रमज़ान का महीना चल रहा है जो बहुत ही बरकत और रहमतों वाला होता है। इस मुबारक महीने में अल्लाह की इबादत करने का दोगुना सवाब मिलता है। यही वजह है कि हर मुस्लिम पूरे महीने रोज़ा रखता है, पांचों वक्त की नमाज़ अदा करता है, ज़कात देता है और अल्लाह की खूब इबादत करता है। इतना ही नहीं, रमजान के महीने में ज्यादातर मुसलमान के घरों में इफ्तार के समय स्वादिष्ट और लजीज पकवान बनाए जाते हैं और रोजेदार को परोसे जाते हैं।
आप भी यकीनन कई स्वादिष्ट पकवान अपने घरों में बना रहे होंगे, लेकिन एक बहुत ही पुरानी और पारंपरिक डिश है जिसे बड़े ही चाव से खाया जाता है। मगर बहुत कम लोगों को हलीम के बारे में जानकारी होती है। अगर आप भी उन्हीं लोगों में शामिल हैं तो आइए जानते हैं हलीम क्या है और रमजान के दौरान यह इतना बड़ा क्यों है?
हलीम मांस (मटन, बीफ या चिकन), पिसा हुआ गेहूं, दाल, घी, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हल्दी से बना एक पेस्ट जैसा स्टू है। इसमें जीरा, जीरा, दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, केसर और गुड़ जैसे मसाले और पिस्ता, काजू, अंजीर और बादाम जैसे सूखे मेवे भी शामिल हैं।
इसे गरमा-गरम परोसा जाता है। ऊपर से घी की ग्रेवी, नींबू के टुकड़े, कटा हरा धनिया और तले हुए प्याज को गार्निश के रूप में परोसा जाता है। (इलायची का पाउडर बनाने का तरीका)
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इसे गेहूं, जौ और चने की दाल को रात भर भिगोकर बनाया जाता है और फिर मसालेदार मांस की ग्रेवी तैयार की जाती है। गेहूं, जौ और चने को खारे पानी में उबाला जाता है। फिर इसे मांस की ग्रेवी के साथ मिलाया जाता है। एक चिपचिपा-चिकना, पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए भारी लकड़ी के पैडल या हैंड मैशर के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 6-7 घंटे कम जलाऊ लकड़ी की लौ पर लगते हैं
हलीम की उत्पत्ति लोकप्रिय अरबी व्यंजन से हुई है, जिसे हरेस के नाम से जाना जाता है। (अरबी से बनाएं ये 3 स्वादिष्ट रेसिपीज) इसका पहला लिखित नाम किताब अल-तबीख (व्यंजनों की पुस्तक) के हिस्से के रूप में 10 वीं शताब्दी में किया गया है। बता दें कि ये अरब मुंशी अबू मुहम्मद द्वारा संकलित दुनिया की सबसे पुरानी जीवित अरबी रसोई की किताब अल-मुजफ्फर इब्न सय्यर। इसे भारत में हैदराबाद निज़ाम की सेना के अरब सैनिकों द्वारा शहर में पेश किया गया था।
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यकीन मानिए हलीम को सबने इतना पसंद किया था। आप भी इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
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