इस त्योहारी सीजन में भेंट में मिठाइयां ही दी जाती हैं। किसी खास अवसर में मिठाइयों से मुंह मीठा करने से बढ़कर क्या हो सकता है। अब बाजारों में भी रौनक लग जाती है और हर मिठाई वाले के पास आपको भीड़ दिख सकती है। त्योहार ही ऐसा अवसर होता है, जब मिठाई वाले तरह-तरह की मिठाइयां बनाकर ग्राहकों को लुभाते हैं।
मगर इसके साथ ही, एक चीज जिसकी शिकायत होती है, वह है मिठाइयों में मिलावट। इन दिनों मांग इतनी बढ़ जाती है कि लोग अपनी चीजों में मिलावट करने लगते हैं। इंग्रीडिएंट्स में मिलावट होनी लगती है, जो स्वाद को खराब कर सकती है।
इससे अच्छा तो यह है कि आप घर पर मिठाइयां बनाना सीख लें। बिना मिलावट के आप ऑथेंटिक चीजें तैयार कर पाएंगे और आपके मेहमान भी इस जेश्चर से खुश होंगे। आइए इस लेख में हम आपको बताएं कि आप घर पर चमचम कैसे बना सकते हैं। चमचम दिवाली में बिकने वाली उन मिठाइयों में हैं, जिनकी मांग बढ़ जाती है। ऐसे में आप इसे घर पर बनाकर अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।
चमचम बनाने का तरीका-
- इसके लिए एक तरफ दूध उबालने के लिए रख दें और दूसरी ओर एक पैन में चीनी डालकर उसमें पानी डालकर पकाएं।
- जब दूध उबल जाए, तो आंच बंद करके उसे चम्मच से हिलाएं। इसके बाद इसमें थोड़ा-सा सिरका डालकर बहुत ही हल्के हाथों से दूध को हिलाएं।
- धीरे-धीरे दूध फटने लगेगा और इकट्ठा होने लगेगा। इसमें सादा पानी डालकर एक बार करछी चलाएं और छैना बना लें।
- अब एक कटोरे के ऊपर मसलिन क्लोथ फैलाएं और उसमें फटा दूध डालकर छान लें। छैना कपड़े में इकट्ठा हो जाए, तो उसे निचोड़कर उसका एक्स्ट्रा पानी निकाल लें।
- इसके बाद कपड़े से छैना अलग परात में निकालकर उसे मसलें। ध्यान रखें कि छैना मसलते हुए बहुत ज्यादा जोर नहीं लगाना है, वरना छैना का फैट निकल जाएगा।
- अब छैना में गुलाबी रंग डालकर गूंथें और उसके बॉल्स बना लें। इन बॉल्स को अपनी हथेली से थोड़ा चपटा करें और बीच में एक उंगली से गहरा करें। ध्यान रखें कि छैने में गड्ढा नहीं करना है।
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- अब इन सारे टुकड़ों को चाशनी में डालकर तेज आंच पर 5-7 मिनट पकने दें। इससे चाशनी अच्छी तरह से टुकड़ों के अंदर भर जाएगी। कुछ देर पकाने के बाद आंच बंद कर दें।
- चाशनी ठंडी होने दें, तब तक आप चमचम के लिए फिलिंग तैयार करें। एक पैन को मीडियम आंच पर गर्म करें और उसमें खोया तोड़कर डालें। इसमें चीनी, इलायची का पाउडर और पिस्ता डालकर मिलाएं। खोया भूरा नहीं करना है। बस इसे इतनी देर गरम करना है कि यह सॉफ्ट हो जाए।
- इसके बाद, इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा करें और अच्छे से मिक्स करें। अब चाशनी में डूबे हुए चमचम को निकालें। निकालने से पहले उनकी एक्स्ट्रा चाशनी को दबाकर हटा लें। चाकू से चमचम के बीच में कट लगाएं और तैयार फिलिंग भरें।
- इसी तरह सारे चमचम के टुकड़ों के बीच में खोया वाली फिलिंग भर लें। इसमें ऊपर से बारीक कटा हुआ पिस्ता डालें और मेहमानों को घर पर बना मलाई चमचम परोसें।
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