा
• नमक - 2 स्वादानुसार
• हींग - 2-3 चुटकी पीसी हुई
• तेल - 2-3 चम्मच

हरी मिर्ची की चटनी बनाने के लिए आपने अगर नोटिस किया हो तो इसमें 2 अलग तरह की मिर्ची का इस्तेमाल होता है। ध्यान रखें कि दोनों ही मिर्ची बराबर इस्तेमाल करें नहीं तो स्वाद ज्यादा तीखा या कम तीखा रह जाएगा।

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हॉट ग्रीन चिल्ली सॉस बनाने की विधि

• सबसे पहले आप हरी मिर्ची को पानी से अच्छे से धो लें। फिर से साफ कपड़े से सुखा लें ये बहुत जरूरी है।
• अब मिर्ची के ऊपर के टंडल निकालकर मिर्ची को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। 
• इसी तरह आप अदरक को भी काट लें।
• अब एक पैन में तेल डालकर आप इसे गर्म करें फिर इसमें जीरा डालें जब जीरा भुनने लगे तब आप इसमें हींग डालें और इसे भूनें। 
• इस मसाले में अब आप कटी हुई हरी मिर्ची और अदरक डालकर इसे 1 मिनट तक भूनें। 
• फिर इसमें ऊपर से नमक डालें और आधा कप पानी डालकर इसे आप धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए पकने दें। अब ढक्कन हटाकर आप इसे चम्मच  से हिलाएं और अब आप इसे फिर से 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें। 
• अब आप इसे check करें अगर ये नरम हो गई है तो आप गैस बंद कर दें। ध्यान रखें कि अगर पानी सूखा नहीं है तो आप ढक्कन हटा दें और इसे धीमी आंच पर सूखने दें।  
• अब इसे आप गैस से नीचे उतार कर थोड़ी देर ठंडा होने दें फिर आप इसे मिक्सर में पीस ले और इसका पेस्ट बना लें। आपको चटनी जितनी पतली रखनी है इसमें उतना सिरका मिलाएं। 
• हॉट ग्रीन चिल्ली सॉस ज्यादा पतली नहीं होती इसलिए सिरका ध्यान से डालियेगा क्योंकि ज्यादा सिरका चटनी का स्वाद खराब कर सकता है। अगर सॉस पेस्ट तैयार होने के बाद भी आपको गाढ़ा लगे तो आप लास्ट में भी इसमें थोड़ा सा सिरका मिला सकती हैं। आपकी मिर्ची की चटनी तैयार है। 

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अब आप इसे मिक्सर से निकालकर एक कंटेनर में भर लें इसे आप 2-3 महीनों तक इस्तेमाल कर सकती हैं। इसे बनाने में 20-25 रुपये का खर्चा आएगा जबकि बाजार में मिलने वाली छोटी सी hot green chilli sauce आपको महंगी मिलती है और उसमें कई तरह के preservatives भी होते हैं जो आपकी सेहत के लिए अच्छे नहीं हैं। 

Tips: आप जिस कंटेनर में हॉट ग्रीन चिल्ली सॉस भरकर रखने वाली हैं उसे आप पहले गर्म पानी से धो लें और फिर उसे धूप में सुखा लें नहीं तो कंटेनर की वजह से आपकी मेहनत से बनायी हुई ये चटनी खराब हो जाएगी। 2-3 महीनों की जगह ये 1-2 हफ्ते बाद ही खाने लायक नहीं रहेगी।