आटे में उठ जाता है खमीर, तो जरूर करें ये काम

अच्छी रोटी, पराठे और पूड़ी तभी बन पाती है, जब आटा अच्छे से गूंथा हुआ होता है। फ्रेश आटे की रोटियां सॉफ्ट होती हैं। वहीं काले पड़ चुके या खमीर वाले आटे की बनी हुई रोटियां रबड़ की तरह लगती है। हममें से अधिकांश लोग ज्यादा मात्रा में आटा गूंथकर स्टोर कर लेते हैं, ताकि बार-बार आटा गूंथना न पड़े। मगर इसके बाद भी, आटे में खमीर उठ सकता है।

खमीरी आटा खराब होता है और इसकी रोटी या पराठे खाने से आपकी सेहत भी खराब हो सकती है। खमीर वाले आटे को फेंकना पड़ता है। अब यदि आप भी बार-बार आटे को फेंककर परेशान हो गए हैं, तो इस आर्टिकल को जरूर पढ़ें। हम आपको बताएंगे कि आप कैसे आटे को फ्रेश रख सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटे में खमीर न उठे।

ताजा आटा गूंथे

आटा अगर 2-3 दिन पुराना है, तो उसमें खमीर उठेगा ही। ज्यादा दिन तक स्टोर किए आटे की रोटियां बनाना वैसे भी अच्छा वहीं है। कोशिश करें कि आप कम क्वांटिटी में आटा गूंथें। आटे को एक दिन के अंदर ही उपयोग कर लें। इस तरह से आटा ज्यादा दिनों तक स्टोर नहीं रहेगा और खराब भी नहीं होगा। इसके अलावा आटे को स्टोर करते वक्त ध्यान रखें कि आप उसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में ऐसी जगह रखें जो ड्राई हो। इसके अतिरिक्त, आटे के साथ काम करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात साफ-सफाई का ध्यान रखना है।

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नमक का उपयोग करके देखें

मेरी मम्मीआटे को गूंथते वक्त उसमें चुटकी भर नमक जरूर डालती हैं। इससे रोटी में स्वाद तो आता ही है मगर उसमें खमीर नहीं उठता। आपको बता दूं कि नमक होने के कारण आटे में खमीर बनने का प्रोसेस काफी कंट्रोल हो जाता है। इससे फर्मेंटेशन भी कम हो जाता है, जिससे आटा खराब नहीं होता। अगर बार जब आप आटा गूंथें, तो उसमें चुटकी भर नमक मिला दें। हां, लेकिन ध्यान दे कि इस आटे को भी 1-2 दिन से ज्यादा स्टोर न करें। नमक पानी छोड़ने लगता है, जिससे आटा खराब हो सकता है इसलिए ऐसे आटे का उपयोग जल्दी करें। 

बर्फ डालकर गूंथें आटा

आप आटे को फ्रिज में क्यों रखते हैं? आटे को फ्रिज में रखने से वो अच्छी तरह से स्टोर रहता है और खराब नहीं होता। फ्रिज का ठंडा टेंपरेचर उसे चिल्ड रखता है। आप ऐसा ही आटे को गूंथते वक्त कर सकते हैं। आटे को गूंथते वक्त पानी को आइस चिल्ड कर लें। आप आटे को गूंथने के लिए उसमें एक-दो बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं। इसके बाद आटे को अच्छी तरह से गूंथें। उसका प्रयोग करें और जब उसे स्टोर करना हो, तो एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके उसे रख लें। 

प्रिजर्वेटिव्स का इस्तेमाल करें

क्या आप आटे को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं? अगर आप 1-2 दिन से ज्यादा समय के लिए आटा स्टोर करके रखना चाहते हैं, तो उसमें प्रिजर्वेटिव्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।  यह आटे को प्रिजर्व करने का सबसे बढ़िया तरीका है। खमीर न हो इसके लिए आटे में सफेद सिरका या फिर नींबू की एक-दो बूंदें डाल दें। खट्टी चीजों का एसिडिक नेचर होता है, जो खमीर बनने नहीं देता है। हां, बस इतना ध्यान दें कि खट्टी चीजों का इस्तेमाल कम से कम करें, क्योंकि आटा खट्टा हो सकता है जिसकी रोटी या रोटी आपको बिल्कुल पसंद नहीं आएगी।

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टेंपरेचर का रखें खास ख्याल

आटे को खराब करने में यह एक चीज सबसे बड़ा योगदान देती है। यदि आपने फ्रिज का तेज टेंपरेचर किया है, तो आटा ड्राई और हार्ड हो सकता है। अगर तापमान बिल्कुल कम है, तो आटा ठंडा नहीं रहेगा और खराब हो जाएगा। वहीं, आटे को गर्मी के मौसम में खासतौर से फ्रिज से बाहर न रखें। गर्म तापमान के कारण खमीर होने का प्रोसेस तेज हो जाता है। अगर आप भटूरे बना रहे हैं, तो यीस्ट को एक्टिव करने के लिए गुनगुने पानी का उपयोग कर सकते हैं और आटे को कुछ देर गर्म तापमान में रख सकते हैं, मगर इसके अलावा आटा बाहर रखने से यह जल्दी खराब हो सकता है। आटे को गूंथने के बाद, रेस्टिंग के लिए भी बस 2-3 मिनट के लिए छोड़ें।

इसके अलावा, आटे को जिस बर्तन में रख रहे हैं, वो भी गंदा नहीं होना चाहिए। इससे भी आटा खराब होता है। आटा गूंथने से पहले अच्छी तरह से हाथ धोएं और हाइजीन का ध्यान अवश्य रखें। 

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