बप्पा के लिए आने वाले दिनों में बनाएं ये बंगाली स्वीट्स

गणेश चतुर्थी क्यों मनाई जाती है इसके पीछे कई सारी किंद्वतियां हैं। कुछ लोग कहते हैं कि इसे हाथी के सिर वाले बप्पा के जन्मदिन के रूप में मनाया जाता है। कुछ बताते हैं कि बप्पा ने जिन जगहों की यात्रा की थी, उन जगहों पर खासतौर से चतुर्थी मनाई जाती है। वहीं, कुछ कहानियों के अनुसार बप्पा ने लोगों ने प्रार्थना की थी कि वह अपनी सेवा का अवसर उन्हें दें और फिर बप्पा ने लोगों से वादा किया था कि वह 10 दिनों के लिए उन्हें सेवा का मौका जरूर देंगे।

अब कहानी कुछ भी हो, लेकिन बप्पा का स्वागत हमेशा धूमधाम से मनाया जाता है। इस मौके पर बप्पा को प्रसन्न करने के लिए 56 भोग बनते हैं। कहते हैं बप्पा के प्रिय मोदक के बिना यह त्योहार अधूरा रहता है। इसके साथ ही, अलग-अलग क्षेत्रों में बप्पा के लिए कई मिष्ठान तैयार किए जाते हैं। हम भी आपके लिए इस बार बंगाल क्षेत्र के कुछ मिष्ठान लेकर आए हैं, जिन्हें आप बप्पा के लिए बना सकते हैं।

1. लंगचा (डीप-फ्राइड स्वीट)

लंगचा एक स्वादिष्ट डीप-फ्राइड, चाशनी में भिगोई हुई बंगाली मिठाई है जिसे खोया से बनाया जाता है। इसकी स्पंजी बनावट और मीठा स्वाद इसे त्योहारों के लिए बढ़िया विकल्प बनाता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम खोया
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1 बड़ा चम्मच सूजी
• 1 बड़ा चम्मच घी
• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• डीप फ्राई करने के लिए घी या तेल

चाशनी के लिए:

• 1½ कप चीनी
• 2 कप पानी

बनाने का तरीका:

• एक पैन में पानी डालकर उसे गर्म करें और फिर उसमें चीनी डालकर उसे उबालें। इसे 5-6 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। चाशनी एक तार की बन जाए, तो आंच बंद करके उसे अलग रखें।
• एक कटोरे में खोया, मैदा, सूजी, घर में बना इलायची पाउडर और घी मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। अगर आटा बहुत सूखा लगे, तो एक बड़ा चम्मच दूध डालकर गूंथें।
• आटे को 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इसके बाद, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और उन्हें बेलनाकार आकार दें।
• अब इन्हें तलने के लिए एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। लंगचा को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• तेल से निकालें और तुरंत उन्हें गर्म चाशनी में डालकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे मिठास अच्छी तरह से आटे के अंदर बैठ जाएगी।
• अब इनके ऊपर कटे हुए पिस्ता या बादाम डालकर सजाएं और बप्पा को प्रसाद चढ़ाएं।

2. नारू (नारियल की मीठी बॉल्स)

नारियल की मीठी बॉल्स तो आपने बनाई होंगी, लेकिन यह थोड़ी-सी अलग होती हैं। भगवान गणेश को भोग लगाने के लिए एकदम सही, यह मिठाई जल्दी तैयार हो जाती है और बेहद स्वादिष्ट होती है।

सामग्री:

• 2 कप ताजा कसा हुआ नारियल
• 1 कप गुड़
• 1 चम्मच इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 2-3 केसर के धागे
• 1 चम्मच दूध
• सजावट के लिए किशमिश या मेवे

बनाने का तरीका:

