मेथी की कड़वाहट निकालने में मदद करेंगे ये टिप्स, आजमाकर जरूर देखें

इन दिनों मेथी भी बाजार में आ गई है और मेथी के पराठे खाने का अलग मजा आता है। इससे लोग सब्जी और पराठे बनाने के अलावा कई डिशेज बनाते हैं। इसका फ्लेवर तो अच्छा लगता ही है, इसके कई हेल्थ बेनिफिट्स भी होते हैं। मगर मेथी में कड़वाहट भी होती है।

मेथी के पत्तों में एल्कालोइड्स होता है, जिसके कारण इसका टेस्ट कड़वा होता है। कई लोग इसके कड़वे टेस्ट के कारण मेथी नहीं खा पाते हैं। आज हम आपको ऐसी ट्रिक्स बताएंगे जिन्हें आजमाकर आप इसकी कड़वाहट को कम कर सकते हैं।

1. नींबू और नमक के साथ ब्लांच करें

मेथी के पत्तों को ब्लांच करना कड़वाहट कम करने का एक बढ़िया और प्रभावी तरीका है। इसके लिए आप एक पैन में पानी उबालें और पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए डालकर गर्म होने दें। इसमें नमक और नींबू का रस डालकर मेथी के पत्ते को हल्का नरम होने दें। इसके बाद पत्तियों को छानकर 3-4 बार ठंडे पानी से धोएं। यह प्रक्रिया कड़वाहट को कम करती है और मेथी के गहरे हरे रंग को बनाए रखती है।

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2. मीठी सामग्री के साथ मिलाएं

मेथी की सब्जी बनाते वक्त यदि आप उसमें कैरेमलाइज किया हुआ प्याज डालेंगे, तो उससे भी स्वाद में फर्क पड़ता है। अगर आप मेथी को थोड़ा मीठा करेंगे, तो यह कड़वाहट को बैलेंस कर सकता है। सब्जी पकाते वक्त उसमें थोड़ा गुड़ डालने से स्वाद निखर जाता है। मेथी को करी में उपयोग करते वक्त या फ्राइंग के लिए यह ट्रिक आजमाई जा सकती है।

3. खट्टी सामग्री के साथ पकाएं

जैसा कि हमने आपको बताया कि मेथी में एल्कालोइड्स होते हैं, जिससे मेथी कड़वी होती है। अगर आप मेथी में थोड़ा खट्टापन डालें, तो भी प्रभावी रूप से इसकी कड़वाहट को कम किया जा सकता है। आपने नोटिस किया होगा कि मेथी मलाई मटर जैसी डिश में कड़वाहट का पता नहीं चलता, ऐसा इसलिए क्योंकि उसमें मलाई की खटास होती है। मेथी के स्वाद को हल्का करने के लिए खाना बनाते समय नींबू का रस, दही या इमली का गूदा मिलाकर एक अनोखा फ्लेवर बनाया जा सकता है।

4. अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं

अगर आपको मेथी की सब्जी की कड़वाहट नहीं पसंद है, तो आप इसे कम करने के लिए इसे गाजर, मटर, आलू, गोभी आदि सब्जियों के साथ मिलाकर बना सकते हैं। इससे आपको कड़वाहट का पता नहीं चलेगा। ये अन्य सब्जियां कड़वाहट को कुछ हद तक सोख लेती हैं और संतुलित स्वाद प्रदान करती हैं।

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5. मेथी को फिटकरी के साथ पकाएं

फिटकरी का उपयोग कई काम निपटाने के लिए किया जा सकता है। यह मिर्च का तीखापन हटाने के साथ-साथ मेथी की कड़वाहट भी निकाल देती है। इसके लिए सबसे पहले मेथी को 2-3 बार ठंडे पानी से धोएं। इसके बाद एक पैन में पानी और उसमें 1 चम्मच फिटकरी पाउडर डालकर गर्म करें। इसमें मेथी डालकर 2-3 मिनट गर्म करें। मेथी को निकालकर फिर 3-4 बार ठंडे पानी से धोएं। इससे मेथी पकने की प्रक्रिया बंद हो जाएगी और उसमें कड़वाहट भी नहीं रहेगी।

6. नमक के साथ पकाएं

मेथी की कड़वाहट को निकालने का एक अन्य तरीका है कि उसे कुछ देर नमक के साथ सॉते करें। यदि आप सब्जी बना रहे हैं, तो पहले पैन गरम करें और उसमें मेथी और चुटकी भर नमक डालकर कुछ सेकंड सॉते करें। लगभग 15-20 सेकंड बाद आंच बंद करके मेथी को ठंडे पानी से धोएं और फिर सुखाकर सब्जी बनाएं। इस तरह से आपको मेथी की कड़वाहट का पता नहीं चलेगा।

मेथी को कभी भी बहुत देर तक पकाना नहीं चाहिए। ज्यादा कुक करने से भी मेथी का कड़वापन बढ़ सकता है। हमें उम्मीद है कि यह ट्रिक्स आपके काम आएंगे।

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