खाने का असली ज़ायका दिल्ली में अगर कहीं आपको मिलेगा तो वो चांदनी चौक ही है। जब बात दिल्ली में कहीं नॉन वेज फूड खाने के बारे हो रही हो तो शायद ही कोई होगा जो चांदनी चौक का नाम सबसे पहले ना ले। दिल्ली के चांदनी चौक के रेस्टोरेंट नयाब किचन की मालिक आरिफ ने हमें अपने रेस्टोरेंट की 80 सालों से मशहूर चिकन कोरमा की exclusive रेसिपी के सीक्रेट्स बताए। उन्होंने हमें बताया कि वो उसे कैसे बनाते हैं और उसमें ऐसा क्या खास डालते हैं जो वहां का चिकन कोरमा पिछले 80 सालों से लोग स्पेशली खाने के लिए उनके पास बार बार आते हैं। अब आपके साथ हम उनका से सीक्रेट शेयर कर रहे हैं अगर आप दिल्ली में उनके रेस्टोरेंट नहीं जा सकते और चिकन कोरमा खाने का बहुत मन है तो अब आप ये टेस्टी चिकन कोरमा अपने घर पर ही बना सकते हैं। तो आइए जानते हैं उनकी ये exclusive secret रेसिपी
सीक्रेट - सबसे पहले हमें आरिफ ने बताया कि वो जो चिकन कोरमा बनाते हैं उसमें खास घर के बने मसाले डालते हैं। ये मसाले कैसे आप घर पर बना सकते हैं उन्होंने वो सीक्रेट भी हमारे साथ शेयर किया।
कोरमा मसाला- कोरमा मसाला बनाने के लिए 6 खड़े मसालों को पीसकर वो ये स्पेशल मसाला तैयार करते हैं। हरी इलायची, लौंग, इलायची दाना, जायफल, जावित्रि इन सभी को बराबर मात्रा में डालकर पीस लें। आपने जितनी मात्रा में सभी मसाले डालें हैं उसकी दुगनी मात्रा में जीरा लें और उसे भी इन मसालों के साथ पीस लें।
अब आपको बताते हैं कि आपको 1 किलो चिकन बनाना है तो उसके लिए कितना मसाला डालें और उसे कैसे पकाएं।
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इन सभी मसालों को एक साथ एक बाउल में मिला लें और इसे एक किलो चिकन के साथ मिक्स कर लें। सबको एक साथ अच्छे से मिक्स करें और थोड़ी देर इसे ऐसा ही रहने दें ताकि मसाला चिकन में अच्छी तरह से मैरिनेट हो जाए।
Image Courtesy : pxhere.com
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गार्निश करने के लिए चिकन कोरमा को एक बाउल में डालकर उस पर धनिया की पत्तियां डालें कच्चा या ब्राउन प्याज भी डाल सकते हैं फिर इसे गर्म-गर्म खाने के लिए सर्व करें।
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