• नारियल को पहले कद्दू कर लें और फिर उसे ग्रेटर की मदद से कद्दूकस करके रख लें। इसके बाद एक भारी तले वाले पैन में, कसा हुआ नारियल धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए ड्राई रोस्ट करें। आप नारियल को घी में भी भून सकते हैं। इससे स्वाद बढ़ जाएगा।
• एक अलग पैन में गुड़ को पानी में डालकर पकाएं। गुड़ की चाशनी बनाने के लिए मध्यम आंच पर तब तक पिघलाएं जब तक कि गुड़ घुल न जाए। अगर आप स्वाद अच्छा चाहते हैं, तो गुड़ को थोड़ा-सा कैरामेलाइज होने दें। साथ ही, एक कटोरी में एक चम्मच दूध और केसर डालकर छोड़ दें।
• भुना हुआ नारियल और इलायची पाउडर चाशनी में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए मिश्रण मिलाएं। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। अब इसमें केसर, और किशमिश या मेवे डालकर मिक्स कर लें।
• गर्म मिश्रण को थोड़ा-सा गुनगुना होने दें और हाथों पर घी लगाकर मिश्रण को छोटी-छोटी बॉल्स का आकार दें। भोग लगाने से पहले नारू को पूरी तरह ठंडा होने दें। इन लड्डुओं को हफ्ते भर तक एयरटाइट कंटेनर में भी रखा जा सकता है।

भापा दोई

भापा दोई एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है, जो अपनी मलाईदार बनावट और मिठास के लिए जानी जाती है। यह लोकप्रिय मिष्टी दोई के समान है, लेकिन इसे फर्मेंट करने के बजाय भाप में पकाया जाता है।

सामग्री:

• 1 कप दही
• 1 कप कंडेंस्ड मिल्क
• ½ कप फुल फैट मिल्क
• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• केसर
• 1 बड़ा चम्मच कटे हुए पिस्ता या बादाम
• आवश्यकतानुसार घी

बनाने का तरीका:

• एक मिक्सिंग बाउल में दही को तब तक फेंटें जब तक वह स्मूथ न हो जाए। इसमें कंडेंस्ड और फुल फैट मिल्क डालें और फिर अच्छी तरह से फेंटें।
• स्वाद को और भी बेहतर बनाने के लिए इसमें इलायची पाउडर और केसर मिलाएं।
• इसे भाप में पकाने के लिए एक टिन के कटोरे में घी लगाएं। इससे दही कटोरे में नहीं चिपकेगी। तैयार दही-दूध के मिश्रण को ग्रीसी सांचे में डालें। ध्यान रखें कि मिश्रण सांचे के लगभग तीन-चौथाई हिस्से को भरे, ताकि भाप बनने पर फैलने के लिए जगह बनी रहे।
• अगर आपके पास स्टीमर है, तो आप उसका इस्तेमाल कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप कड़ाही या प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• स्टीमर या बर्तन में लगभग 1-2 इंच पानी भरें और नीचे एक रैक या स्टैंड रखें। भाप बनाने के दौरान मिश्रण में कंडेंसेशन को टपकने से रोकने के लिए सांचों को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
• सांचे स्टैंड पर रखें और भापा दोई को मध्यम आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक भाप में पकाएं। अगर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप सीटी न लगाएं। इसे वैसे ही भाप में पकाएं जैसे आप आम बर्तन में पकाते हैं।
• 25 मिनट के बाद, भापा दोई के बीच में टूथपिक या चाकू डालकर चेक करें कि भापा दोई जम गई है या नहीं। अगर यह साफ निकलता है, तो यह पक गई है। अगर नहीं, तो 5-10 मिनट और भाप में पकाएं।
• आंच बंद करें और सांचे निकालकर उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। भापा दोई को पूरी तरह से जमने और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• स्वादिष्ट क्रंच के लिए कटे हुए पिस्ता या बादाम से गार्निश करें। भापा दोई को ठंडा करके पहले बप्पा को भोग लगाएं और फिर परोसें।

अब बताइए, है न कमाल की स्वीट्स जो बप्पा को भी पसंद आएंगी। आप इसमें से कौन-सी मिठाई बनाना चाहेंगे, हमें कमेंट करके बताना न भूलें। यदि आपको यह लेख पसंद आया तो इसे लाइक करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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