तंदूरी व्यंजनों का स्वाद दोगुना बढ़ जाएगा, सर्व करें ये डिफरेंट चटनी

भारत में ट्रेडिशनल फूड आइटम्स का स्वाद दुनियाभर से अलग होता है, क्योंकि उन्हें खास तरीके से तैयार किया जाता है। अगर तंदूरी फूड की बात करें तो इसका स्वाद मुंह में पानी ला देता है। भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, ईरान, तुर्की, अफगानिस्तान, बाल्कन देश, मिडिल ईस्ट, मध्य एशिया, उत्तर-पश्चिमी भारत और पूर्वी पाकिस्तान में तंदूरी फूड का बहुत ज्यादा क्रेज देखने को मिलता है।

इतिहासकारों का मानना है कि तंदूरी फूड खाने का प्रचलन 2000 से 3000 ईसा पूर्व के बीच शुरू हुआ। अब आलम यह है कि तंदूरी आइटम्स के बिना खाना पूरा नहीं होता। अब तो वैसे भी रमज़ान का महीना चल रहा है, पूरे दिन रोज़ा रखने के बाद अगर हमें किसी चीज़ की तलब होती है तो वो है नॉन वेज।

ऐसे में इफ्तारी में कुछ बने या न बने, लेकिन नॉन वेज आइटम्स जरूर बनाए जाते हैं। मगर रोजाना एक ही तरह का स्वाद हमें बोर कर सकता है। इसलिए तंदूरी आइटम्स को डिफरेंट चटनी के साथ सर्व करें। आप दस्तरखान पर नई-नई चटनी, पुदीना की चटनी, टमाटर की चटनी, नारियल की चटनी, हरा धनिया की चटनी...पुदीना से लेकर धनिया तक, हर चटनी का स्वाद लाजवाब होता है। अगर आज हम आपको कुछ डिफरेंट चटनी की रेसिपीज बता रहे हैं, जिन्हें आप सर्व कर सकते हैं।

कच्चे केले की चटनी

सामग्री

• केला- 1 (कटा हुआ)
• प्याज- 1 (कटी हुई)
• लहसुन का गुच्छा- 1 (कटा हुआ)
• सौंफ के बीज- 1 चम्मच
• उड़द की दाल- 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च- 5
• टमाटर- 1
• इमली- 1 छोटी
• करी पत्ता- 1 मुट्ठी
• सूरजमुखी तेल- 1 छोटा चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• पुदीना की पत्ती
• सरसों के दाने- 1 छोटा चम्मच

विधि

• सबसे पहले कच्चे केले को छीलकर मैश कर लें।
• अब प्याज और टमाटर को बारीक-बारीक काट लें।
• मिक्सी में लाल मिर्च, लहसुन, इमली और सौंफ को पीस लें।
• तब तक ब्लेंड करें जब तक कि इसका स्मूथ पेस्ट न बन जाए।
• एक पैन में तेल गर्म कर लें। गर्म तेल में राई, उड़द दाल और करी पत्ता डालकर भून लें।
• इसमें कटे हुए प्याज को थोड़ा सा भून लें। जब प्याज भून जाए तब टमाटर और नमक डालकर इस मिश्रण को पकाएं।
• करीब 5 मिनट तक इसे पकने दें।
• अब इसमें केला, लाल मिर्च, लहसुन और इमली का पेस्ट डालें। इसके बाद थोड़ा सा पानी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें।
• इसे तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए।
• तैयार है आपकी कच्चे केले की चटनी।
• इस चटनी को धनिया के पत्तों से गार्निश करें।

दही पुदीना चटनी

सामग्री

• दही- 3-4 चम्मच
• अदरक- 1 इंच
• लहसुन की कली- 3-4
• नमक- स्वादानुसार
• अमचूर पाउडर- 1 चम्मच
• धनिया की पत्तियां- 1 कप
• पुदीना की पत्तियां- 1 कप
• जीरा पाउडर- 1 चम्मच
• चाट मसाला- 1 चम्मच
• पानी

विधि

• दही पुदीना चटनी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल लें और उसमें 3-4 चम्मच दही डालें।
• इसके बाद दही में 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला, 1 चम्मच अमचूर पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालें। अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।
• इसके बाद मिक्सी में 1.5 कप पुदीना के पत्ते, 1 कप धनिया के पत्ते, 3-4 लहसुन की कली और 1 इंच कटा हुआ अदरक डाल लें।
• अब इसे मिक्सी में थोड़े से पानी के साथ पीस लें। अब जब आप इसे पीस लें तो चटनी में दही मिलाएं। चम्मच की मदद से सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।
• लीजिए तैयार है आपकी दही पुदीना चटनी। इसे तंदूरी स्टार्टर रेसिपीज के साथ परोसें।

ब्रोकली की चटनी

सामग्री

• ब्रोकली- 100 ग्राम
• हरी मिर्च- 1-2
• अमचूर पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• काला नमक- 1 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर- 1 चम्मच
• नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच
• पानी- 1 कप
• अदरक- 1 इंच
• नमक- स्वादानुसार

विधि

• सबसे पहले ब्रोकली, मिर्च और अदरक को अच्छे से धो लें।
• इसके बाद मिर्च और अदरक को मोटा-मोटा काट लें। आप चाहें तो मिर्च को बिना काटे भी चटनी में डाल सकते हैं।
• अब मिक्सी में पुदीना की पत्तियां, कटा हुआ अदरक और मिर्च डालें।
• अगर आपको चटपटी चटनी चाहिए तो आप ज्यादा हरी मिर्च डाल सकती हैं।
• अब इसमें अमचूर पाउडर, स्वादानुसार नमक, काला नमक और हुआ जीरा पाउडर डालें।
• अब इसमें ½ चम्मच नींबू का रस डालें। फिर 1-2 चम्मच पानी डालें और मिक्सी में पीस लें।
• अब इस चटनी को ब्रेड पकोड़ा और कटलेट जैसी चीजों के साथ सर्व करें।

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