यखनी पुलाव उन इंडियन डिशेज में से एक है, जिसे कई सालों से अलग-अलग संस्कृतियों में अलग-अलग तरह से बनाया जा रहा है। नपे-तुले मसालों के साथ इस एक रेसिपी इस डिश को एक प्रैक्टिस्ड तकनीक से तैयार किया जाता है। फारसी शब्द यखनी से इसका नाम रखा गया, जिसका मतलब ब्रॉथ होता है। ऐसा माना जाता है कि फारस से यह पॉपुलर डिश भारत तक पहुंची और फिर हम भारतीयों के मेनू में शामिल हो गई।
इस डिश को आप भी घर पर तैयार कर सकते हैं और अगर आप रेसिपी जानना चाहें तो आपको बता दें कि शेफ रणवीर बरार ने इसे अपने सोशल मीडिया हैंडल पर शेयर भी किया है। आज हम उन्हीं के तरीके और रेसिपी को आपके सामने रख रहे हैं। चलिए जानते हैं कि इस ऑथेंटिक कश्मीरी यखनी मटन पुलाव को कैसे बनाया जाता है।
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Article & Image Credit: Chef Ranveer Brar
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कश्मीरी मटन यखनी पुलाव आप भी घर पर तैयार करें और अपने डिनर को खास बनाएं।
एक बाउल में मटन के टुकड़े, और मैरिनेशन की सामग्री डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसे 15 मिनट के लिए मैरिनेट करने के लिए रख दें।
यखनी बनाने के लिए एक गहरी हांडी में तेल और घी डालकर गर्म करें। इसमें शाही जीरा डालने के बाद प्याज डालकर पका लें।
अब इसमें मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और अच्छी तरह से भूनें। इसे कुछ देर पकाकर अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिलाएं।
अब मटन यखनी पुलाव तैयार करने के लिए एक गहरी हांडी में घी डालें। इसमें पुलाव बनाने के मसाले और मटन डालकर 2-4 मिनट भूनें।
तैयार यखनी, भिगोए हुए सेला बासमती चावल डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 10-15 मिनट तक दम पर पकने दें या मलमल के कपड़े से ढक दें।
जब चावल अच्छे से पक जाएं तो उसमें थोड़ा-सा केसर का पानी डालें और चावलों को हल्के हाथ से मिला लें।
इसे एक सर्विंग बाउल में डालें। इसे तले हुए प्याज़ और हरा धनिया डालकर सजाएं। आपका मटन यखनी पुलाव तैयार है।
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