भारत में चाय पीने का शौक तो आधी आबादी को होगा। हर किसी को अपनी तरह की चाय ही पसंद है, किसी को ज्यादा मीठी, किसी को फीकी, किसी को ज्यादा पत्ती वाली, तो किसी को कम पत्ती, लेकिन एक चीज जो लगभग सभी के लिए कॉमन होती है वो है अदरक। कई लोग तो अदरक वाली चाय के इतने दीवाने होते हैं कि उन्हें गर्मियों में भी बिना अदरक के चाय पीना अच्छा नहीं लगता। अब अदरक सीधे तो चाय में डाली नहीं जाएगी, इसे कूटकर या घिसकर ही डालना होगा, लेकिन कौन सा ऑप्शन ज्यादा सही है? कूटना या फिर घिसना?
मुझे याद है कि एक बार इस बात पर किसी की बहस भी हो गई थी कि अदरक कूटने से चाय में ज्यादा फ्लेवर आता है या फिर अदरक धिसकर (ग्रेटर से ग्रेट करके) चाय में डालने से। अगर आप भी इसे लेकर कन्फ्यूज हैं, तो क्यों ना आज आपका ये कन्फ्यूजन ही दूर कर दिया जाए?
सबसे पहले तो मैं आपको बता दूं कि घिसकर डाले हुए अदरक और कूटे हुए अदरक में बहुत अंतर होता है। ये ठीक वैसा ही है जैसा सब्जियों को काटने के तरीके से यह निर्भर करता है कि पकने के बाद उनका स्वाद कैसा होगा।
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अदरक को घिसने से उसकी खुशबू ज्यादा फैलती है। ऐसा इसलिए क्योंकि अदरक का रस उसके अंदर ही मौजूद रहता है। जब भी हम अदरक को घिसते हैं, तब वह छोटे और पतले स्ट्रिप्स निकालती है। इससे अदरक का फ्लेवर ज्यादा फ्रेश बना रहता है। हम अगर इसे सीधे चाय के बर्तन में डाल रहे हैं, तो इसका स्वाद सबसे ज्यादा आता है और अगर हम किसी बर्तन में ग्रेट करके उसे चाय के बर्तन में यूज कर रहे हैं, तो उसका स्वाद अलग होता है।
अगर अदरक थोड़ी सूख गई है जिससे रस ज्यादा नहीं निकल रहा है, तो इसे कूटकर चाय में इस्तेमाल किया जा सकता है। दरअसल, जब हम फ्रेश अदरक को चाय में कूटकर डालते हैं, तब अदरक का ज्यादातर रस उस बर्तन में लग जाता है जिसमें हम इसे कूट रहे हैं। इस वजह से फ्लेवर ज्यादा ट्रांसफर नहीं हो पाता और मनचाहा फ्लेवर पाने के लिए हमें ज्यादा अदरक का इस्तेमाल करना पड़ता है।
सूखे हुए अदरक के साथ ऐसी दिक्कत नहीं होती है और आप इसका पाउडर बनाकर भी स्टोर कर सकती हैं।
घिसे हुए और कुटे हुए अदरक के टेक्सचर में बहुत ही बड़ा अंतर होता है। घिसा हुआ अदरक पल्प जैसा लगता है और इसमें से खुशबू ज्यादा आती है। कुटा हुआ अदरक दरदरा पेस्ट लग सकता है, लेकिन इसमें से ज्यादातर खुशबू बर्तन में रह जाती है।
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कई लोग अदरक का इस्तेमाल करने से पहले उसे छील लेते हैं। उनकी मानें, तो इससे स्वाद बढ़ता है और गंदगी कम होती है, लेकिन क्या यह सही है? अदरक का इस्तेमाल छीलकर करना चाहिए या बिना छीले?
दरअसल, रिसर्चगेट की एक स्टडी बताती है कि अदरक को छीलना गलत है। अगर हमें उसके हेल्थ बेनेफिट्स लेने हैं, तो उसे छीलने की जगह ऐसे ही इस्तेमाल करना चाहिए। स्टडी के मुताबिक, अदरक में दोगुनी मात्रा में फायदेमंद कंपाउंड रहते हैं जो हमारी मदद करते हैं।
अदरक में बहुत सारी मेडिसिनल प्रॉपर्टीज होती हैं और यह जलन, सूजन और अपच जैसी समस्याओं को भी कम करती है। कुछ स्टडीज यह भी बताती हैं कि इससे पीरियड क्रैम्प्स कम होते हैं।
इसलिए आपको अदरक का इस्तेमाल इस तरह से नहीं करना चाहिए। तो अब जब भी आप चाय बनाएं, अदरक को बिना छीले इस्तेमाल करें। अगर अदरक सूख गया है, तो उसे कूट लें और अगर अदरक फ्रेश है, तो उसे घिसकर चाय में इस्तेमाल करें।
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