गर्मी का असली मजा तब आता है जब बाजार में आम की बहार आती है। आम सिर्फ एक फल नहीं, बल्कि गर्म मौसम में होने वाला मीठा अहसास है। अप्रैल से जुलाई तक इसकी कई किस्में हर गली-चौराहे पर रंग बिखेरती हैं। कोई इसका आमरस बनाता है, कोई शेक या स्मूदी, तो कोई नमक-मिर्च लगाकर सीधा खा जाता है। लेकिन जो स्वाद अंबी के अचार में है, वो किसी और में नहीं!
अब आपको तो पता होगा कि ट्रेडिशनल तरीके से आम का अचार बनाने में समय और मेहनत दोनों लगती है। उसे काटना, मसालों में लपेटना, धूप में रखना… लेकिन अगर आप जल्दी में हैं और वही देसी स्वाद पाना चाहते हैं, तो आज हम लाए हैं इंस्टेंट अम्बी का अचार की झटपट रेसिपी।
इसे बनाने के लिए अचार को 3-4 दिन धूप में रखने की जरूरत नहीं होगी और न लंबा इंतजार करना पड़ेगा। बस कुछ आसान स्टेप्स में बनाएं तीखा, चटपटा और खट्टा अचार जो रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ हर बार दिल जीत लेगा। चलिए फिर आप भी ट्राई करें रेसिपी।
अम्बी का अचार बनाने का तरीका-
- इसके लिए सबसे पहले अम्बी को धोकर छिलका निकाल लें। अब आम को पारंपरिक तरीके से नहीं काटना है। उसे लंबा-लंबा काटकर रख लें।
- वहीं, प्याज को भी स्लाइस करके रख लें और साथ ही हरी मिर्च को चाहें बीच से स्लिट करें या दो-तीन टुकड़ों में काटकर अलग रख लें।
- एक बड़े कटोरे में पहले नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब इस कटोरे में आम, प्याज के स्लाइस, मिर्च और सरसों का तेल डालकर सभी चीजों को मिला लें।
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- इसे ढककर एक-डेढ़ घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें, तो इसमें थोड़ा खटास आ जाएगी। साथ ही, नमक पानी छोड़ेगा। आप इसे टेस्ट करके देख सकते हैं। अगर नमक कम लगे तो थोड़ा और डाल सकते हैं।
- जब यह फर्मेंट हो जाए, तो एक बर्नी या कांच के जार में इसे डालें। ऊपर से थोड़ा और सरसों का तेल डालें और ढक्कन लगाकर रख लें।
- बस हो गया आपका झटपट अम्बी का अचार तैयार! अब इसे ऐसे ही स्टोर करके फ्रिज में रखें। ध्यान रखें कि यह अचार 10 से 15 दिनों तक आराम से फ्रिज में टिक सकता है।
- जब भी अचार निकालें, तो पहले एक बार बोतल को बीच-बीच में हल्के से हिलाते रहें, ताकि रस और मसाले बराबर घुलते रहें।
- इस तैयार अचार को आप पराठों के साथ खा सकते हैं। दाल-चावल के साथ सर्व करें या फिर सैंडविच में भी लगाकर खा सकते हैं।
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