क्या आप जानते हैं मूली की तीखी तासीर को कम करने के ये किचन हैक्स?

यह मौसम अपने साथ कई मौसमी सब्जियों की सौगात लेकर आता है जैसे- गाजर, मूली, पालक आदि। इन सब्जियों से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनका हम पूरे साल इंतजार करते हैं। इस लिस्ट में गाजर का हलवा, मूली का अचार और पालक का साग आदि शामिल है। खास बात है कि ये सब्जियां न सिर्फ स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि हेल्थ के लिए फायदेमंद होती हैं।

इन सब्जियों का सेवन करना न केवल विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, बल्कि हमारी बॉडी ठंड से भी बची रहती है। यही वजह है कि हम लोग कई तरह से इन सब्जियों को अपने आहार में शामिल करते हैं। कई लोग गाजर और मूली को डिफरेंट तरह से शामिल करते हैं। 

हालांकि, कई बार मूली का तीखा खाने का स्वाद बिगाड़ देता है, जिसकी वजह से कई लोग इसे खाना पसंद नहीं करते। अगर आप भी इसकी तीखी तासीर को कम करना चाहते हैं, तो हम आपको कुछ हैक्स बताएंगे जिसकी मदद से इसका तीखापन दूर किया जा सकता है। 

आखिर तीखी क्यों होती है मूली?

कभी न कभी आपके मन में भी यह सवाल आया होगा कि आखिर मूली इतनी तीखी क्यों होती है? अगर हां, तो बता दें कि मूली का तीखा स्वाद मुख्य रूप से उसमें मौजूद आइसोथायोसाइनेट्स (isothiocyanates) की वजह से आता है। यह मूली में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं और जब मूली को काटा या मैश किया जाता है, तब आइसोथायोसाइनेट्स बढ़ जाता है। HortScience के एक शोध में बताया गया कि आइसोथियोसाइनेट यौगिक मूली के तीखेपन के लिए जिम्मेदार होते हैं।  

इसके अलावा, मूली में ग्लूकोसिनोलेट्स (glucosinolates) भी होते हैं, जो आइसोथायोसाइनेट्स में बदलने के बाद तीखा स्वाद देते हैं। जब हम मूली काटते या कुचलते हैं, तो इसका स्वाद और तीखा हो जाता है। मूली का तीखापन इस बात पर भी निर्भर करता है कि वह किस मौसम में उगाई गई है। गर्मी में उगाई गई मूली में तीखापन ज्यादा हो सकता है, जबकि सर्दी में उगाई गई मूली में तीखापन कम होता है।   

इसे जरूर पढ़ें- खाने को भाप में पकाने में अक्सर होती हैं ये गलतियां, स्टीमिंग के ये रूल्स आप भी जानें

कैसे कर सकते हैं मूली का तीखापन दूर?

मूली को पानी में भिगो दें 

मूली को पानी में भिगोने से उसका तीखापन कम किया जा सकता है। जी हां, यह टिप बहुत ही मददगार है, क्योंकि पानी में मूली जाने के बाद आइसोथायोसाइनेट्स यौगिकों पानी में घुल जाता है। मूली को 20-30 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोने से तीखापन कम होता है।

यह विधि न केवल मूली के तीखे स्वाद को बैलेंस करती है, बल्कि इसके रस और अन्य पोषक तत्वों को भी बनाए रखती है। HortScience कई शोध और किचन हैक्स में यह तरीका बताया भी गया है। इसके बाद आप मूली को सलाद, पराठा या अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं।  

नमक का इस्तेमाल करें

मूली का तीखापन कम करने के लिए नमक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे अपनाने के लिए आप सबसे पहले मूली को काटकर रख लें। अगर आप चाहें तो मूली के छिलके उतार सकते हैं। जब आप मूली को काटकर या स्लाइस करके नमक छिड़कते हैं और इसे कुछ देर के लिए रख देते हैं तो यकीनन आपका काम हो जाएगा।

ऐसा करने से नमक मूली से अतिरिक्त पानी और तीखे यौगिकों को बाहर निकाल देगा। यह यौगिक आइसोथायोसाइनेट्स होते हैं, जो तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए करें। इसके बाद मूली को धोकर इस्तेमाल करें। 

नींबू और चीनी का कॉन्बो आएगा काम

मूली के तीखे को बैलेंस करने के लिए नींबू और चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है। नींबू का रस मूली के तीखेपन को कम करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें मौजूद साइट्रिक एसिड तीखेपन को खत्म कर देते हैं। वहीं, चीनी मीठा स्वाद जोड़कर तीखापन को बैलेंस करती है।

इसके लिए आप मूली के टुकड़ों पर थोड़ी चीनी और नींबू का रस छिड़क सकते हैं। इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देने से मूली का तीखा स्वाद नरम हो जाएगा। यह सलाद या दूसरे व्यंजनों में इस्तेमाल करने के लिए ज्यादा स्वादिष्ट बन जाएगी। यह तरीका मूली के तीखेपन को कम करने के साथ-साथ उसे ताजगी और हलका खट्टा-मीठा स्वाद भी देता है।

अदरक और दही आएगा काम

यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन यकीन मानिए यह बहुत ही मददगार टिप है। अदरक और दही दोनों ही मूली का तीखापन दूर कर सकते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि अदरक में एंटीऑक्सीडेंट्स मौजूद होते हैं, जो मूली के तीखे को कम कर सकते हैं।

इसे जरूर पढ़ें- घर में झटपट बनाएं मूली की सब्जी, स्वाद और सेहत में है भरपूर

वहीं, दही में लैक्टिक एसिड होता है इसके स्वाद को बैलेंस करता है। आप मूली को कद्दूकस करके उसमें फ्रेश अदरक का रस और दही मिला सकते हैं। इस टिप को आप भी फॉलो करें और अपना एक्सपीरियंस हमारे साथ साझा करें।  

इस तरह आप मूली का तीखापन दूर कर सकते हैं। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो वो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

Image Credit- (@Freepik and shutterstock)