आटे में मिलाएं बर्फ के टुकड़े, रोटी बनाने का यह तरीका नहीं जानती होंगी आप

आटा गूंथना वैसे तो आसान है, लेकिन कई लोगों को यह बहुत बोरिंग काम लग सकता है। गर्मियों के समय तो किचन में खड़े रहना ही और मुश्किल लगता है। गर्मियों की एक और समस्या होती है कि आटा अगर आपने गूंथकर रख लिया, तो वह काला पड़ने लगता है या खट्टा हो जाता है। आटा फ्रिज में रखने के बाद भी खट्टा होने लगता है और यह वाकई अच्छा नहीं है। ऐसे में अगर आप कुछ ऐसी ट्रिक्स को आजमाएंगी जिससे फ्रिज में रखे हुए आटे से भी सॉफ्ट रोटी बने, तो आपके लिए अच्छा होगा। 

आज हम भी आपको कुछ ऐसी ही ट्रिक्स बताने जा रहे हैं, जो शायद आपको पसंद आएंगे। 

रोटी का आटा ना पड़े काला उसके लिए क्या करें?

इस एक ट्रिक से ही आटे के काले और खट्टे होने की समस्या से छुटकारा मिल सकता है। दरअसल, जब भी हम आटा गूंथते हैं तब पानी का तापमान हमेशा ही रूम टेम्परेचर पर रखते हैं। पर इससे आटे में फरमेंटेशन का प्रोसेस जल्दी होने लगता है। ऐसे में आटा थोड़ी देर के लिए भी अगर बाहर रह गया, तो वह काला पड़ने लगेगा। इसे रोकने के लिए आप बर्फ के टुकड़े डालकर पानी को जितना ठंडा हो सके उतना ठंडा करें और फिर उस पानी से आटा गूंथें। 

ऐसा करने से आपका आटा फर्मेंटेशन प्रोसेस में नहीं जाएगा। अगर आप तुरंत रोटियां नहीं बनाने वाली हैं, तो आटे को गूंथ कर उसे तुरंत ही फ्रिज में रख दें। किसी कटोरी या खुले हुए बर्तन में रखेंगी, तो आटा सख्त हो जाएगा। इसलिए बेहतर है कि उसे तुरंत ही एयरटाइट बर्तन में रख दें। 

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रोटियां हमेशा सॉफ्ट ही रहें उसके लिए क्या करें?

कई बार आटा अच्छा गूंथने के बाद भी हम रोटियां ठीक से नहीं बना पाते हैं। उसका कारण होता है आटे का ठीक से मिक्स ना होना। इस एक समस्या का हल भी एक छोटी सी ट्रिक से हो जाएगा। आपको करना यह है कि आटा थोड़ा कम पानी डालकर गूंथे और जब यह हो जाए, तो उसके ऊपर से दो तीन चम्मच पानी डालकर उसे रेस्ट करने के लिए ढक कर 10 मिनट छोड़ दें। 10 मिनट बाद उसे दोबारा निकालें और फिर से गूंथ लें। 

अब आप पाएंगी कि आपका आटा बहुत ज्यादा सॉफ्ट हो गया है और इस आटे का टेक्सचर भी पहले से ज्यादा स्मूथ हो गया है। इस ट्रिक में बस आपको यह ध्यान रखना है कि कहीं गलती से भी आटे में जरूरत से ज्यादा पानी ना मिल जाए। ऐसा हो गया, तो आपकी रोटियों में ज्यादा परथन लगाने की जरूरत होगी और रोटी काली सी हो जाएगी। सॉफ्ट रोटी बनाने के लिए टिप यही है कि आटे का टेक्सचर सही होना बहुत जरूरी है। 

आटे को लंबे समय तक स्टोर करके रखने का ट्रिक

रोज सुबह-सुबह आटा गूंथना तो आफत का काम लग सकता है। अगर ऑफिस जाने की जल्दी हो, तो ऐसा करना और भी मुश्किल हो जाएगा। ऐसे में आपको अगर एक बार गूंथकर आटा फ्रिज में स्टोर करके रखना है, तो उसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगा दें। बहुत ज्यादा नहीं बस कुछ बूंदें तेल की लगाकर उसकी ऊपरी परत को अच्छे से पॉलिश कर दें। इसके बाद किसी एयर टाइट डिब्बे में इसे बंद कर फ्रिज में रख दें। ऐसा करने से फ्रिज की डायरेक्ट ठंड से आटा बच जाता है।  

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ध्यान रखें कि फ्रिज में रखने के बाद भी आटा दो दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। इससे आगे आटे में फर्मेंटेशन प्रोसेस शुरू हो जाता है जो हेल्दी नहीं होता।  

आटे को प्लास्टिक की जगह स्टील के डिब्बे में आटा स्टोर करके रखें। प्लास्टिक के डिब्बे में कोई भी चीज ज्यादा दिनों तक स्टोर करना सही नहीं होता है।  

अगर आपकी भी कोई ऐसी ही ट्रिक है, तो उसके बारे में हमें कमेंट बॉक्स में बताएं।  

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