How To Make Desi Ghee: मिल गया! दही से बढ़िया और दानेदार घी निकालने का दमदार किचन हैक, फॉलो करें ये स्टेप्स

घी बनाने में थोड़ा वक्त ज्यादा लगता है, क्योंकि उसके लिए दूध की मलाई को लंबे समय तक स्टोर करना पड़ता है। फिर उसे गर्म करके घी बनाया जाता है। मगर क्या आपको पता है कि आप मलाई से ही नहीं, बल्कि दही से भी घी निकाल सकती हैं? जी हां, दही से दानेदार घी निकलना बहुत आसान है, लेकिन हर किसी को यह ट्रिक पता नहीं होती।

हमने सोचा क्यों न यह ट्रिक आपको आज इस लेख के जरिए बताएं। चलिए इस लेख में जानें देसी घी निकालने का मेजदार हैक।

1. फुल फैट क्रीम वाले दूध से जमाएं दही

घी बनाने की शुरुआत होती है दूध से। कोशिश करें कि आप फुल-फैट क्रीम वाला दूध लें। इससे मिलने अच्छी और क्रीमी दही जमेगी, तो घी भी बढ़िया निकलेगा। इससे मोटी मलाई जमती है जो घी को बेहतरीन टेक्सचर और स्वाद देती है। रोजाना उबले दूध की मलाई इकट्ठा करें और इसे एक एयरटाइट डिब्बे में फ्रीज में स्टोर करते जाएं।
ध्यान रखें कि मलाई तभी इकट्ठा करें जब दूध अच्छी तरह उबालकर ठंडा किया गया हो। इससे मलाई मोटी और बढ़िया जमती है। बचे हुए दूध में फ्रेश जामन मिलाकर गाढ़ी दही जमा लें।

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2. दही और मलाई को मिला लें

जब पर्याप्त मात्रा में मलाई इकट्ठा हो जाए और दही भी बढ़िया गाढ़ी हो जाए, तो इसे मिलाकर थोड़ा और फर्मेंट करें। मलाई और दही को रूम टेंपरेचर पर रातभर के लिए या कम से कम 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया दही की फर्मेंटेशन को तेज करती है और इससे घी दानेदार बनेगा।

3. दही को धीरे-धीरे मथ लें

सुबह मलाई और दही के मिश्रण को को मथनी या हैंड ब्लेंडर से मथ लें। ध्यान रखें कि इसे बहुत तेजी में न मथें। धीरे-धीरे स्पीड बढ़ाएं। अगर आप चाहें, तो इसमें 4-5 आइस क्यूब्स भी डाल सकते हैं। इससे अच्छा मक्खन निकलता है, जिससे फिर घी बनाना आसान होगा। कुछ ही देर में मलाई से मक्खन अलग होने लगेगा और मट्ठा नीचे बैठ जाएगा। आप इसमें ठंडे पानी का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। ऐसा करने से मक्खन जल्दी अलग होता है।

4. मक्खन को साफ करें

निकले हुए मक्खन को मट्ठे से निकालकर ठंडे पानी से 2-3 बार धो लें। इससे मक्खन में यदि खट्टापन होगा या दही की गंध होगी, तो वह साफ हो जाएगी। इस प्रक्रिया से घी ज्यादा शुद्ध और स्वादिष्ट बनता है। ध्यान रखें कि आखिरी बार धोते समय बर्फ वाला पानी इस्तेमाल करें, इससे मक्खन सख्त होगा और घी दानेदार बनेगा।

5. धीमी आंच पर बनाएं घी

अब बारी है मक्खन को घी में बदलने की। दही और मलाई के मिश्रण से निकले हुए मक्खन को एक भारी तले की कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। धीरे-धीरे बटर पिघलेगा, झाग बनेगा और फिर दूध के ठोस पदार्थ तली में जमने लगेंगे। आंच को तेज न करें, इससे मक्खन तुरंत जल जाएगा। घी को धीरे-धीरे चलाना भी जरूरी है। जब दूध के ठोस पदार्थ सुनहरे भूरे हो जाएं और ऊपर घी साफ-साफ दिखने लगे, तब गैस बंद कर दें।

6. छानकर करें स्टोर

आपका दानेदार घी तैयार है। घी को हल्का ठंडा होने दें और फिर स्टील की छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें। बचे हुए घी के मेड़े को फेंकें नहीं, आप इनसे पराठे बना सकती हैं। इसके अलावा बूंदी के लड्डू बनाते हुए इनका इस्तेमाल किया जा सकता है।

घी को हमेशा सूखे, साफ कांच या पीतल के बर्तन में भरें। घी कभी भी प्लास्टिक के डिब्बे में नहीं स्टोर करना चाहिए।

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दही से कैसे बनता है घी

जब हम मलाई में दही मिलाते हैं, तो उसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक्टिव हो जाते हैं। ये फैट के स्ट्रक्चर को इस तरह तोड़ते हैं कि बाद में जब घी बनता है तो उसमें छोटे-छोटे दाने दिखते हैं। यही देसी घी की पहचान होती है कि वह दानेदार, सुगंधित और स्वाद में भरपूर होता है।

वहीं, जो मट्ठा मक्खन बनाने के बाद बचता है, उसे फेंकें नहीं। उसे आगे छानकर और मथकर मक्खन निकाला जा सकता है। यह सेहत के लिए फायदेमंद होता है और आप इसमें तड़का लगाकर इसे तड़के वाली छाछ बनाकर पी सकती हैं।

अब आप भी दही का इस्तेमाल घी बनाने के लिए ऐसे कर सकती हैं। हमें उम्मीद है कि ये ट्रिक्स आपको पसंद आएंगे। इस लेख को अपने दोस्तों के साथ शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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